
- •Введение
- •1. Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе
- •Роль и значение маркетинга в рыночной экономике
- •1.2 Основные составляющие маркетинговой деятельности
- •Особенности применения концепций маркетинга в ресторанном бизнесе
- •2. Характеристика предприятия общественного питания ооо «ДиКафе»
- •2.1 Анализ внешней среды маркетинга
- •2.1.1 Анализ макроокружения
- •2.1.2 Анализ микроокружение маркетинга
- •2.1.2.1 Анализ конъюнктуры рынка рассматриваемого сектора услуг
- •Анализ основных клиентов предприятия
- •3 Анализ функционирования предприятия ооо «ДиКафе»
- •3.1 Характеристика предприятия
- •3.2 Анализ товарной и ассортиментной политики
- •3.3 Анализ сбыта
- •3.4 Анализ политики продвижения
- •3.5 Анализ управления маркетинговой деятельностью
- •3.6 Swot-анализ
- •4 Совершенствование Маркетинговой стратегии по привлечению клиентов в ресторанный бизнес ооо «ДиКафе»
- •4.1 Анализ существующих недостатков в системе маркетинговой деятельности
- •4.2 Совершенствование организационной структуры управления ооо «ДиКафе»
- •4.3 Совершенствование политики продвижения
- •Заключение
- •Список используемой литературы
- •Приложение 1
Анализ основных клиентов предприятия
Анализ главных покупателей ресторана был проведен по итогам анкеты, показанной в Приложении 1.(Приложение 2 – 8)
Постоянные клиенты ресторана ООО «ДиКафе» - молодые мужчины и дамы (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый 2-ой - женат или замужем.
Большая часть клиентов ресторана ООО «ДиКафе» изучаемого сектора - люди работающие. Как правило, это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий.
Особенный интерес стоит уделить исследованию клиентов ресторана в обеденное время. Постоянным клиентом ресторана в обеденное время является мужчина (65%) среднего возраста (30-40 лет), офисный труженник, с ежемесячным заработком от 30000 рублей.
Молодые люди (до 28 лет) если и посещают ресторан во время рабочего дня, то совершают это эпизодически, и лишь "за компанию".
Большая часть из них, при отсутствии организованного питания на работе, вкушают пищу в уличных fast-food. Молодые дамы чаще приобретают готовые салаты и выпечку в ближайших торговых точках и обедают на собственном рабочем месте. Мужчины среднего и старшего возраста ещё более обеспокоены поддержанием собственного здоровья полноценным питанием. В большинстве случаев их доход позволяет не экономить на обеде. Не считая такого, они почаще, чем дамы, имеют в собственном распоряжении автомобиль, потому готовы тронуться на обед в ресторан, размещенный вне зоны пешей доступности. Дамы среднего и старшего возраста, если и предпочитают ресторан для каждодневного питания, традиционно останавливаются на близко расположенном к пункту работы.
3 Анализ функционирования предприятия ооо «ДиКафе»
3.1 Характеристика предприятия
ООО «ДиКафе» является юридическим лицом, имеющей в собственности обособленный актив, учитываемое на автономном балансе, может от собственного имени покупать и реализовывать имущественные и собственные неимущественные права, нести ответственность, находиться истцом и ответчиком в суде.
Главной целью собственной деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторана получение дохода.
Предметом деятельности ООО «ДиКафе» является:
организация общего питания;
деятельность сообразно производству, выпуску, организации и реализации употребления продукции общего питания, провиантской продукции и полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий, обеденной продукции, прохладных, горячих, десертных блюд, закусок и напитков; а ещё осуществление продовольственных товаров, не подлежащих долговременному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;
организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и продажа хлебобулочных и других мучных и кондитерских изделий;
розничная продажа пивом и пивными напитками, прохладными напитками, сухими и сладкими винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, виски), иными алкогольными, а ещё табачными изделиями и сладостями в установленном законодательством порядке;
проведение банкетов, юбилеев, праздников и ритуалов;
оказание сервисных услуг сообразно заказам клиентов;
создание своей производственной инфраструктуры, подключая производственные и перерабатывающие мощности, складские и остальные служебные объекты, средства передвижения и сбытовую сеть, и управление ими;
реализация внедрения новейших технологий приготовления, увеличение ассортимента и роста качества продукции общественного питания.
В Приложении 2 представлена организационная схема ООО «ДиКафе».
Ключевой задачей организационной структуры ООО «ДиКафе» является введение взаимоотношений возможностей, которые связывают высшее управление с низшими уровнями трудящихся. Эти отношения определяются средством делегирования, которое отмечает передачу возможностей и задач лицу, которое получает на себя ответственность за их исполнение.
Организационная конструкция управления ресторана линейно-функциональная. Линейно-функциональная конструкция базирующаяся на близком сочетании линейных и многофункциональных связей в аппарате управления. Она гарантирует такое деление труда, при котором линейные звенья принимают решения и распоряжаются, а многофункциональные – консультируют, координируют, информируют и планируют хозяйственную деятельность.
Руководит работой ресторана директор. Он несет совершенную ответственность за объединение хозяйственной работы и функционирования ресторана, исполнение соглашений и договоров. Ему предоставлено преимущество: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; без помощи других назначать и утверждать штаты; распоряжаться средствами; давать приказы, постановления, поощрять работников, предписывать взыскания на них при необходимости.