Приложение 2

Вид теста и полуфабриката

Объемная масса, кг/ дм³

Тесто

бисквитное

0,45

белково-сбивное

0,402

слоеное

0,60

песочное

0,70

заварное

1,00

дрожжевое опарное

0,55

дрожжевое безопарное

0,55

пряничное

1,33

вафельное

1,10

дрожжевое слоеное

0,55

сахарное

1,23

Полуфабрикаты

крем сливочный

0,75

помада

1,25

Наименование инвентаря изделий

Единица измерения

Количество изделий

Время подоборота, мин

Листы

Пирожное песочное

шт.

20

15

Пирожное песочное кольцо

шт.

15

10

Пирожное корзиночка

шт.

48

10

Пирожное миндальное

шт.

15

35

Пирожное слоеное

-

20

25

Пирожное трубочка слоеная

-

30

20

Пирожное трубочка заварная

-

30

25

Печенье

песочное

кг

1,0

10

ореховое

кг

0,6

15

масляное

-

1,0

10

Ленинградское

-

0,5

5

Соломка слоеная

-

0,9

20

Слойка с повидлом

шт.

30

20

Слойка с марципаном /50 г/

шт.

30

15

Булочка московская

шт.

20

20

Булочка лимонная

-

15

15

Языки слоеные

шт.

21

15

Пирожки печеные

шт.

25

20

Сочники с творогом

-

25

10

Коржики молочные

-

15

10

Ватрушки с творогом

-

15

10

Пирог с маком по-домашнему

/100 г/

-

24

20

Пирог с маком по-домашнему

/500 г/

-

6

35

Кулебяка /500 г/

-

6

20

Коврижка медовая

кг

4

40

Ромовая баба /100 г/

шт.

5

20

Ромовая баба /500г/

шт.

7

35

Кекс кондитерский / 100 г/

шт.

30

25

Кекс столичный /75 г/

шт.

6

30

Противни

Пирожное бисквитное

шт.

50

55

Бисквит

кг

6

55