88

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ РЕКЛАМЫ, ТУРИЗМА, ШОУ-БИЗНЕСА

Специальность: 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм»

«Допустить к защите»

Заведующий кафедрой

_____________________

^{(подпись)}

«___»____________2013 г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Маркетинговые стратегии по привлечению клиентов

в ресторанный бизнес»

Студента: Жищенко Михаила Борисовича

Научный руководитель: Донцов Сергей Александрович

Москва 2013

Содержание

1.1 Роль и значение маркетинга в рыночной экономике 10

2.1.2 Анализ микроокружение маркетинга 38

2.1.2.1 Анализ конъюнктуры рынка рассматриваемого сектора услуг 38

2.1.2.2 Анализ основных клиентов предприятия 41

3.2 Анализ товарной и ассортиментной политики 44

Для оценки репутации товара ООО «ДиКафе» построим матрицу Бостонской консалтинговой группы и проанализируем её. 45

Матрица Бостонской консалтинговой группы (англ. Boston Consulting Group, BCG) — аппарат для стратегического рассмотрения и планирования в маркетинге. Построена основоположником Бостонской консалтинговой группы Брюсом Д. Хендерсеном для рассмотрения актуальности товаров фирмы, исходя из их расположения на рынке сравнительно роста рынка предоставленной продукции и занимаемой избранной для рассмотрения компанией части на рынке. Этот аппарат теоретически обоснован. В его базу заложены две концепции: жизненного цикла продукта (вертикальная ось) и эффекта масштаба изготовления либо косой обучения (горизонтальная ось). 45

3.3 Анализ сбыта 46

3.4 Анализ политики продвижения 48

3.5 Анализ управления маркетинговой деятельностью 50

3.6 SWOT-анализ 54

4 Совершенствование Маркетинговой стратегии по привлечению клиентов в ресторанный бизнес ООО «ДиКафе» 56

4.2 Совершенствование организационной структуры управления ООО «ДиКафе» 57

4.3 Совершенствование политики продвижения 63

Заключение 63

Список используемой литературы 67

Введение

Ресторанный бизнес - это бизнес и одновременно искусство организации времяпровождения людей, основной составляющей которого является вкушение пищи. Одной фразой — организация театра еды. Одними из основных составляющих мизансцены ресторанного бизнеса являются: атмосфера, еда, обслуживание (персонал — актеры театра еды), — в идеале гармонично дополняющие и усиливающие друг друга.[20]

Одной из основных целей развития экономики, является обеспечение устойчивого роста уровня жизни населения России, будет уделяться сфере услуг все более пристальное внимание, как на федеральном, так и на местных уровнях. В настоящее время созданы предпосылки для роста эффективности предприятий общественного питания: сформирована система, опирающаяся на рыночных принципах; часть негосударственного сектора экономики в общем объеме платных услуг в едином по России составило по отдельным видам от 60 до 95 процентов. Большинство предприятий сферы услуг и торговли относятся к малым. Их часть составляет 50 процентов от общего объема всех малых предприятий. В тоже время общественное питание и торговля стала самой прибыльной отраслью экономики России.

Параллельно с этим имеется ряд довольно острых проблем, с которыми сталкиваются коммерческие предприятия в своей деятельности. К ним относится достаточно малый уровень доходов населения в большей части регионов России, который привел к видимому снижению потребления россиянами некоторых видов услуг, в том числе и социально важных. Объем инвестиций в сферу услуг явно недостаточен, вследствие чего происходит устаревание материальной базы, и это оказывает негативное влияние на развитие этого рынка.

Москва остаётся одним из особенно экономически развитых субъектов России и серединой деловой активности. Доходы населения г.Москвы самые большие в Российской федерации и значительно опережают общероссийский уровень, а по объемам розничной и оптовой торговли Москва также с существенным отрывом занимает лидирующее место в стране. Данные факторы представляют Москву одним из инвестиционно-привлекательных частей Российской Федерации. По выводам 2008 года в России, Москва занимала второстепенное место по объемам инвестиций в основной капитал, а по объему иностранных инвестиций первое место. При такой крупной результативности экономики города в целом, перед инвесторами часто встает проблема подбора объекта вложения средств, потому что инвестиционная привлекательность единичных предприятий разнообразна.

