4 Совершенствование Маркетинговой стратегии по привлечению клиентов в ресторанный бизнес ооо «ДиКафе»

4.1 Анализ существующих недостатков в системе маркетинговой деятельности

В современных условиях российской экономики предприятие ООО «ДиКафе» в качестве стратегической цели ставит задачу "выжить любой ценой".

Приведем потенциальные цели маркетинговой политики ООО «ДиКафе».

1. Краткосрочная цель: Увеличить объем продаж работ и услуг предприятия.

2. Среднесрочная цель: Расширить рынок сбыта работ и услуг предприятия за счет выхода на региональные рынки.

3. Долгосрочная цель: Выйти с новыми работами и услугами на рынки РФ.

Возможные направления совершенствования организации маркетинга на предприятии ООО «ДиКафе» неразрывно увязаны с изучением потребителей и сегментированием рынка сбыта.

Недостатки маркетинговой политики на предприятии ООО «ДиКафе» сведены в Таблице 3.3.

Цель совершенствования организации маркетинга ООО «ДиКафе» в том, чтобы, используя лучшие отечественные и мировые традиции, создать такую организационную систему взаимоотношений ООО «ДиКафе» и потенциальных пользователей работ и услуг, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды работ и услуг конкретным клиентам, сохранив доступность работ и услуг для самых различных слоёв населения, независимо от возраста, рода занятий, получаемых доходов и других факторов.

4.2 Совершенствование организационной структуры управления ооо «ДиКафе»

ООО «ДиКафе» предлагается ввести в штат отдел маркетинга.

Цели деятельности маркетинговой службы ООО «ДиКафе»:

• ориентация и приспособление предприятия к требованиям рынка;

• удовлетворение требований покупателей;

• обеспечение роста продаж за счет достижения превосходства над конкурентами;

• достижение установленных показателей прибыли;

• внедрение концепции маркетинга в деятельность всех подразделений предприятия.

Достижение целей деятельности ООО «ДиКафе» обеспечивается выполнением следующих задач:

• организация и ведение маркетинговой информационной системы предприятия;

• проведение маркетинговых исследований;

• разработка прогнозов и текущих планов маркетинга;

• организация работ по созданию фирменного стиля предприятия;

• организация работ по рекламе и стимулированию сбыта;

• организация и проведение маркетингового контроля на предприятии;

• организация информационно - обучающих мероприятий по основам маркетинга для сотрудников предприятия.

Задача службы маркетинга ООО «ДиКафе» заключается в том, чтобы держать курс на потребителя, постоянно следить за тем, что ему нужно, а также следить за деятельностью конкурентов, определять слабые и сильные их стороны и возможные рыночные действия.

Сотрудники маркетинговой службы ООО «ДиКафе» имеют право:

• получать необходимую им информацию во всех подразделениях предприятия;

• знакомиться и вносить корректировки в планы разработки и производства продукции, в зависимости от конъюнктуры рынка;

• вносить предложения по приостановке решений руководителей других подразделений, которые могут привести к ухудшению позиций предприятия на рынках сбыта, повредить его имиджу;

• вносить предложения по совершенствованию организационно-управленческих структур предприятия;

• представлять предприятие в других организациях в пределах своей компетенции.

Сотрудники маркетинговой службы ООО «ДиКафе» несут ответственность:

• за своевременную подачу достоверной маркетинговой информации руководству и подразделениям предприятия по принадлежности;

• за научно-экономическую обоснованность рекомендаций по выбору рынков сбыта;

• за обоснованный выбор средств рекламы и стимулирования сбыта, эффективность их использования;

• за своевременное и качественное выполнение работ, а также выполнение оперативных заданий дирекции;

• за соблюдение финансовой и производственной дисциплины.

Служба маркетинга на предприятии ООО «ДиКафе» будет построена по функциональному принципу, т.е. по принципу ответственности отдельных лиц за выполнение отдельной локальной задачи отдела. В Приложение 26 приведены сильные и слабые стороны построения отдела маркетинга по функциональному принципу.

Организационная структура службы маркетинга ООО «ДиКафе» представлена на Приложение 27.

Функции начальника отдела маркетинга ООО «ДиКафе»:

1. Осуществляет разработку маркетинговой политики на предприятии на основе анализа потребительских свойств продукции и прогнозирования потребительского спроса и рыночной конъюнктуры.

2. Руководит проведением исследований основных факторов, формирующих динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, соотношение спроса и предложения на аналогичные виды продукции, потребительских качеств конкурирующей продукции.

3. Обеспечивает участие отдела в составлении перспективных и текущих планов реализации продукции, определении новых рынков сбыта и новых потребителей продукции.

