Лекция 2. Маркетинг продовольственного сектора: стратегии, структура, регулирующий механизм

Программная аннотация

1. Особенности продовольственного рынка, его функции в экономике страны. Структура и емкость продовольственного рынка Российской Федерации.

2. Спрос и предложение на продовольственном рынке. Основные факторы, влияющие на их формирование.

3. Маркетинговые подходы к регулированию рынков продовольственных товаров. Факторы формирования рыночной конъюнктуры.

4. Прогнозирование продовольственных рынков. Стратегии к реализации пищевой продукции по различным каналам.

5. Государственное регулирование производственного рынка. Стратегия стимулирования развития рынка производственных товаров в России.

Компетенции, формируемые при изучении темы

1. Способности оценки продовольственного рынка, позитивных и негативных сторон его развития в современных условиях России.

2. Навыки обоснования политики регулирования продовольственных рынков, учета роли государства в этом процессе.

Вопрос 1. Особенности продовольственного рынка, его функции в экономике страны. Структура и емкость продовольственного рынка Российской Федерации.

Содержание понятия «продовольственный рынок» в широком смысле неоправданно сводить только к обмену, так как в его орбиту оказываются «включенными» все фазы общественного воспроизводства — непосредственно производство, распределение, обмен и потребление.

Переход к рыночной экономике требует новых методов по организации продовольственного рынка как сложной экономической системы, в которой взаимодействуют многие элементы, присущие рыночным отношениям.

Продовольственный рынок — это система экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обращения и распределения продовольственных товаров, характеризующихся свободой хозяйствующих субъектов в выборе покупателей и продавцов, определении цен, формировании ресурсов.

Продовольственный рынок выполняет ряд важных функций в экономике страны:

• обеспечивает взаимодействие продавцов и покупателей посредством сделок купли-продажи;

• устанавливает количественные пропорции в структуре спроса и предложения;

• определяет уровень равновесных цен и пропорции между ценами различных продовольственных товаров;

• осуществляет распределение продовольственных товаров между различными социальными группами населения;

• выполняет роль «индикатора» для отечественных товаропроизводителей и потребителей посредством прямых и обратных связей.

Продовольственный рынок представляет собой сложную систему. Состав и структуру продовольственного рынка можно классифицировать по различным признакам:

• по отраслевому признаку;

• по региональному признаку;

• по каналам реализации продовольственных товаров.

Это дает возможность в составе всего продовольственного рынка выделить рынки отдельных товаров и рынки регионов для анализа их развития и достижения пропорциональности спроса и предложения как в целом по стране, так и по отдельным видам пищевой продукции, по регионам.

По отраслевому признаку могут быть выделены следующие рынки: мяса и мясопродуктов, сахара, растительного масла, кондитерских изделий и т.д.

Под товарным (отраслевым) рынком понимается рынок какого-либо конкретного товара (например, сахара) или группы товаров (например, кондитерских изделий), в котором входящие в него товары связаны между собой определенными признаками производственного или потребительского характера.

При переходе к рынку в Российской Федерации осуществляется формирование и развитие продовольственного рынка, адекватного рыночной экономике.

В последние годы, как показал анализ структуры продовольственного рынка страны, существенно возросла доля мяса и мясопродуктов, растительного масла, кондитерских изделий, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий. В то же время произошло снижение доли сегмента алкогольных напитков.

В последние годы объем продовольственного рынка растет, что подтверждается возрастанием размеров продаж продуктов питания (табл.2.2.1).

Таблица 2.2.1.

Объем продовольственного рынка в России (продажа продуктов питания по видам).¹

Виды продуктов	1992	1995	2000	2001	2002	2003	2004
Мясо и птица, тыс.т.	3032	9108	2865	3234	3607	3734	3659
Колбасные изделия, тыс.т.	1568	1413	1440	1547	1742	1837	1989
Животное масло, тыс.т.	556	473	388	423	449	446	464
Растительные масла, тыс.т.	420	427	571	611	622	728	805
Яйца, млрд.шт.	27,5	19,5	21,6	21,8	23,8	25,6	25,8
Сахар, тыс.т.	2612	2585	2623	2733	2974	2920	3200
Кондитерские изделия, тыс.т.	1516	1427	1158	1306	1422	1525	1677
Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа и бобовые), млн.т.	16,2	13,8	12,9	13,4	13,6	13,3	13,0
Картофель, тыс.т.	4657	4840	5560	6227	5966	6037	7269
Овощи, тыс.т.	5427	6051	6228	6259	6384	6429	7606
Плоды, ягоды, виноград, тыс.т.	2850	2610	2567	2729	2977	3183	3533

В переходный период продовольственный рынок приобретает различные формы, появляются новые каналы реализации продовольственных товаров. По каналам реализации продовольственный рынок можно подразделить на организованный и неорганизованный.

Организованный рынок охватывает реализацию товаров через официально зарегистрированную сеть магазинов, палаток, предприятий общественного питания. К этой категории относится также реализация продовольственных товаров населению непосредственно пищевыми предприятиями.

Неорганизованный рынок охватывает реализацию частными лицами, занимающимися предпринимательской деятельностью, продовольственных товаров как произведенных в Российской Федерации, так и привезенных из стран ближнего и дальнего зарубежья в порядке свободной торговли в специально отведенных местах, либо на улицах, площадях и других местах.