Формирование необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в полновесном питании по месту учебы, работы, отдыха и жительства, увеличение качества обслуживания и оказание излишних услуг предприятиями общественного питания - основные социально-экономические проблемы государства. Важнейшее значение в этом отношении получает комплекс мероприятий, сконцентрированных на рациональную организацию предприятий общественного питания, введение форм обслуживания и прогрессивных технологий, строительство новых предприятий и переустройство действующих.

Развитие ветви общественного питания в значительной степени зависит от введения в проекты прогрессивных научно-технических достижений, совершенствования ее материально-технической базы.

На нынешнем этапе особенности состояния и развития предприятий торговли и общественного питания устанавливаются состоянием соответствующего ей хозяйственного механизма и результатами экономической политики государства, а так же и недостаточной отдачей регулярного менеджмента, что объясняется недостатком адекватных методов управления в реальной практике. Все это диктует необходимость исследования методических и теоретических вопросов эффективного управления предприятиями общественного питания в условиях неустойчивой внешней среды и повышенной конкуренции и указывает на актуальность темы дипломного проекта.

В условиях рыночного хозяйства для удачной работы его субъектов отдельное значение приобретают глубокое изучение рынка и способность грамотно применять новые инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Основу маркетинга и составляет совокупность таких инструментов. Маркетинг включает в себя систему организации сбыта продукции и услуг, усовершенствование взаимоотношений с клиентами, активное воздействие на спрос и на рынок в едином целом, а также инструменты конкурентной борьбы.

Во время становления рынка появились такие проблемы, о которых еще в недавнем прошлом в России в условиях централизованного планирования, непредусмотрительного производства не имели представления. Создавать не то и не в тех количествах, которые могут быть сделаны, а вводить лишь то, в чем нуждается покупатель - видение концепции маркетинга как продуктивного инструмента рынка. В связи с этим для большинства российских организаций изучение маркетинга как вида человеческой деятельности, нацеленной на удовлетворение потребностей и нужд потребителя сейчас очень актуально.

Степень изученности проблемы. Проблемы эффективности управления предприятиями достаточно широко освещены в трудах ученых-экономистов в нашей стране и за рубежом.

Целью дипломной работы является проведение анализа и разработка совершенствования маркетинговой деятельности предприятия.

Для достижения установленной цели нужно решить ряд задач:

• раскрыть роль и значение маркетинговой деятельности в рыночной экономике;

• изучить основные составляющие маркетинга;

• изучить особенности применения концепции маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе;

• провести анализ внешней и внутренней среды предприятия, и его маркетинга;

• исследовать предложения по модернизации маркетинговой деятельности предприятия;

• оценить результативность предложенных мероприятий.

Объектом исследования дипломной работы является ресторан ООО «ДиКафе».

Предметом исследования является маркетинговая деятельность предприятия: существующие методы, подходы и инструментарий маркетинга в ресторанном бизнесе.

Научная новизна заключается в создании и разработке маркетинговой концепции, которая предполагает:

• Введение в организационную структуру ООО «ДиКафе» отдела маркетинга;

• Разработка маркетинговой стратегии;

• Внедрение новейших инструментов маркетинга позволяющих усовершенствовать взаимоотношение с покупателями, улучшить активное воздействие на спрос и на рынок в целом.

В процессе исследования использовались такие методы, как ситуационный анализ, сбор первичной и вторичной информации, методы сравнительного анализа, а также социологические методы (анкетирование и наблюдение).

Информационным основанием работы послужили работы отечественных и зарубежных ученых по маркетингу, а также сведения предприятия ООО «ДиКафе».