Список использованной литературы

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений). ISBN 978-5-9532-0590-0.

2. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680с.: ил. ISBN 978-5-94832-140-0

3. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий: Для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 296 с. ISBN 5-903039-10-3

4. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания. «Сухаревка» 2006-2007 г. (http://www.suharevka.ru/)

5. Методическое пособие по оформлению работ, требующих представления в письменном виде. – Тольятти , 2007. – 33 с.

6. Трескалова Г.В., Методические указания к разработке курсового проекта по специальной технологии «Кондитерский цех предприятий общественного питания». – М.: Издание МиНХ им. Плеханова, 1979.

7. Учебное пособие «Научная организация труда на предприятиях питания» по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов специальности 260501 - «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. – Тольятти, 2008. – 64 с.

8. Радченко, Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с. (СПО). ISBN 5-222-08980-0

Приложение 1

Нормы выработки полуфабрикатов и готовых изделий на 1 человека в смену

Наименование изделий	Выход, г	Единица измерения	Норма времени на ед. измерения, с	Норма выработки на одного человека в смену 8 час
Изделия из дрожжевого теста, в том числе:
Булочки разные	100	шт.		600
	50	шт.		800
Пирожки печеные	75	шт.		850
Пирожки жареные	75	шт.		800
Пицца	300	шт.		80
Колбасные изделия в тесте	100	шт.		1000
Хлеб	500	шт.		240
Пицца	300	шт.		250
Пироги, рулеты		шт.		80
Ватрушки	75	шт.		750
Кексы	75	шт.		800
Ромовые баба	100	шт.		600
Изделия из песочного теста, в том числе:
Пирожные	48	шт.		720
Торты		кг		30
Печенья		кг		37
Сочники		шт.		460
Изделия из слоеного теста, в том числе:
Языки	50	шт.		800
Пирожные	40	шт.		470
Пирожки	75	шт.		600
Соломка		кг		54
Изделия из бисквитного теста, в том числе:
Пирожные	45	шт.		600
Торты		кг		40
Рулет		кг		70
Изделия из заварного теста, в том числе:
Пирожные	42	шт.		550
Коржики	75	шт.		1000
Коврижка		кг		85
Полуфабрикаты, в том числе:
Тесто дрожжевое		кг		700
Тесто песочное		кг		600
Тесто слоеное		кг		600

Норма времени на изготовление кондитерских изделий в столовых КОП АО «АвтоВАЗ» утверждены 23.08.2000 г.