Расчет товарооборота молодежного Пиццерии «Приключение»

Наименование	Закупочная цена в тыс. руб.	Наценка тыс. руб.	Товарооборот тыс. руб.	Налог на доходы, тыс. руб.	Валовой доход, тыс. руб.
1. Сырье, расходуемое на изготовление продукции собственного производства	242,38	109,1	351,48	17,57	91,53
2. Покупные товары	41,62	14,56	56,18	2,8	11,7
ИТОГО:	284,00	123,66	497,56	20,37	103,23

Таблица 2

Расчет общего товарооборота и валового дохода пиццерии

Наименование	Товарооборот одного дня, тыс. руб.	Товарооборот за месяц, тыс. руб.	Товарооборот за год, тыс. руб.
Розничный товарооборот по продукции собственного производства	0,96	29,29	351,48
Товарооборот по покупным товарам	0,15	4,68	56,18
Валовой товарооборот	1,36	41,46	497,56
Валовой доход	0,280	8,6	103,23

Расчеты показателей:

Валовой доход за 1 день определяется как разница между наценкой предприятия и налогами.

Валовой доход за месяц = доход за год / 12 месяцев

Валовой доход за год = сумма доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров

Валовой товарооборот за месяц = оборот за год / 12 месяцев

Валовой товарооборот за год сумма товарооборота по продукции собственного производства и покупным товарам.

Расчет показателей по труду и заработной плате

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно - управленческий персонал, работников производства и работников зала. Оклады работников взяты на основании штатного расписания ресторана.

Таблица 3

Штатное расписание пиццерии «Аmore-пицца»

Наименование должностей	Численность работников, чел.	Должностной оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
1. Административно -управленческий персонал:
1.1. Директор	1	500	500
1.2. Заместитель директора	1	420	420
1.3. Гл. бухгалтер	1	400	400
Итого:	3		1320
2. Производственный персонал:
2.1. Зав. производством	1	400	400
2.2. Повар-бригадир	2	350	700
2.3. Повар	3	300	900
2.4. Кухонный работник	2	150	300
Итого:	8		2300
3. Работники зала:
3.1. Кассир	2	1700	340
3.2. Официант	4	1500	600
3.3. Бармен	2	2500	500
3.4. Администратор	2	3200	640
3.5. Уборщица	2	1500	300
Итого:	12		2380

Расчет издержек производства и обращения

Издержки производства и обращения пиццерии определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативе затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой

Деятельности пиццерии, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

Статья 1. Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки.

Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 10 руб/ч. Потребность в транспорте в день 3 часа. Итого 10 х 3 х 30=900 руб. в месяц.

Статья 2. Расходы на оплату труда. Величина расходов переносится из плана по труду.

Статья 3. Отчисления на социальные нужды. Отчисления производятся в зависимости от расходов на оплату труда по установленным законодательным нормам.

Таблица 4