4. Координирует деятельность всех функциональных подразделений по сбору и анализу коммерческо-экономической информации, созданию банка данных по маркетингу продукции предприятия.

5. Организует изучение мнения потребителей о продукции, его влияния на сбыт продукции и подготовку предложений по повышению ее конкурентоспособности и качества.

6. Осуществляет контроль над своевременным устранением недостатков, указанных в поступающих от потребителей жалобах.

7. Организует разработку стратегии проведения рекламных мероприятий в средствах массовой информации.

8. Готовит предложения по формированию фирменного стиля предприятия и фирменного оформления рекламной продукции.

9. Руководит работниками отдела.

Функции специалиста по маркетинговым исследованиям ООО «ДиКафе»:

1. Исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, конъюнктуры рынка.

2. Изучение спроса на продукцию предприятия и разработка долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных прогнозов потребности в продукции.

3. Исследование потребительских свойств продукции и требований, предъявляемых к ней покупателями.

Функции PR-специалиста ООО «ДиКафе»:

PR-специалист - тот человек, с помощью которого ООО «ДиКафе» может донести информацию о себе всем своим целевым аудиториям: рынку, сотрудникам, потенциальным клиентам, подрядчикам и просто интересующимся людям. Причем огромный плюс заключается в том, что аудитория традиционно больше доверяет PR-информации, чем рекламе.

Ресторанный бизнес довольно специфичен, главный товар ООО «ДиКафе» - положительные эмоции, хорошее настроение и побуждение вернуться. Если учесть, что лучшая реклама ресторана - информация «из уст в уста», то, естественно, кто-то должен заниматься формированием информационных поводов в СМИ, взаимодействием с партнерами, проведением совместных акций и мероприятий. Вот почему без PR-специалиста ООО «ДиКафе» просто не обойтись.

Основные обязанности PR-специалиста: он общается со всеми целевыми аудиториями и формирует у них правильное представление о компании. Он также разрабатывает единые правила коммуникации и контролирует все информационные потоки.

Функции специалиста по стимулированию сбыта ООО «ДиКафе»:

• выбор и применение наиболее эффективных методов проведения рекламы, учитывающей особенности рекламируемой продукции, а также особенности рынка;

• выявление наиболее важных особенностей продукции и услуг предприятия для проведения рекламы;

• организация работ по формированию фирменного стиля предприятия;

• подготовка и заключение договоров со сторонними организациями по проведению рекламы;

• изучение и анализ организации рекламы на аналогичных предприятиях и разработка предложений по использованию опыта;

• составление смет затрат на проведение рекламных мероприятий, и осуществление контроля за ее соблюдением;

• анализ действенности рекламы, ее влияние на сбыт продукции, информированности потребителя о продукции предприятия;

• составление отчетности по осуществлению рекламных мероприятий и мероприятий по стимулированию сбыта.

Организационная структура ООО «ДиКафе» после внедрения отдела маркетинга будет выглядеть следующим образом (Приложение 28.)

Таким образом, основные направления работы службы маркетинга в ООО «ДиКафе» заключаются в следующем:

• сбор, обобщение и анализ информации о рынке, структуре потребительского спроса, наличии и движении продукции, ценовой мониторинг;

• прогнозирование потребительского спроса, объемов производства и реализации продукции и услуг;

• взаимодействие с торговыми и заготовительными предприятиями;

• информационно-рекламное обеспечение реализации продукции, оптимизация структуры производства и товарного ассортимента продукции.

Обязательным условием для сотрудников маркетинговой службы ООО «ДиКафе» должно стать профессиональное развитие. Основными целями развития сотрудников отдела маркетинга являются:

- формирование общих ценностей;

- облегчение организационных изменений;

- улучшение морально-психологического климата в коллективе;

- снижение потребности в кадрах и их текучести;

- облегчение делегирования полномочий;

- повышение производительности труда и качества работы;

- выработка профессиональных навыков в области маркетинга;

- формирование определенного типа мышления и поведения, получение дополнительных знаний.

Необходимо также составить примерную годовую смету расходов на функционирование маркетинговой службы ООО «ДиКафе» (Приложение 29).

Как показал расчет, общие годовые затраты составят примерно 300 000 долларов США.

Это достаточно серьезная сумма, однако экономический эффект от создания службы маркетинга многократно превысит затраты.

Проведем прогноз эффективности маркетинговых мероприятий и сравним с фактическими значениями, полученными в 2012 году (Приложение 30.)

Вывод. Эффективность маркетинговых мероприятий после внедрения в организационную структуру компании отдела маркетинга составит более 50%.

Таким образом, создание службы маркетинга можно признать целесообразным, и рекомендовать руководству ООО «ДиКафе» начать работу в данном направлении.