4. Вопросы для подготовки к экзамену

1. Классификация химических веществ и факторы, формирующие пищевую ценность продовольственных товаров.

2. Классификация продовольственных товаров.

3. Факторы, сохраняющие качество однородных групп продовольственных товаров.

4. Консервирование пищевых продуктов. Роль консервации в сохранении качества продовольственных товаров Инновационные способы консервирования продовольственных товаров.

5. Болезни продовольственных товаров и дефекты консервированных продовольственных товаров.

6. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация, характеристика. Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.

7. Мука: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения и процессы, происходящие при хранении.

8. Изделия из муки. Их значение в питании человека. Хлебобулочные изделия: классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, пороки. Макаронные изделия: энергетическая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству.

9. Крупы: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, условия хранения.

10. Свежие овощи: классификация, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.

11. Свежие плоды: классификация, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.

12. Переработанные плоды и овощи: классификация согласно способам обработки, болезни, требования к качеству, значение в питании человека.

13. Вкусовые товары (чай и кофе): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству.

14. Вкусовые товары (алкогольные и безалкогольные напитки): значение в питании человека, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.

15. Молоко и сливки: химический состав, пищевая ценность, технологический процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты, ассортимент.

16. Кисломолочные товары: значение в питании человека, химический состав, классификация, характеристика, ассортимент, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.

17. Сыры: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия хранения.

18. Молочные консервы: химический состав, процесс производства, требования, предъявляемые к качеству, дефекты.

19. Сахар, крахмал, мед: энергетическая ценность, процесс производства, характеристика, требования к качеству, кулинарное использование.

20. Сахаристые кондитерские изделия: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству.

21. Мучные кондитерские изделия: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству.

22. Шоколад и какао-порошок: ассортимент, характеристика, процесс производства, энергетическая ценность, требования, предъявляемые к качеству.

23. Мясо: классификация, ткани, послеубойные изменения, сущность процесса созревания, химический состав, требования к качеству, определение доброкачественности.

24. Колбасные изделия: пищевая ценность, технологический процесс производства, классификация по видам и способам обработки, характеристика, требования, предъявляемые

25. Мясокопчёности и мясные консервы: сущность приготовления, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты, ассортимент к качеству, дефекты.

26. Субпродукты: классификация, питательная ценность, требования к качеству.

27. Животные кулинарные жиры, маргарин: пищевая ценность, виды, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты.

28. Масло растительное: пищевая ценность, процесс производства, классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения.

29. Основные семейства промысловых рыб. Виды. Характеристика. Рыба: химический состав, строение, классификация, характеристика живой, охлажденной и мороженой рыбы, требования к качеству, значение в питании.

30. Копченая и соленая рыба: сущность процесса копчения, виды, характеристика, требования к качеству, дефекты.

31. Рыбные консервы и презервы: виды, требования к качеству, дефекты, особенности приготовления.

32. Икра и нерыбные водные продукты: пищевая ценность, виды, требования, предъявляемые к качеству.

33. Яйца и яичные продукты: химический состав, пищевая ценность классификация, характеристика, требования к качеству, дефекты, условия хранения

34. Волокнистый состав как основной фактор, формирующий потребительские свойства тканей. На двух образцах определить волокнистый состав и свойства.

35. Строение тканей: факторы строения и влияние их на потребительские свойства тканей. На двух образцах определить вид пряжи (нитей), переплетения и влияние их на свойства тканей. Отделка тканей: этапы отделки и влияние отдельных операций на свойства тканей. На трех образцах охарактеризовать отделку тканей.

36. Потребительские свойства тканей. Сравнить потребительские свойства 2-х образцов тканей.

37. Хлопковые и льняные ткани: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, современный ассортимент и пути его обновления.

38. Шерстяные и шелковые ткани: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, современный ассортимент и пути его обновления.

39. Ткани из химических волокон: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, современный ассортимент и пути его обновления.

