2.2 Расчет емкости холодильной камеры

Грузовой объем холодильных камер подсчитывают исходя из суточного потребления продуктов и допустимых сроков хранения их на предприятиях общественного питания по следующей формуле:

(2.1)

где Gх.пр. (кг) - количество продуктов в холодильнике;

q_v (кг/м³) - норма загрузки в единицах объема холодильной камеры; (приложение 3).

Суточное потребление продуктов рассчитывается по формуле:

(кг/сут)

(2.2)

где τ – допустимый срок хранения продуктов (в сутках) [5].

2.3 Расчет грузовой площади холодильной камеры

Грузовая площадь холодильных камер, занимаемая продуктами, определяется по формуле:

(2.3)

где h_гр - грузовая высота складируемого продукта.

Грузовая высота складируемого продукта принимается согласно рекомендациям по проектированию стационарной холодильной камеры.

2.4 Расчет строительной площади холодильной камеры

Строительная площадь холодильных камер определяется по формуле:

(м2)

(2.4)

где - коэффициент использования площади холодильной камеры, кото­рый учитывает наличие проходов, отступов от стен и колонн.

Для камер: от 5 до 10 м² = 0,45;

от 10 до 20м² =0,5

от 20 до 100м² =0,65.

Определяются габариты холодильной камеры методом подбора, руководствуясь требованиями п.2.

l – длина камеры, м

m – ширина камеры, м.

h – высота камеры, м.

Объем холодильной камеры определяется по формуле:

(м3)

(2.5)

- высота камеры, м. Принимается согласно п.2 требований стационарным холодильным камерам.

2.5 Теплотехнический расчет стационарной холодильной камеры

Цель технологического расчета – рассчитать толщину теплоизоляции стационарной холодильной камеры и определить коэффициент теплопередачи строительных конструкций стационарных холодильных камер.

Данные по теплоизоляции и пароизоляции берутся из задания.

Конструкция наружной стены- по варианту.

δ-толщина слоя (по заданию), м.

λ-коэффициент теплопроводности определяется по параметрам Б СНиП II-3-79* Строительная теплотехника; [2]

Толщина теплоизоляции определяется по формуле:

, М

(2.6)

где - теплопроводность теплоизоляционного материала, (Вт/м°С)

k – коэффициент теплопередачи ограждения.

Требуемое сопротивление теплопередачи определяется по формуле:

,

(2.7)

где можно определить по нормативной литературе [1] (таблицы 2,3,4,5)

для наружной стены зависит от температуры наружного воздуха и от температуры внутри камеры.

Среднегодовую температуру для города определяют по [3] (таблица 2).

Температура воздуха внутри камеры определяется из [5] приложение 18.1

m - коэффициент конструктивного качества теплоизоляционной конструкции ограждения.

Для минераловатных плит и подобных материалов- 1,1

Для теплоизоляции из пенополистирола – 1,05

Для заливочной и напыляемой теплоизоляции – 1,0

δ_i – толщина отдельных слоёв строительной конструкции ограждения.

λ_i – теплопроводность отдельных слоёв строительной конструкции ограждения ,(Вт/м˚С)

коэффициент теплопередачи по обе стороны стены ограждения (Вт/м²˚С) в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Поверхность теплообмена	Коэффициент теплоотдачи
Наружные стены и бесчердачные покрытия	23,2
Чердачное перекрытие (наружная поверхность)	11,6
Пол на грунте (наружная поверхность)	8
Перекрытия междуэтажные	7
Внутренние стены (наружная поверхность)	8
Внутренняя поверхность стен, потолка и пола камеры при конвективном теплообмене	9.3
Внутренняя поверхность стен, потолка и пола камеры при использовании воздухоохладителей	10,4

Полученную при расчете толщину слоя теплоизоляции округляют в большую сторону до значения стандартной толщины плиточной теплоизоляции материала в метрах. Необходимо указать сколько плит и какой толщины используется.

Далее определяется действительный коэффициент теплоизоляции по формуле:

(2.8)

Размеры камеры для оценки площади поверхности ограждения принимают (рис. 5) исходя из следующих рекомендаций:

• длину наружных стен угловых камер принимают от наружной по­верхности наружных стен до оси внутренних стен; для неугловых камер — между осями внутренних стен;

• длину внутренних стен принимают между внутренней поверхностью наружных стен и осью внутренних стен либо между осями внутренних стен;

а)	б)

Рисунок 2.1 - Определение линейных размеров холодильных камер

а) камеры в разрезе; б) — камеры в плане расчетную высоту ограждения принимают от уровня чистого пола камеры до уровня чистого пола вышележащего этажа;