- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование предприятия
- •Расчет товарооборота молодежного Пиццерии «Приключение»
- •Расчет общего товарооборота и валового дохода пиццерии
- •Штатное расписание пиццерии «Аmore-пицца»
- •Расчет отчислений на социальные нужды
- •Расчет амортизационных отчислений
- •Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря
- •План издержек производства и обращения
- •Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений
- •2. Технологические расчеты
- •2.1. Производственная программа
- •2.1.1 Расчет количества потребителей
- •2.1.2 График загрузки торгового зала
- •График загрузки торгового зала
- •2.1.3Расчет количества блюд
- •Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых пиццерией, согласно процентному соотношению блюд
- •2.1.4 Расчет реализации покупных товаров
- •Определение количества покупных товаров, реализуемых в пиццерии
- •2.1.6 План - меню (разработка)
- •План - меню молодежного пиццерии на 60 посадочных мест
- •3. Расчет необходимого количества сырья
- •Расчет делается по формуле:
- •Сводная таблица расчета сырья
- •4. Проектирование складских помещений
- •4.1 Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы
- •4.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
- •4.3 Расчет площади кладовой овощей
- •5. Проект и разработка производственной программы овощного цеха
4.2 Расчет площади кладовой для хранения сыпучих продуктов
Таблица 15
|
|
|||||
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагруз-ка на 1 м |
Коэффи -циент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 |
|
Орех грецкий |
6,98 |
6 |
100 |
1,8 |
0,15 |
|
Чернослив |
6 |
6 |
100 |
1,8 |
0,65 |
|
Мука пшеничная |
2,1 |
6 |
500 |
1,8 |
0,05 |
|
Лапша п\ф |
0,18 |
6 |
500 |
1,8 |
0,01 |
|
Масло растительное |
6,37 |
6 |
180 |
1,8 |
0,4 |
|
Орех миндаль |
3,48 |
6 |
100 |
1,8 |
0,4 |
|
Вино |
1,2 |
6 |
200 |
1,8 |
0,07 |
|
Рис «Басмати» |
3,55 |
6 |
500 |
1,8 |
0,08 |
|
Сахар |
1,36 |
6 |
500 |
1,8 |
0,03 |
|
Кондит. присыпка |
0,2 |
6 |
500 |
1,8 |
0,01 |
|
Ликер |
0,51 |
6 |
200 |
1,8 |
0,03 |
|
Чай в пакетиках |
0,09 |
6 |
100 |
1,8 |
0,01 |
|
Кофе растворимый |
0,15 |
6 |
100 |
1,8 |
0,02 |
|
Кофе натуральный |
0,31 |
6 |
100 |
1,8 |
0,03 |
|
Итого: |
|
|
|
|
1,94 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Общую площадь кладовой для хранения сыпучих продуктов рассчитываем по формуле: Fобщ = 1,94 * 2 = 3,88 м2
4.3 Расчет площади кладовой овощей
Таблица 16
|
|
|||||
Наименование продуктов |
Суточное количество продукта |
Срок хранения продукта |
Нагруз-ка на 1 м |
Коэффи-циент увеличения S |
Общая площадь склада, м2 |
|
Лимон |
4,83 |
1 |
100 |
1,8 |
0,09 |
|
Помидоры св. |
39,92 |
1 |
300 |
1,8 |
0,24 |
|
Огурцы свеж. |
25,3 |
1 |
300 |
1,8 |
0,15 |
|
Перец болгарский |
10,79 |
1 |
300 |
1,8 |
0,06 |
|
Огурцы консервированные |
3,43 |
1 |
180 |
1,8 |
0,03 |
|
Лук репчатый |
11,21 |
1 |
200 |
1,8 |
0,11 |
|
Фрукты |
15,53 |
1 |
100 |
1,8 |
0,28 |
|
Свекла |
9,86 |
1 |
300 |
1,8 |
0,06 |
|
Шампиньоны свежие |
8,83 |
1 |
100 |
1,8 |
0,16 |
|
Морковь |
3,27 |
1 |
300 |
1,8 |
0,02 |
|
Петрушка корень |
0,73 |
1 |
80 |
1,8 |
0,02 |
|
Картофель |
34,46 |
1 |
400 |
1,8 |
0,16 |
|
Капуста цветная |
7,25 |
1 |
300 |
1,8 |
0,04 |
|
Кабачки |
2,16 |
1 |
400 |
1,8 |
0,01 |
|
Бананы |
5,97 |
1 |
100 |
1,8 |
0,11 |
|
Итого: |
|
|
|
|
1,54 |
|
|
|
|
|
|
|
|