Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Тольяттинский филиал

Московского государственного университета пищевых производств

Кафедра «Технология продуктов питания

и технологическое оборудование пищевых предприятий»

УТВЕРЖДАЮ

Председатель УМС

А.Н. Ярыгин

«___» _____________2010г.

Учебно-методическое пособие для дипломного проектирования (архитектурно – строительная, холодильная, санитарно-техническая части)

Для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения

Тольятти 2010 г.

УДК 642.5

ББК 65.43

Учебно-методическое пособие для дипломного проектирования (архитектурно-строительная, холодильная и санитарно-техническая части) для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения.

Составитель: ст. преподаватель кафедры «ТПП и ТОПП»

______________________________ С.Ю. Дудина

Одобрено Учебно-методическим советом кафедры

«___» _____________20__г. , протокол № _________

Зав. кафедрой ТПП и ТОПП __________________/А.А. Зяблов

(ФИО)

Рецензенты:

к.т.н., профессор А.Д. Николаев

к.т.н., доцент Г.Н. Уполовникова

Одобрено Учебно-методическим советом университета

«___» _____________20__г. , протокол № _________

Председатель УМС _________________/А.Н. Ярыгин

©Дудина С.Ю. ТФМГУПП 2010

Содержание

Введение 5

1 Архитектурно-строительная часть 6

1.1 Объем и содержание архитектурно-строительной части дипломного проекта 6

1.2 Архитектурно-строительные требования к проектированию ПОП 8

2 Холодильная часть 11

2.1 Объем и содержание холодильной части дипломного проекта 11

2.1.1 Холодильные камеры 12

2.1.2 Требования для проектирования стационарных холодильных камер 13

2.2 Расчет емкости холодильной камеры 15

2.3 Расчет грузовой площади холодильной камеры 16

2.4 Расчет строительной площади холодильной камеры 16

2.5 Теплотехнический расчет стационарной холодильной камеры 17

2.6 Калорический расчет охлаждаемого помещения 20

2.7 Расчет и выбор торгового холодильного оборудования 21

2.7.1 Выбор количества витрин 21

2.7.2 Выбор количества шкафов 22

2.7.3 Выбор холодильных камер 23

При выборе холодильного оборудования, и прежде всего сборных холодильных камер для предприятий общественного питания и торговли, вместе с холодильной камерой заказчику в комплекте поставляется холодильная машина, обеспечивающая технологически заданный режим хранения продуктов. 23

2.7.4 Расчет теплопритоков в камеру пищевых отходов 30

3 Санитарно-техническая часть 32

3.1 Отопление 33

3.1.1 Расчет расхода тепла на отопление по укрупненным показателям 33

3.2 Вентиляция 36

3.2.1 Определение количества вредностей и расчет необходимых воздухообменов 37

3.2.2 Определение количества вентиляционных систем и местоположения камер 44

3.3 Холодное и горячее водоснабжение 45

3.3.1 Системы водоснабжения и их назначение 45

3.3.2 Схема водоснабжения 47

3.3.3 Определение расхода воды 47

3.3.4 Подбор водомера 49

3.3.5 Расчет и подбор водонагревателя 49

3.3.6 Подбор диаметров 50

3.3.7 Графическое оформление проекта водоснабжения 50

3.4 Канализация 51

3.4.1 Назначение и оборудование систем внутренней канализации 51

Приложение 1 53

Приложение 2 54

Приложение 3 65

Приложение 4 67

Приложение 5 68

Приложение 6 71

Приложение 7 72

Приложение 8 73

Приложение 9 74

Библиографический список 79