Техническая характеристика комплекса технологического оборудования ипкс-0131

Производительность по творогу, кг/смену 500

Количество перерабатываемого молока, л/сут 5000.

Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования ЭПМЛ ПТ-2 для производства творога поточным способом представлена на рис. 1.2.

Комплекс предназначен для поточного производства творога жирностью 5 и 9 % в условиях мини-молокозаводов производительностью по перерабатываемому до 10000 л/смену.

Он состоит из резервуара 1, винтового насоса 2, многосекционного аппарата тепловой обработки 3, вращающегося двухцилиндрового обезвоживателя 4, бойлерной установки 5, насоса 6, двухцилиндрового охладителя 7 и фасовочного автомата 8. Процесс производства творога начинают с заквашивания молока в резервуаре 1 до образования сгустка с рН = 4,5…4,7. Продолжительность сквашивания не должна превышать 10 ч.

Готовый сгусток перемешивают в течение 2…5 мин и винтовым насосом 2 подают в многосекционный аппарат 3 тепловой обработки сгустка, в котором его нагревают до температуры 48…54 С при выработке полужирного творога, до 46…52 С – крестьянского творога и до 42…50 С – нежирного творога. Нагревание проводят в течение 2…2,5 мин горячей водой температурой 70…90 С, приготавливаемой в бойлерной установке 5. Из секции нагревания аппарата 3 сгусток подают в секцию выдерживания, где он находится в течение 1…1,5 мин.

Рис. 1.2. Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования

ЭПМЛ ПТ-2 для производства творога поточным способом

После этого сгусток направляют в секцию охлаждения аппарата 3, в которой сгусток охлаждают до 30…40 С при производстве полужирного творога и крестьянского, до 25…35 С – при выработке нежирного творога.

Из аппарата 3 тепловой обработки сгусток поступает на вращающийся двухцилиндровый обезвоживатель 4, обтянутый фильтрующей тканью из лавсана. Содержание влаги в твороге регулируют путем изменения угла наклона барабана обезвоживателя или температуры подогревания и охлаждения. Отделившаяся сыворотка удаляется при помощи насоса 6.

Полученный творог охлаждают до температуры 8…12 С в двухцилиндровом охладителе 7 и направляют на фасование в машину 8.

Техническая характеристика

комплекса технологического оборудования ЭПМЛ ПТ-2

Производительность по творогу, кг/смену 500…1000

Количество перерабатываемого молока, л/сут 6000…10000

Материал для упаковки творога пергамент

Занимаемая площадь (без участка фасования), м² 70.

эффективность производственной структуры

управления предприяти

Под структурой управления (аппарата управления производством) понимается количество и состав звеньев и ступеней управления, их соподчиненность и обратная связь. На структуру управления оказывают воздействие следующие факторы:

– характер производства и его отраслевые особенности;

– форма организации управления производством;

– степень соответствия, структуре аппарата управления и иерархическая структура производства; соотношение между децентрализованным и централизованными формами управления;

– соотношение между, отраслевыми и территориальными формами управления;

– уровень механизации и автоматизации управленческих работ, квалификации их работников и эффективность их труда;

– соотношение иерархической структуры производства управляемой системы.

Оргструктура управления производства ориентируется на выполнение следующих задач:

– организация производства и сбыта высококачественной продукции и услуг, при одновременном повышении эффективности производства;

– обеспечение разработки освоения и поставки на рынок инновационной продукции.

Основными направлениями совершенствования оргструктуры являются:

– децентрализация производственных и сбытовых операций;

– нововведенческая экспансия;

– переход от узкой специализации к интеграции;

– повышение производственной отдачи персонала;

– превращение пирамидальных оргструктур в плоские;

– отказ от административного исполнения рычагов координации и контроля;

– предоставление руководству широких полномочий в решении производственно сбытовых проблем. В зависимости от характера связи между различными подразделениями различают следующие типы оргструктур: линейная; функциональная; линейнофункциональная; дивизионная; матричная; адаптивная.

Линейная структура управления предусматривает, что во главе каждого производства или управленческого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляет единичное руководство подчинение его работниками и сосредоточенность его в своих руках все функции управления Преимущества линейной структуры: единство и четкость распределительства; согласовать действие исполнителей; повышение ответственности руководства за результаты деятельности подразделения, личная ответственность руководства; оперативность принятия решений. Недостатки: высокие требования к руководителю, его разносторонним знаниям и опыту управления, большая перегрузка информации. Линейная структура используется преимущественного мелкими и средними предприятиями.

Под функциональной структурой понимается формирование аппарата подразделений специалистов, выполняющих и специализирующих на определенных функциях. Преимущество; высокая компетенция специалистов отвечает за осуществляется конкретных функций, расширение возможности линейных руководителей по оперативному управлению производства Недостатки: трудности поддерживания взаимосвязи между функциональными подразделениями, длительность принятия решений, отсутствие взаимопонимания и единства действия между работниками функциональных служб, дублирование и несогласованности указаний , снижение ответственности исполнителей за работу в результате обезличивания выполняемых обязанностей нарушения принципа единоначинания.

Линейнофункциональная структура, предусматривает разделение управленческого труда по функциям подсистем организации (производство, маркетинг). Состав имеет цеховую и без цеховую структуру управления. Преимущество: возможность привлечения квалифицированных экспертов и консультантов, а следовательно стимулирование деловой и профессиональной специализации, уменьшение дублирования и повышения координации действий, более глубокая проработка решений, высвобождение главного менеджера от глубокого анализа проблем. Недостатки: отсутствие четкой ответственности за принимаемые решения, в следствии чрезмерной развитости систем взаимодействия по вертикали, несоответствие между ответственностью и полномочиями у руководства разных уровней и подразделений.

Дивизионная структура управления характеризуется выделением в качестве ключевых менеджеров нефункциональных подразделений. а возглавляющие производственные подразделения. Структуризация организации происходит по выпускаемой продукции, ориентации на потребителей и далее по обслуживаемым территориям. Преимущества: ускорение реакции предприятия на изменение внешней среды Недостатки: формируются промежуточные уровни управления.

Матричная структура представляет собой решетчатую организацию построения на принципе двойного подчинения, с одной стороны непосредственному руководителю функциональных служб, с другой руководителю проекта.

Адаптивная структура управления обеспечивает быструю реакцию предприятия на изменение внешней среды способствуя внедрению современных производственных технологий они обладают большей гибкостью, но при этом происходит дробление ресурсов, на выполнение соответствующей программы, что усложняет организацию и развитие производственного и научно-технического потенциала предприятия как единого целого.