2. Анализ основных клиентов предприятия

Анализ главных покупателей ресторана был проведен по итогам анкеты, показанной в Приложении 1.(Приложение 2 – 8)

Постоянные клиенты ресторана ООО «ДиКафе» - молодые мужчины и дамы (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый 2-ой - женат или замужем.

Большая часть клиентов ресторана ООО «ДиКафе» изучаемого сектора - люди работающие. Как правило, это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий.

Особенный интерес стоит уделить исследованию клиентов ресторана в обеденное время. Постоянным клиентом ресторана в обеденное время является мужчина (65%) среднего возраста (30-40 лет), офисный труженник, с ежемесячным заработком от 30000 рублей.

Молодые люди (до 28 лет) если и посещают ресторан во время рабочего дня, то совершают это эпизодически, и лишь "за компанию".

Большая часть из них, при отсутствии организованного питания на работе, вкушают пищу в уличных fast-food. Молодые дамы чаще приобретают готовые салаты и выпечку в ближайших торговых точках и обедают на собственном рабочем месте. Мужчины среднего и старшего возраста ещё более обеспокоены поддержанием собственного здоровья полноценным питанием. В большинстве случаев их доход позволяет не экономить на обеде. Не считая такого, они почаще, чем дамы, имеют в собственном распоряжении автомобиль, потому готовы тронуться на обед в ресторан, размещенный вне зоны пешей доступности. Дамы среднего и старшего возраста, если и предпочитают ресторан для каждодневного питания, традиционно останавливаются на близко расположенном к пункту работы.

3 Анализ функционирования предприятия ооо «ДиКафе»

3.1 Характеристика предприятия

ООО «ДиКафе» является юридическим лицом, имеющей в собственности обособленный актив, учитываемое на автономном балансе, может от собственного имени покупать и реализовывать имущественные и собственные неимущественные права, нести ответственность, находиться истцом и ответчиком в суде.

Главной целью собственной деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторана получение дохода.

Предметом деятельности ООО «ДиКафе» является:

• организация общего питания;

• деятельность сообразно производству, выпуску, организации и реализации употребления продукции общего питания, провиантской продукции и полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий, обеденной продукции, прохладных, горячих, десертных блюд, закусок и напитков; а ещё осуществление продовольственных товаров, не подлежащих долговременному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

• организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и продажа хлебобулочных и других мучных и кондитерских изделий;

• розничная продажа пивом и пивными напитками, прохладными напитками, сухими и сладкими винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, виски), иными алкогольными, а ещё табачными изделиями и сладостями в установленном законодательством порядке;

• проведение банкетов, юбилеев, праздников и ритуалов;

• оказание сервисных услуг сообразно заказам клиентов;

• создание своей производственной инфраструктуры, подключая производственные и перерабатывающие мощности, складские и остальные служебные объекты, средства передвижения и сбытовую сеть, и управление ими;

• реализация внедрения новейших технологий приготовления, увеличение ассортимента и роста качества продукции общественного питания.

В Приложении 2 представлена организационная схема ООО «ДиКафе».

Ключевой задачей организационной структуры ООО «ДиКафе» является введение взаимоотношений возможностей, которые связывают высшее управление с низшими уровнями трудящихся. Эти отношения определяются средством делегирования, которое отмечает передачу возможностей и задач лицу, которое получает на себя ответственность за их исполнение.

Организационная конструкция управления ресторана линейно-функциональная. Линейно-функциональная конструкция базирующаяся на близком сочетании линейных и многофункциональных связей в аппарате управления. Она гарантирует такое деление труда, при котором линейные звенья принимают решения и распоряжаются, а многофункциональные – консультируют, координируют, информируют и планируют хозяйственную деятельность.

Руководит работой ресторана директор. Он несет совершенную ответственность за объединение хозяйственной работы и функционирования ресторана, исполнение соглашений и договоров. Ему предоставлено преимущество: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; без помощи других назначать и утверждать штаты; распоряжаться средствами; давать приказы, постановления, поощрять работников, предписывать взыскания на них при необходимости.