Введение

Современное предприятие общественного питания представляет собой сложное производство с различными технологическими процессами, выполняемыми на разнообразном оборудовании.

Дипломное проектирование начинается с архитектурно-строительной части.

При выполнении технологической части дипломного проекта студент подбирает ряд технологического оборудования для проектируемого предприятия.

Однако, чтобы обосновать экономическую рентабельность предприятия необходимо проанализировать расходы тепловой энергии на отопление, вентиляцию, горячее водоснабжение, а также расходы электроэнергии на силовые и осветительные нужды и т.д.

Кроме того, для хранения скоропортящихся пищевых продуктов необходимо рассчитать размеры холодильных камер и подобрать соответствующие холодильные агрегаты.

С этой целью и проводятся расчеты по специальным техническим разделам дипломного проекта, суть которых будет изложена в данном учебном пособии.

1 Архитектурно-строительная часть

1.1 Объем и содержание архитектурно-строительной части дипломного проекта

Данная часть дипломного проекта состоит из расчетно-пояснительной записки и чертежей.

Расчетно-пояснительная записка должна включать следующие разделы:

1. Описание генплана предприятия (указать город и месторасположение предприятия). Генплан представляет собой масштабную схему проектируемого комплекса, на котором показано расположение проектируемых зданий, существующих, основные проезды, озеленение, благоустройство территории, подъездные пути, автостоянка.

Решение генерального плана предприятия общественного питания должно отвечать специфике технологического процесса, требованиям защиты окружающей среды, обеспечить надлежащие санитарно-гигиенические условия труда.

Здание ПОП должно быть удалено от красной линии не менее чем на 6 м. Расстояние от окон и дверей здания до площадок с мусоросборниками должно составлять не менее 20 м.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественного питания, размещаемых в жилых зданиях, следует располагать в торцовой части здания, где нет окон и входов в жилые помещения.

Движение пешеходов и автотранспорта должно осуществляться раздельно.

2. Объемно-планировочные решения здания.

Объемно-планировочное решение должно обеспечивать:

• удобство для посетителей и персонала;

• функциональную взаимосвязь помещений с учетом требований поточности технологического процесса;

• возможность трансформации части помещений в процессе эксплуатации здания при изменениях в технологии производства.

3. Конструктивное решение здания.

В этом разделе дать характеристику здания (количество этажей, ориентация по сторонам света, каркасное или нет…), описать последовательно все конструктивные элементы из которых состоит здание (фундамент, стены, перекрытия, двери, окна…).

Указать отделку внутренних помещений.

Оптимальной конфигурацией здания в плане для ПОП является квадрат или прямоугольник с соотношением сторон не более 1:1,5. Здание в плане должно быть вписано в сетку разбивочных осей основной несущей конструкции. Основные размеры сеток осей несущих конструкций 6х6 м, 6х9 м, 9х9 м, 6х12 м, 12х12 м. Облегченные конструкции могут иметь сетку осей 3х9 м, 3х12 м. Высота этажа принимается равной 3,3 и 4,2 м.

Строительные конструкции зданий должны отвечать техническим требованиям, сформулированным в нормативных документах (СНиП, ГОСТ).

Чертежи архитектурно-строительной части дипломного проекта должны быть выполнены на листах формата А-1, в строгом соответствии с единой системой конструкторской документации ЕСКД.

Выполняются два листа, которые включают в себя:

Лист 1 – план предприятия в осях на отметке 0.000 (если здание имеет два или три этажа и на них размещается проектируемое предприятие общественного питания, то вычерчивают планы и на других отметках), экспликация помещений размещается над штампом, спецификация оборудования рядом.

Лист 2 – разрез здания, генплан, строительные детали (по заданию преподавателя), экспликация к генплану, показатели по генплану в табличной форме (общая площадь участка, площадь застройки, коэффициент озеленения, коэффициент застройки).

Планы предприятия и разрез вычерчиваются в масштабе 1:100 (если очень маленькое предприятие то М 1:50). Генплан – М 1:500, 1:250. Детали и узлы – М 1:50, 1:25.

4. Санитарно-технические требования к строительной части.

Разработка архитектурно-строительной части дипломного проекта связана с удовлетворением ряда санитарно-технических требований. В строительных планировках необходимо предусмотреть такие помещения, как тепловой узел, вентиляционная камера, электрощитовая. Площадь этих помещений должна назначаться с учетом рекомендаций. Приложение 13 с. 29 [11].

Все эти помещения должны примыкать к наружной стене здания. Желательно, чтобы они имели отдельный вход, если расположены на первом этаже.

Так же тепловые узлы и приточные камеры могут быть расположены в подвале.

При составлении технологических и строительных планировок необходимо учитывать требования, которые предъявляются к сооружению системы канализации:

• при установке приемников сточных вод в подвале, в смежных помещениях не рекомендуется располагать склады продуктов;

• помещения, требующие канализации, желательно располагать по одной стороне здания в целях сокращения числа колодцев и протяженности дворовой сети;

• при установке трапов, уклон пола к ним принимают равным i=0,005 или i=0,01.