План издержек производства и обращения

№	Наименование статьи	Уровень расходов в % к товарообороту
	Всего издержек производства и обращения	16,54
	В том числе:
1	Автотранспортные расходы	0,83
2	Расходы на о плату труда	4,72
3	Отчисления на социальные нужды	1,69
4	Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования	0,44
5	Амортизация основных средств	3,48
6	Расходы на ремонт основных средств	2,45
7	Износ посуды, приборов, белья и др.	1,65
8	Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	0,13
9	Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров	0,20
10	Расходы на рекламу	0,40
11	Затраты по оплате % за пользование кредитом	0,00
12	Потери товаров при перевозке, хранении и реализации	0,15
13	Расходы на тару	0,00
14	Прочие расходы	0,40

Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результа1 хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Расчет показателей экономической эффективности

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется коэффициентом экономической эффективности (Э) и сроком окупаемости (Т), Расчет производится по формулам:

Э = П/К

Т = К/П

где П - прибыль за год, тыс. руб.;

К - сумма капитальных вложений, тыс. руб.

Таблица 8

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений

Показатели	Сумма, тыс. руб.
Валовой товарооборот	491,56
Стоимость основных фондов	15903,5
Среднесписочная численность работников, чел.	31
Прибыль	141,25
Фондоотдача	2,04
Фондоемкость	0,49
Фондовооруженность	513,02
Коэффициент эффективности	0,25
Срок окупаемости, лет	3,9

Срок окупаемости рассчитывается как отношение суммы капитальных вложений к сумме чистой прибыли предприятия.

По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 месяц.

При расчете рентабельности предприятия используются различные показатели, но в целом в нашем регионе в последнее время активно развивается именно общественное питание и розничная торговля. Стабилизация экономической ситуации в регионе, остановка роста цен, снижение темпов инфляции и стабилизация уровня доходов населения привели к тому, что у все более широкого контингента населения вновь появляется интерес к предприятиям общественного питания и, особенно к специализированным отраслям, предоставляющим широкий спектр услуг. Следует, однако же и учитывать сложности неизбежно возникающие при организации предприятия выпускающего подобную продукцию, с вниманием отнестись к повышенным требованиям качества.

В данной курсовой работе разрабатывается кафе-пиццерия высшей категории на 60 посадочных мест. Кафе - это предприятие минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Данное предприятие определено на определенный контингент потребителей и в силу этого организация производства имеет свои особенности.

Наименование проектируемого предприятия - Пиццерия «Аmore-пицца», проектируемое месторасположение г. Тирасполь ул. 25 Октября. Проект предполагает его размещение на центральной улице в отдельно стоящем здании недалеко от Университета, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы предприятия - организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 9 часов утра, до 22 часа вечера.

Пиццерия имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. В молодежном кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В проектируемой пиццерии «Аmore-пицца» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:

- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

- услугу официанта по обслуживанию на дому;

Зал пиццерии рассчитан на 60 посадочных мест.

По ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий» пиццерия «Аmore-пицца» относится к кафе высшей категории. Предполагаемыми конкурентами для кафе являются располагающиеся рядом Интернет-кафе «Инфинити» и кафе «7 пятниц», но пиццерия «Аmore-пицца» является лидером по продвижению услуг общественного питания в данном районе в силу рациональной организации и своей специализированной направленности. Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами установленной категории населения. Конкурентное преимущество пиццерии заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг.

Режим работы предприятия с 10-00 до 22-00. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Пиццерия, как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. В состав здания предприятия входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. Цеховая структура производства проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В цехах выполняются различные операции и изготавливаются блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия. Цеха проектируемого предприятия размещены в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цеха расположен на одном уровне с залом.

Место имеет удобная связь горячего и холодного цеха, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды.

Цеха предприятия оснащены тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, передвижной стеллаж, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования.

Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче.