Часть 2

Объем контрольной работы (без приложений) должен быть не менее 18 и не более 25 печатных страниц.

Варианты контрольных работ распределяются между студентами по первой букве фамилии:

Фамилия	Вариант	Фамилия	Вариант	Фамилия	Вариант
А, Б	1	К	8	С	15
В, Г	2	Л	9	Т	16
Д	3	М	10	У	17
Е	4	Н	11	Ф,Х	18
Ж	5	О	12	Ц, Ч	19
З	6	П	13	Ш, Щ	20
И	7	Р	14	Э, Ю, Я	21

Первое задание включает в себя три вопроса, из которых один, по выбору студента, раскрывается в контрольной работе. Для выполнения второго задания необходимо изучить маркировку любых 5-и товаров из изучаемой группы и определить соответствие маркировки требованиям нормативной или технической документации. В третьем задании нужно решить ситуационную задачу, пользуясь соответствующим ГОСТом.

Вариант 1

1. а. Инновационные технологии в производстве мясных товаров.

б. Проект Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»: проблемы разработки.

в. Функциональные продукты мясной промышленности.

2. Изучить маркировку 5-и мясных товаров и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия полупотрошеных кур II категории в количестве 10 ящиков. При оценке их качества обнаружено: тушки имеют сухую беловато-желтую поверхность, мышцы у них плотные, слегка влажные, бледно-розовые на разрезе; клюв глянцевитый; глазное яблоко выпуклое с блестящей роговицей. Определите размер выборки. Соответствует ли фактическое качество указанным на маркировке сведениям?

Вариант 2

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов молочных продуктов.

б. ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: практическая значимость.

в. Функциональные кисломолочные продукты: перспективы использования.

2. Изучить маркировку 5-и кисломолочных товаров и/или сыров и провести ее сравнительный анализ с ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

3. В магазин поступила партия сыра Костромской в количестве 390 кг в ящиках по 30 кг в каждом. При оценке качества выявлено наличие у него хорошего вкуса, но слабо выраженного аромата, рыхлой, крошливой консистенции и губчатого рисунка, поврежденной корки и частично осыпавшегося парафина. Укажите размер выборки, которую нужноо отобрать. Дайте заключение о качестве.

Вариант 3

1. а. Инновационные технологии производства кондитерских изделий.

б. Пути повышения пищевой и биологической ценности кондитерских изделий.

в. Новые решения в упаковке кондитерских изделий.

2. Изучить маркировку 5-и кондитерских изделий и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия сахара-песка в мелкой фасовке. Масса партии — 240 кг. Пакетики уложены в ящики массой по 20 кг. При оценке качества в объединенной пробе выявлено: вкус сладкий, без постороннего привкуса и запаха; сыпучий; цвет белый; раствор прозрачный, без посторонних примесей; 10 г кристаллов размером 2,7 — 3,1 мм, остальные — размером 0,3 — 1,8 мм, При проверке массы нетто пакетиков в выборке обнаружено: десять пакетиков имеют массу по 9,9 г, три — по 9,6, остальные — по 10 г. Можно ли принять данный сахар-песок?

Вариант 4

1. а. Инновационные технологии производства соленых и копченых рыбных товаров.

б. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»: состояние разработки.

в. Влияние продолжительности копчения и степени просаливания рыбы на потребительские свойства готового продукта.

2. Изучить маркировку 5-и соленых и/или копченых рыбных товаров и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия пресервов Сельдь Атлантическая жирная специального посола в количестве 100 банок. Масса нетто банки — 3 кг. При оценке качества в выборкесостоящей из двух банок, определены следующие значения показателей качества: сельдь неразделанная длиной 21-25 см; масса сельдей в одной банке — 2,7 кг, в другой — 2,61 кг; вкус и запах приятные, свойственные созревшей сельди специального посола; консистенция нежная; в каждой банке по две рыбы со слегка лопнувшими брюшками без выпадения внутренностей; рыбы уложены спинками вверх; заливка желеобразная. При проверке массы нетто выявлено: одна банка имеет массу 2,95 кг, другая — 3 кг. Дайте заключение о качестве.

Вариант 5

1. а. Причины возникновения и способы предупреждения заболеваний яблок при хранении.

б. Требования к транспортированию и хранению тропических и субтропических плодов, последствия при нарушении предъявляемых требований.

в. Современные способы переработки плодов: направление развития.

