- •Содержание
- •Введение
- •1. Теоретический раздел
- •1.1. Характеристика поп
- •1.2. Характеристика рабочего места
- •1.3. Организация снабжения рыбного цеха китайского ресторана
- •1.4. Внедрение передового опыта
- •2. Практический раздел
- •2.1. Определение мощности и производственной программы предприятия
- •Процентное соотношение блюд в ассортименте
- •2.2. Составление графика реализации продукции рыбного цеха китайского ресторана на 50 посадочных мест
- •2.4. Расчет численности работников рыбного цеха китайского ресторана
- •2.5. Расчет немеханического оборудования
- •2.6. Расчет холодильного оборудования
- •2.7. Расчет площади цеха
- •2.8 Расчет заработной платы
- •3. Контроль за качеством выпускаемой продукции
- •4. Охрана труда в рыбном цехе китайского ресторана
- •Заключение
- •Библиографический список
2.2. Составление графика реализации продукции рыбного цеха китайского ресторана на 50 посадочных мест
График загрузки торгового зала ресторана
Таблица 7
Часы реализации |
Оборачиваемость одного места |
Коэффициент загрузки, % |
Количество человек |
12-13 |
1 |
60 |
30 |
13-14 |
1 |
70 |
35 |
14-15 |
1 |
70 |
35 |
15-16 |
1 |
60 |
30 |
16-17 |
1 |
50 |
25 |
17-18 |
1 |
60 |
30 |
18-19 |
0,4 |
70 |
14 |
19-20 |
0,4 |
90 |
18 |
20-21 |
0,4 |
90 |
18 |
21-22 |
0,4 |
80 |
16 |
22-23 |
0,4 |
70 |
14 |
23-24 |
0,4 |
50 |
10 |
Итого: |
|
|
275 |
График реализации готовой продукцией (рыбные блюда)
Таблица 8
Наименование блюд |
Кол-во блюд |
Часы реализации |
|||||||||||
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
||
Коэффициент перечисления |
|
|
|
||||||||||
0,02 |
0,02 |
0,04 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
0,2 |
0,14 |
0,1 |
0,06 |
0,05 |
0,02 |
||
Креветки пикантные |
33 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
6 |
6 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Крабы с огурцом |
33 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
6 |
6 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Морской гребешок фри |
33 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
6 |
6 |
4 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Уха по-китайски |
22 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
4 |
4 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
Суп картофельный с кальмарами |
10 |
|
|
|
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Суп с креветками |
30 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
6 |
6 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Форель с ананасами |
30 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
6 |
6 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Скумбрия с дайконом |
30 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
6 |
6 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Судак по-китайски |
30 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
6 |
6 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
«Сосновые шишки» из карася |
30 |
1 |
1 |
1 |
1 |
3 |
6 |
6 |
3 |
3 |
2 |
2 |
1 |
Плов с мидиями |
12 |
|
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Омлет с устрицами |
17 |
|
|
1 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |