- •Учебно-методическое пособие для дипломного проектирования (архитектурно – строительная, холодильная, санитарно-техническая части)
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Объем и содержание архитектурно-строительной части дипломного проекта
- •1.2 Архитектурно-строительные требования к проектированию поп
- •2 Холодильная часть
- •2.1 Объем и содержание холодильной части дипломного проекта
- •Расчет емкости холодильной камеры.
- •2.1.1 Холодильные камеры
- •2.1.2 Требования для проектирования стационарных холодильных камер
- •2.2 Расчет емкости холодильной камеры
- •2.3 Расчет грузовой площади холодильной камеры
- •2.4 Расчет строительной площади холодильной камеры
- •2.5 Теплотехнический расчет стационарной холодильной камеры
- •2.6 Калорический расчет охлаждаемого помещения
- •2.7 Расчет и выбор торгового холодильного оборудования
- •2.7.1 Выбор количества витрин
- •2.7.2 Выбор количества шкафов
- •2.7.3 Выбор холодильных камер
- •2.7.4 Расчет теплопритоков в камеру пищевых отходов
- •3 Санитарно-техническая часть
- •3.1 Отопление
- •3.1.1 Расчет расхода тепла на отопление по укрупненным показателям
- •3.2 Вентиляция
- •3.2.1 Определение количества вредностей и расчет необходимых воздухообменов
- •3.2.2 Определение количества вентиляционных систем и местоположения камер
- •3.3 Холодное и горячее водоснабжение
- •3.3.1 Системы водоснабжения и их назначение
- •3.3.2 Схема водоснабжения
- •3.3.3 Определение расхода воды
- •3.3.4 Подбор водомера
- •3.3.5 Расчет и подбор водонагревателя
- •3.3.6 Подбор диаметров
- •3.3.7 Графическое оформление проекта водоснабжения
- •3.4 Канализация
- •3.4.1 Назначение и оборудование систем внутренней канализации
- •Библиографический список
3.3.3 Определение расхода воды
Расход холодной и горячей воды определяют в соответствии с рекомендуемыми нормами водопотребления, приведенными в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Нормы расхода воды в предприятиях общественного питания
№ п/п |
Наименование потребления |
Единица измерения |
Норма расхода воды, л |
|
холодной |
в том числе горячей |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Приготовление пищи, потребляемой в предприятии |
одно блюдо |
12 |
4 |
2 |
То же, отпускаемой на дом |
- - |
10 |
3 |
3 |
Хозяйственно-питьевые нужды персонала |
один человек за смену |
25 |
- |
4 |
Душ для персонала |
одна сетка в час |
500 |
270 |
5 |
Краны умывальников для посетителей |
одна точка в час |
130 |
65 |
6 |
Поливка зеленых насаждений |
м2 |
4 |
- |
7 |
Поливка цветов |
м2 |
6 |
- |
8 |
Унитазы для посетителей. |
одна точка в час |
215 |
- |
Количество реализуемых блюд в час определяют из выражения m=2,2 N p,
Gmax=Gчас β л/ч. |
(3.6) |
где N – количество посадочных мест;
р – количество посадок
При определении максимального расхода воды следует учитывать коэффициент суточной неравномерности β=1,5.
При объеме здания предприятия V>5000 м3 следует предусмотреть внутренние пожарные краны.
Ниже приводится пример определения расхода воды.
Пример.
Определить максимальный расход воды для столовой, в которой в одну смену работает 18 человек, продолжительность смены 7 часов, число умывальников для посетителей - 6, количество душевых сеток - 2, количество реализуемых в час блюд - 1000. Расчет производим по форме таблицы 3.6.
Таблица 3.6 - Расчет часового расхода воды
№ п/п |
Наименование потребителей |
Единица измерения |
Норма в литрах |
|||
холодной |
в том числе горячей |
|||||
на единицу |
всего |
на единицу |
всего |
|||
1 |
Приготовление пищи, потребляемой в предприятии |
Одно блюдо |
12 |
12х1000=12000 |
4 |
4х1000=4000 |
2 |
Обслуживающий персонал (хозяйственно-бытовые нужды) |
Один человек в час |
25/7 |
(25/7)х18х0,8*=52 |
- |
- |
3 |
Душ для персонала |
Одна точка в час |
500 |
500х2=1000 |
270 |
270х2=540 |
4 |
Умывальник для посетителей |
-“- |
130 |
130х6=780 |
65 |
65х6=390 |
5 |
Унитазы для посетителей |
одна точка в час |
215 |
215×6=1290 |
- |
- |
Всего в час: Gчасхол=15122 л/ч;
Gчасгор=4930 л/ч.
0,8* - коэффициент одновременности действия умывальников.