2. Изучить маркировку 5-и свежих и/или переработанных плодов и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия яблок Белый налив в количестве 2,6 т в ящиках по 20 кг. Дайте заключение о качестве и определите товарный сорт, если при приемке в объединенной пробе оказалось плодов: размером по наибольшему поперечному диаметру 60 — 55 мм — 19 кг, остальные,размером 45 — 48 мм, с 1 — 2 зажившими повреждениями плодожоркой — 2,2 кг; с нажимами общей площадью 6 см² — 4,2, перезревших — 2 кг.

Вариант 6

1. а. Пророщенные зерновые: перспективы использования в производстве функциональных продуктов питания.

б. Пути повышения биологической и пищевой ценности продуктов переработки зерна.

в. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов муки.

2. Изучить маркировку 5-и наименований муки и/или крупы и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия ядрицы 1-го сорта в мешках массой 1,5 т (масса нетто мешка — 30 кг). При оценке качества в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г нешелушеных зерен; 0,8 г колотых ядер. Рассчитайте массу объединенной и средней проб, Дайте заключение о качестве данной крупы. Возможна ли реализация данной крупы?

Вариант 7

1. а. Причины возникновения и способы предупреждения порчи яиц и яичных товаров.

б. Новые виды яиц и яичных товаров на российском рынке.

в. Перспективы использования яичного белка в качестве обогатителя функциональных продуктов питания.

2. Изучить маркировку 5-и наименований яиц и/или яичных товаров и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия консервов Молоко сгущенное с сахаром в количестве 48 ящиков по 40 банок в каждом. Масса нетто банки — 320 г. При приемке обнаружено, что шесть ящиков повреждены и содержат несколько банок со ржавчиной на внешней поверхности и несколько банок со вздутыми донышками и крышками. Неповрежденные ящики содержат несколько банок с оторванными этикетками. Определите размер выборок и массу объединенной пробы от поступившей партии. Можно ли реализовать данную партию?

Вариант 8

1. а. Рыбные фермы Пермского края: эффективность работы и перспективы развития.

б. Перспективные новые для российского рынка виды рыб: характеристика, обоснование эффективности продаж на территории нашей страны.

в. Факторы, влияющие на формирование наиболее высоких потребительских свойств охлажденной и мороженной рыбы.

2. Изучить маркировку 5-и наименований охлажденной и мороженной рыбы и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия крупной мороженой потрошеной обезглавленной трески в количестве 200 кг в ящиках по 40 кг в каждом. Оценку качества товаровед проводил в 10 рыбах, отобранных случайным методом. Выли установлены следующие показатели: поверхность рыбы чистая, две рыбы массой 0,6 кг, у одной рыбы — надрывы мяса длиной 2 — 2,5 см, консистенция мяса после оттаивания ослабевшая, одна рыба с поломанными жаберными крышками, у двух рыб — разрез брюшка до начала второго анального плавника. Дайте заключение о качестве. Правильно ли отобрал товаровед пробу?

Вариант 9

1. а. Виды китайского чая, поступающие на рынок России: характеристика, потребительские свойства, перспективы развития рынка чая.

б. Сравнительная характеристика потребительских свойств кофе Арабика, Робуста и Либерика.

в. Кофе и чай как ингридиенты обогащения функциональных пищевых продуктов.

2. Изучить маркировку 5-и наименований кофе и/или чая и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила в ящиках партия черного байхового листового чая в/с, фасованного в металлические коробки по 500 г (масса партии — 100 кг по 20 кг в каждом ящике). При анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел достаточно нежный аромат; с терпкостью вкус; настой яркий, прозрачный, "средний"; цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый; внешний вид недостаточно ровный, скрученный; содержание мелочи — 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве.

Вариант 10

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов растительных масел.

б. ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»: эффективность внедрения.

в. Биологическая ценность растительных масел, и использование их в функциональных продуктах питания.

2. Изучить маркировку 5-и наименований растительных масел и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия подсолнечного рафинированного недезодорированного масла без сертификата соответствия. Для получения сертификата соответствия была отобрана проба и направлена в испытательную лабораторию. Лабораторный анализ объединенной пробы выявил: цветное число — 11 мг йода; кислотное число — 0,3 мг КОН; содержание отстоя — 0,07%; влаги и летучих веществ — 0,05%. Какое заключение о качестве должна сделать лаборатория? Можно ли реализовать данное масло?

Вариант 11

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов мясных консервов.

