Вопрос 4. Прогнозирование продовольственных рынков. Стратегии к реализации пищевой продукции по различным каналам.

Прогноз продовольственного рынка — это научное предвидение перспектив развития спроса, товарного предложения и цен, осуществленное в рамках определенной методики, на основе достоверной информации, с поправкой на возможные ошибки. Однако в основе предвидения лежит прогнозирование спроса, необходимо для выработки экономической политики и принятия тактических решений в области развития пищевой промышленности и торговли.

В условиях перехода к рынку в России прогнозированию спроса стало уделяться больше внимания. Это обусловлено постоянными колебаниями конъюнктуры, непосредственно отражаемыми в доходах населения. Спрос следует прогнозировать на всех уровнях управления экономикой.

На макроуровне на основе прогнозов спроса на пищевую продукцию разрабатывается механизм государственного воздействия на продовольственный рынок с целью обеспечения сбалансированности спроса и предложения и наиболее полного удовлетворения потребностей населения в продовольственных товарах как в настоящее время, так и в перспективе.

На микроуровне спрос прогнозируется как торговыми организациями, так и пищевыми предприятиями. Последние на основе результатов прогнозных расчетов спроса заключают договоры на поставку продовольственных товаров и формируют производственную программу.

Разрабатываются долгосрочные, среднесрочные и краткосрочные прогнозы спроса. Краткосрочные прогнозы реализуются в рамках уже сложившейся структуры спроса и возможностей пищевой промышленности. Результаты прогнозов используются для обоснования заказов на продовольственные товары, расчетов обеспечения розничного товарооборота. Краткосрочные прогнозы разрабатываются на месяц, квартал, год. При краткосрочном прогнозировании определяется довольно широкий круг показателей (спрос на группы продовольственных товаров, ассортиментная структура и т.д.).

При осуществлении среднесрочных прогнозов учитываются сложившаяся структура, возможности пищевой промышленности, сельского хозяйства и влияние инвестиций на развитие производственной деятельности. В течение трех—пяти лет ассортимент продовольственных товаров в стране существенно обновляется и изменяется структура спроса. В этих условиях детализировать прогноз спроса до марок продовольственных товаров нет необходимости. Достаточно определить спрос с выделением основных товарных групп.

Долгосрочные прогнозы (свыше 5 лет) применяются для выработки стратегии развития пищевой промышленности, сельского хозяйства и торговли. Особенностью долгосрочного прогнозирования спроса является то, что оно не требует увязки прогнозных оценок со сложившейся структурой производства пищевой промышленности. Это объясняется тем, что долгосрочный прогноз спроса является основой разработки перспективных направлений развития пищевой промышленности, сельского хозяйства и торговли.

Различные по срокам прогнозы отличаются также методами прогнозирования.

При переходе к рынку в российском АПК была разрушена традиционная схема реализации продовольственных товаров. Поэтому необходимо осуществить детальный анализ каналов распределения пищевой продукции на внутренний продовольственный рынок, вскрыть недостатки во всей цепочке при реализации продовольственных товаров.

Опыт реализации маркетинга различными предприятиями пищевой промышленности показывает, что количество каналов распределения и их состав зависят как от вида пищевой продукции, так и от того, насколько полно предприятие применяет маркетинг. При этом рассматривают каналы распределения разных уровней. Уровень канала распределения определяется числом посредников, которые призваны обеспечить выполнение той или иной работы по приближению пищевой продукции к потребителю. Используемые каналы реализации пищевой продукции показаны на рис. 2.2.4.

Предприятие

Торговый агент (брокер)

Оптовик

Оптовик

Розничный торговец

Розничный торговец

Розничный торговец

Потребитель

Потребитель

Потребитель

Потребитель

Предприятие

Предприятие

Предприятие

Рис. 2.2.4. Каналы реализации пищевой продукции⁶

Наиболее простой канал реализации образуют предприятие и покупатель (потребитель). Пищевое предприятие самостоятельно реализует свою продукцию. Это дает ему возможность сохранить контроль над продажами и получить дополнительную прибыль.

На практике часто пищевые предприятия продают продовольственные товары розничным торговцам, а не реализуют их непосредственно конечным потребителям. В этом случае предприятие использует канал распределения первого уровня.

При третьем варианте пищевые предприятия продают свою продукцию оптовикам, а те ее перепродают розничным торговцам. Предприятие в этом случае использует канал распределения второго уровня.

Наконец, пищевое предприятие использует канал распределения третьего уровня, если между оптовиком и предприятием имеется посредник, в качестве которого выступает торговый агент или брокер. Однако этот вариант в пищевой промышленности применяется редко.

Хотя канал прямого маркетинга является самым простым, однако он может быть не самым дешевым. В случае широкого ассортимента пищевой продукции, вырабатываемого предприятием, большого количества местных рынков экономическая целесообразность диктует применение более сложных каналов реализации.

Для достижения различных рынков предприятия могут использовать одновременно несколько каналов реализации. В ряде случаев даже для поставки одной и той же пищевой продукции на один и тот же рынок предприятие может использовать одновременно несколько каналов.

В настоящее время предприятия пищевой промышленности, минуя организации оптовой торговли, самостоятельно реализуют значительную долю колбасных изделий, муки и макаронных изделий.

При исследовании реализации продовольственных товаров необходимо учитывать тот фактор, что часть продукции направляется на промышленную переработку. Так, сахар используется при выработке кондитерских изделий, консервов, хлебобулочных изделий; растительное масло применяется при производстве маргариновой продукции, хлебобулочных изделий, майонеза, овощных и рыбных консервов, а также на технические цели. Следовательно, при анализе товарных рынков целесообразно осуществлять детальный анализ реализации пищевой продукции не только непосредственно населению, но и учитывать связи с отраслями промышленности, которые используют пищевой продукт в виде сырья.

Комплексный подход к изучению товарных рынков предполагает: использование различных, взаимодополняющих источников информации; сочетание ретроспективного анализа с прогнозом показателей, характеризующих конъюнктуру рынка; применение совокупности различных методов анализа.

Результаты анализа прогнозируемых показателей конъюнктуры рынка в сочетании с отчетными и плановыми данными позволяют выработать меры, направленные на развитие позитивных процессов, устранение имеющихся и предотвращение возможных диспропорций.