2.7.4 Расчет теплопритоков в камеру пищевых отходов

Расчет теплопритоков в камеру пищевых отходов выполняется по укрупненным данным:

(2.27)

где q_f = 120-130 — теплоприток, отнесенный к квадратному метру строительной площади пола камеры пищевых отходов, Вт/м²;

F_кo — строительная площадь камеры отходов, м².

Режим работы холодильного оборудования на предприятиях общественного питания несущественно отличается от стандартного, поэтому холодильное оборудование подбирают по рабочей холодопроизводительности, установленной на основании теплового расчета:

(2.28)

где ΣQ — суммарные теплопритоки по всему блоку холодильных камер или группы камер, обслуживаемых одним агрегатом, Вт;

b = 0,5-0,75 — коэффициент рабочего времени;

φ = 0,9-0,95 — коэффициент, учитывающий теплопритоки в систе­ме трубопроводов.

Один холодильный агрегат рекомендуется устанавливать не более чем на две холодильные камеры.

Для камеры пищевых отходов подбирается отдельный холодиль­ный агрегат.

Камерное холодильное оборудование — испарители и воздухоохлади­тели подбираются по теплопередающей поверхности F_о, м²:

(2.29)

где ΣQ_кам— тепловая нагрузка на камерные приборы охлаждения по каждой камере в отдельности (из сводной таблицы теплового расче­та), Вт;

К_о — расчетный коэффициент теплопередачи, Вт/(м² • К):

К_о = 4-6 — для испарителей,

К_о = 12-17 — для воздухоохладителей;

∆t = t_вк-t₀ — расчетная разность температур между температурой воздуха в холодильной камере и температурой кипения холодильного агента, °С:

∆t = 10-15 — для холодильной машины с испарителем, °С,

∆t = 9-11 — для холодильной машины с воздухоохладителем, °С.

Выбор холодильного оборудования основан на оценке суммарной величины теплопритоков. Тип испарителя и воздухоохладителя выбирают на основе справочного материала.

3 Санитарно-техническая часть

В своей практической деятельности инженер-технолог встречается с вопросами эксплуатации санитарно-технических устройств. Поэтому в дипломном проекте предусматривается разработка санитарно-технической части, в которой студент должен показать навыки и знания, полученные им в данной области знаний. Кроме того, в результате проведенных расчетов студент должен определить годовые затраты на эксплуатацию санитарно- технического оборудования, необходимые для завершения технико-экономических расчетов по всему предприятию и характеризующие, эффективность дипломного проекта в целом.

Содержание санитарно-технической части дипломного проекта

Санитарно-техническая часть проекта состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

В начале расчетно-пояснительной записки необходимо привести исходные климатические данные для проектирования санитарно-технических систем и оборудования.

Расчетно-пояснительная записка содержит четыре раздела:

1. Отопление.

2. Вентиляция.

3. Холодное и горячее водоснабжение.

4. Канализация.

В каждом из этих разделов указывается назначение проектируемой системы, краткое ее описание, а также приводятся расчеты, произведенные для подбора соответствующего оборудования.

Наибольшее внимание рекомендуется уделять вопросам вентиляции и водоснабжения, поскольку инженеры-технологи в процессе осуществления технологического процесса используют главным образом эти устройства.

В записке даются ссылки на литературу, а названия использованных книг, пособий и их авторы приводятся в конце в общем списке литературы.

Чертеж выполняется на стандартном листе ватмана и представляет собой план одного или двух этажей проектируемого предприятия с нанесением, в зависимости от конкретного задания дипломанту, соответствующего вида санитарно-технических устройств.

На этом же листе вычерчивается аксонометрическая схема санитарно-технической системы, показанной на плане. Чертеж выполняется в масштабе 1:100.

На чертеже должны быть приведены необходимые условные обозначения.