б. Пути повышения пищевой и биологической ценности мясных консервов.

в. Основные производители мясных консервов, представлены на пермском рынке: краткая характеристика, перспективы развития рынка данных товаров.

2. Изучить маркировку 5-и наименований мясных консервов и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия полупотрошеных тушек цыплят I категории в количестве 1,5 т. в ящиках по 10 кг в каждом. При приемке в выборке было обнаружено, что три тушки имеют массу 400, 420 и 450 г соответственно, остальные имеют массу 500-550 г. При оценке качества тушек установлены следующие показатели качества: мышцы хорошо развиты; есть отложения подкожного жира в области нижней части живота в виде прерывистой полоски на спине; киль грудной кости слегка выделяется; на спине имеются единичные разрывы длиной 0,5-0,6 см каждый. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной партии?

Вариант 12

1. а. Роль жиров в производстве мучных кондитерских изделий.

б. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов мучных кондитерских изделий.

в. Влияние технологических процессов на потребительские свойства мучных кондитерских изделий.

2. Изучить маркировку 5-и наименований мучных кондитерских изделий и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия сдобного печенья Лакомка в количестве 232 кг в ящиках по 8 кг в каждом. Печенье расфасовано в коробки по 2 кг. При приемочном контроле качества маркировки транспортной тары в выборке выявлено, что на маркировке не указана цена за упаковочную единицу, а один ящик имеет смазанную транспортную маркировку. В объединенной пробе обнаружено: поверхность глазирована шоколадом и обсыпана миндалем; цвет равномерный; 210 г надломанного печенья. Дайте заключение о качестве.

Вариант 13

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных наименований молока, сливок и/или сливочного масла.

б. Способы обработки молока-сырца: классические технологии и современные тенденции.

в. Пищевая и биологическая ценность сливочного масла.

2. Изучить маркировку 5-и наименований молока, сливок и/или сливочного масла и провести ее сравнительный анализ с ФЗ «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию».

3. В магазин поступила партия сметаны обыкновенной в количестве 30 ящиков по 7,5 кг в каждом. Масса нетто стаканчика — 150 г. При оценке качества установлено, что сметана имеет чистый кисломолочный вкус со слабым привкусом дерева, недостаточно густую консистенцию, легкую крупитчатость. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данной сметаны, если она поступила в/с?

Вариант 14

1. а. ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»: эффективность разработки.

б. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов алкогольной или безалкогольной продукции.

в. Влияние технологии производства и условий хранения на потребительские свойства вин.

2. Изучить маркировку 5-и наименований алкогольной и/или безалкогольной продукции и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ или ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

3. В магазин поступила партия пива Бархатное особое (содержание спирта — 2,5% об., экстрактивность начального сусла — 12%) в количестве 50 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: высота пены - 21 мм; пеностойкость — 2,5 мин; жидкость прозрачная, с легким дрожжевым осадком. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Дайте заключение о качестве.

Вариант 15

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов макаронных изделий.

б. Влияние сырья на потребительские свойства макаронных изделий.

в. Пути повышения биологической и пищевой ценности макаронных изделий.

2. Изучить маркировку 5-и наименований макаронных изделий и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия фасованный короткой лапши Яичная группы Б в/с (масса нетто потребительской упаковки — 0,4 кг) в количестве 300 кг в картонных коробках по 20 кг. При приемке обнаружены три коробки поломанные. В каждой упаковочной единице, отобранной из выборки из целых коробок, обнаружено: 4 г обломков лапши длиной 0,5-1 см; 2 г изделий с отклонением от заданной формы. В навеске из поломанных коробок обнаружено: 80 г обломков лапши длиной 0,3—0,5 см; 40 г изделий с отклонением от заданной формы. Дайте заключение о качестве лапши из целых и поломанных ящиков.

Вариант 16

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов сахаристых кондитерских изделий

б. Пути повышения биологической и пищевой ценности сахаристых кондитерских изделий.

в. Инновационные технологии производства сахаристых кондитерских изделий.

2. Изучить маркировку 5-и наименований сахаристых кондитерских изделий и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия конфет Ассорти в количестве 300 кг в ящиках по 10 кг в каждом. Конфеты расфасованы в коробки по.500 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: конфеты имеют блестящую лицевую поверхность с четким рисунком; вкус и запах, характерные для данных конфет; форма без деформаций. При контроле массы нетто коробок в выборке получили следующие данные: две коробки имеют массу по 495 г; три — по 490; две — по 485; две — по 480; одна — 505; остальные — по 500 г. Рассчитайте массу объединенной пробы для оценки качества. Дайте заключение о качестве конфет.

