2.1.2 Требования для проектирования стационарных холодильных камер

1. Холодильные камеры размещают в подвалах и полуподвалах и на первых этажах предприятий общественного питания и торговли или в одноэтажны зданиях. Камеры располагают в контуре здания таким образом, чтобы они не имели наружных стен (если возможно).

2. Камеры хранения сырья располагают вблизи загрузочного помещения предприятия, камеры хранения готовой продукции размещают в соответствии с принятой схемой производства.

3. Не рекомендуют располагать холодильные камеры под жилыми помеще­ниями, используя перекрытие в качестве потолка камеры.

4. Запрещается проектировать холодильные камеры под душевыми, бой­лерными и другими помещениями с большими влаго- и тепловыделениями.

5. Площадь стационарной холодильной камеры должна быть не менее 6-ти квадратных метров, а минимальный размер камеры – не менее 2.4 метра.

6. Высоту камеры принимают от 2.7 до 3.2 метра. Высоту складируемого груза принимают на 0.2 – 0.3 метра ниже потолка камеры. (Рекомендуемая высота складируемого груза 2.0 – 2.5 метра)

7. Ширина тамбура должна быть не менее 1.6 метра. В блоке холодильных камер допускается не предусматривать тамбур, если расчетная температура воздуха камеры более 2 градусов Цельсия.

8. Двери холодильных камер теплоизолируются. Ширина дверей камер и тамбура должна быть не менее 0.9 метра. Если применяются средства ме­ханизации грузовых работ, то ширина двери принимается равной 1.5 метра. Двери должны открываться снаружи и изнутри камеры.

9. Полы холодильных камер, имеющих температуру не ниже минус 2-ух градусов Цельсия, лежащие на грунте не теплоизолируют.

10. Теплоизоляция стен должна быть на 0.15 метров ниже уровня пола. По периметру блока холодильных камер делают подсыпку из керамзита на ширину 0.5 метра от наружных стен.

11. Камера пищевых отходов должна иметь тамбур.

12. Машинное отделение располагают рядом с камерами.

Площадь машинного отделения принимают равной 10 – 15% от общей пло­щади камер при высоте камеры не менее 2.7 метра.

13. Для небольших по площади холодильных камер рядом предусматрива­ют место для размещения холодильного агрегата. Холодильный агрегат должен иметь защитную сетку.

14. Условия хранения продуктов в холодильных камерах устанавливают на основе:

а) вида пищевых продуктов

б) географического положения предприятия

15. Температура в неохлаждаемых помещениях принимается ниже расчетной температуры наружного воздуха:

• в наземных этажах – на 5°С

• в подвальных помещениях – на 10°С

• в тамбурах блока холодильных камер, расположенных в наземных этажах – на 10°С, а в подвальных – на 15 °С.

16. Строительно-изоляционные конструкции ограждений холодильных ка­мер должны обеспечивать в холодильной камере постоянство температурно-влажностного режима.

17. Для тепловой изоляции ограждений холодильных камер применяют вы­сокоэффективные материалы, имеющие малую теплопроводность, не впи­тывающие влагу, не сгораемые или трудно сгораемые.

18. Температуру грунта на глубине 1 м принимают ниже температуры наружного воздуха на 10°С, на глубине 2 м — на 14 °С и на глубине 3м-на 16°С.

При наличии наружных ограждений в блоке холодильных камер за­дается также ориентация камер по отношению частей света.

Строительно-изоляционные конструкции ограждений холодильных камер должны обеспечивать в холодильных камерах постоянство температурно-влажностного режима.

Для тепловой изоляции ограждений холодильных камер приме­няют высокоэффективные материалы, имеющие малую теплопровод­ность, не впитывающие влагу, несгораемые или трудносгораемые. Наиболее употребительны вспененные полимерные материалы; пенополистирол ПСБ-С, самозатухающий при горении, полиуретановый жесткий ПУ-101, поливинилхлоридный ПХБ-1, ПХВ-2, пенополиэпоксид и др.

Теплоизоляционные материалы выпускают в виде плит толщиной 25,30,50,100мм.

В качестве гидроизоляционных (пароизоляциоппых) материалов ис­пользуют битумы, битумные мастики, рубероид и другие аналогичные материалы. Гидроизоляционные материалы устанавливают по направ­лению теплового потока и потока влаги (на поверхности стены или другой конструкции с более высокой температуры среды).