40. Швейные изделия: факторы, формирующие качество и ассортимент. Оценка качества швейных изделий. Сделать заключение о качестве образца.

41. Верхняя одежда: потребительские свойства, состояние рынка, классификация и ассортимент. Маркировка, упаковка и хранение. Верхние трикотажные изделия: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, ассортимент и пути его обновления. Маркировка. Оценить потребительские свойства образца.

42. Легкая одежда: потребительские свойства, состояние рынка, классификация и ассортимент. Маркировка, упаковка и хранение. Оценить потребительские свойства образца.

43. Факторы, формирующие качество трикотажных изделий. На трех образцах определить вид волокна.

44. Трикотажное белье, чулочно-носочные и перчаточные изделия: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, ассортимент и пути его обновления. Маркировка. Оценить потребительские свойства образца.

45. Обувные материалы: классификация и характеристика основных видов. На трех образцах определить материал верха и низа и указать их влияние на свойства обуви. Схема производства обуви и влияние отдельных операций на свойства обуви. На трех образцах определить метод крепления заготовки с подошвой и влияние его на свойства обуви.

46. Кожаная обувь: потребительские свойства, состояние рынка, классификация современный ассортимент. Маркировка, упаковка и хранения. Гарантийные сроки носки. Оценка качества кожаной обуви. Сделать заключение о качестве пары обуви.

47. Полимерная и валяная обувь: факторы качества, классификация, оценка качества.

48. Пушно-меховые полуфабрикаты: классификация, сортировка и характеристика товарных свойств основных видов.

49. Меховые товары: потребительские свойства, состояние рынка, классификация, оценка качества. Маркировка, упаковка и хранение. Гарантийные сроки носки.

50. Текстильная и кожаная галантерея: классификация, характеристика основных видов, оценка качества.

51. Металлическая галантерея и галантерея из пластических масс: классификация и характеристика основных видов.

52. Парфюмерные и косметические товары: факторы качества, классификация, оценка качества.

53. Ювелирные товары: состояние рынка, факторы качества, классификация, ассортимент и пути его совершенствования.

54. Клеи: состав, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству.

55. Лакокрасочные товары: классификация и групповая характеристика современного ассортимента. Показатели качества, маркировка, упаковка, гарантийные сроки годности. Направления совершенствования ассортимента.

56. Средства для стирки: классификация и групповая характеристика современного ассортимента. Показатели качества, маркировка, упаковка, гарантийные сроки годности. Направление совершенствования ассортимента.

57. Стеклянная посуда: классификация, современный ассортимент и пути его обновления. Факторы, формирующие потребительские свойства, качество и цену изделий из стекла.

58. Керамические изделия: классификация, современный ассортимент и пути его обновления. Факторы, формирующие потребительские свойства, качество и цену изделий из керамики.

59. Состояние и перспективы развития рынка металлической посуды. Факторы, формирующие потребительские свойства, качество и цену металлической посуды. Классификация, особенности конструкции металлической посуды, ассортимент и пути его обновления.

60. Бытовые светильники: классификация, особенности конструкции, основные параметры, ассортимент и пути его совершенствования.

61. Электронагревательные приборы: классификация, особенности конструкции, основные параметры, ассортимент и пути его совершенствования.

62. Бытовые холодильники: классификация, особенности конструкции, основные параметры, ассортимент и пути его совершенствования.

63. Машины и приборы для создания микроклимата в помещении: классификация, особенности конструкции, основные параметры, ассортимент и пути его совершенствования.

64. Строительные товары: классификация, факторы качества. Ассортимент отделочных материалов.

65. Мебельные товары: классификация, ассортимент, особенности конструкции, показатели качества.

66. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества фототоваров и музыкальных товаров. Направление расширения ассортимента.

67. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества школьно-письменных, канцелярских товаров и средств оргтехники.

68. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества теле-аудио-видеотехники. Направление расширения ассортимента.

69. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества игрушек. Направление расширения ассортимента.

70. Классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества спортивного инвентаря. Направление расширения ассортимента.