Вариант 17

1. а. Пути повышения пищевой и биологической ценности маргарина и/или майонеза.

б. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных наименований майонеза.

в. Маргарин: польза или вред?

2. Изучить маркировку 5-и наименований сахаристых кондитерских изделий и провести ее сравнительный анализ с ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

3. На оптовую базу поступила партия фасованного маргарина Шоколадный сливочный (в пачках по 200 г) в количестве 2600 кг в ящиках,по 20 кг в каждом. Для получения сертификата соответствия товароведом базы была отобрана проба и направлена в испытательную лабораторию. Лабораторный анализ объединенной пробы выявил: вкус чистый, сладкий с хорошо выраженным привкусом и запахом шоколада и ванилина; консистенция при +18^ОС слегка мажущаяся; цвет темно-шоколадный, однородный; массовая доля жира63%; влаги и летучих веществ — 16, сахара — 18; какао-порошка — 2,5%, патогенные организмы и бактерии группы кишечной палочки отсутствуют; плесневые грибы — 0,510 ед. в 1 г продукта. Рассчитайте массу объединенной пробы. Какое заключение о качестве должна сделать лаборатория? Может ли оптовая база по проведенным исследованиям получить сертификат соответствия?

Вариант 18

1. а. Способы хранения картофеля, влияние условий хранения на уго потребительские свойства.

б. Инновационные способы переработки овощей.

в. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных сортов каких-либо овощей.

2. Изучить маркировку 5-и наименований свежих и/или переработанных овощей и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В плодоовощной магазин поступила в контейнерах партия позднего картофеля, состоящая из смеси сортов. Масса партии — 10 т. Емкость контейнера — 400 кг. Картофель расфасован в сетчатые мешки по 2 кг. При отборе объединенной пробы и ее анализе установлено: форма округло-овальная; мелких клубней (размером по наибольшему поперечному диаметру 45 — 40 мм) 5 кг; клубней с порезами глубиной 6 — 8 мм и длиной 15 — 17 мм — 9; клубней с сухой гнилью — 2; с фитофторой — 0,9 кг. Рассчитайте массу объединенной пробы и товарное качество (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода).

Вариант 19

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов колбасных изделий и/или копченостей.

б. Влияние технологических процессов на потребительские свойства колбасных изделий.

в. Пути повышения биологической и пищевой ценности колбасных изделий и/или копченостей.

2. Изучить маркировку 5-и наименований колбасных изделий и/или копченостей и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. В магазин поступила партия вареной колбасы Чайная в количестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Средняя масса батона — 2,5 кг. При оценке качества в выборке выявлено: батоны в виде колец длиной 20 см; на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5-5 см; вкус свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока; один батон со слипами длиной 16 см и два — с бульонно-жировыми отеками размером 6 см. Определите размер выборки для контроля внешнего вида и массу объединенной пробы для проведения органолептических испытаний. Дайте заключение о качестве.

Вариант 20

1. а. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов морепродуктов и/или икры.

б. Пищевая и биологическая ценность морепродуктов и/или икры.

в. Российский рынок морепродуктов и икры: состояние и перспективы развития.

2. Изучить маркировку 5-и наименований морепродуктов и/или икры и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. При оценке качества белковой икры зернистой обнаружено следующее: цвет икры черный, однородный по всей массе; вкус и запах близкие к икре зернистой из осетровых рыб; икринки одинакового размера, но около 20% лопнувших; при легком нажатии целых икринок они лопаются. Содержание соли по данным лаборатории 6%. Дайте заключение о качестве товара в соответствии с требованиями стандарта.

Вариант 21

1. а. Способы повышения пищевой и биологической ценности хлеба и/или хлебобулочных изделий.

б. Сравнительная характеристика потребительских свойств различных видов хлеба и/или хлебобулочных изделий.

в. Инновационные способы хранения и/или производства хлеба и/или хлебобулочных изделий.

2. Изучить маркировку 5-и наименований морепродуктов и/или икры и провести ее сравнительный анализ с ГОСТ.

3. Дайте заключение о качестве хлеба подовый Дарницкий, имеющего круглую форму, мучнистую нижнюю корку, развитую пористость, подрывы по всей окружности шириной 2,1 мм, пористость — 63%, влажность — 46%.