Ведущее технологическое оборудование

Рис.2.2. Месильная машина М2М-50

Месильная машина М2М-50 (рис. 2.2) предназначена для смешивания различных рецептурных смесей кондитерского производства. Рецептурные ингредиенты загружаются через патрубок в крышке 2. Замес выгружается вручную из корыта 3, установленного на станине 1 и опрокидываемого червячной парой, которая приводится во вращение рукояткой.

Во время работы машины электродвигатель через клиноременную передачу и блок шестерен передает вращение двум лопастям специального профиля, они вращаются с разными скоростями так, что движение смешиваемых масс происходит от стенок навстречу друг другу.

Техническая характеристика месильной машины м2м-50

Производительность техническая, кг/ч 40

Рабочая вместимость корыта, м³ 0,05

Число лопастей 2

Частота вращения лопасти, об/мин:

правой 0,77

левой 0,35

Мощность электродвигателя, кВт 3

Габаритные размеры, мм 8207851130

Масса, кг, не более 315.

Тестомесильная машина Т2-М-63 предназначена для замеса «крутого теста» для мучных кондитерских изделий.

Рис. 2.3. Тестомесильная машина Т2-М-63

Машина Т2-М-63 (рис. 2.3) состоит из станины 1, месильного корыта 2, переднего 3 и заднего 4 с лопастями валов, стационарной крышки 5 с загрузочным окном, механизма поворота корыта 6, приводного устройства 7 и двух электродвигателей.

Опасные места закрыты ограждениями 8 и 9. Все электрооборудование смонтировано в специальном шкафу 11. Передний и задний валы устанавливаются в рабочее положение через большие отверстия в корыте, закрытые корпусами подшипников. Корыто крепится к станине посредством корпусов подшипников пере­днего вала и четырех болтов. Месильные лопасти располагаются параллельно в горизонтальной плоскости.

Мука и жидкие компоненты подаются через горловину 10 при вращающихся месильных лопастях. Машина работает по принципу натирания продукта между двумя вращающимися лопастями и стенками корыта. После окончания замеса выключают электродвигатель привода лопастей и включают электродвигатель механизма поворота корыта.

Тесто выгружается через разгрузочный люк, закрываемый откидной крышкой.

Техническая характеристика тестомесильной машины т2-м-63

Производительность, кг/ч 900

Масса одного замеса, кг 150

Вместимость корыта, кг 0,38

Число лопастей, шт 2

Частота вращения лопастей, с^–1 0,6

Угол опрокидывания максимальный, град. 80

Установленная мощность, кВт 5,1

Габаритные размеры, мм 14008501550

Масса, кг 720.

Рис. 2.4. Формующая Drop-машина фирмы «Polin» (Италия)

Формующая Drop-машина фирмы "Polin" (Италия) (рис. 2.4) предназначена для формования различных кон­дитерских изделий из твердого и мягкого теста. Состоит из основания 1, блока отсадочных головок 2, формовочного стола 3, загрузочного бункера 4, струнного режущего устройства 5 и пульта управления 6.

Формующая машина имеет микропроцессорное управление, изготовлена из нержавеющей стали, смонтирована на колесах и содержит загрузочные воронки, опорные конструкции и вальцы для обеих головок (для твердого и мягкого теста).

Вращающаяся (вальцовая) головка – для твердого теста предназначена для отсаживания или выдавливания теста твердой консистенции. Рифли ротацион­ных вальцов продавливают тесто через насадки и формируют бисквиты определенной массы и размера. При установке двух загрузочных приспособлений машина может также отсаживать взбитое до нужной консистенции тесто.

Головка для мягкого теста применяется только для отсаживания теста жидкой консистенции. Направление вращения механизмов может быть измене­но для всасывания теста с тонкими вку­совыми свойствами из загрузочной воронки через на­садки, при этом исключается продавливание теста, что способствует максимальной его воздушности.

В Drop-машине используются неподвижные вращательные и сетчатые рифленые формы. Головки могут быть оснащены различными вида­ми насадок: ровными, рифлеными, насадками со смешенным центром, выполненными из пластмассы или металла, а также насадками, устанавливающи­мися на одной форме.

Вентилирующая печь фирмы «Eurofours» (Франция) (рис. 2.5) предназначена для выпечки мучных кондитер­ских изделий и изготовлена из нержавеющей стали. Эти печи можно устанавливать друг на друга и пристав­лять одну к другой.

При открывании дверцы отключаются вентиляция и обогрев. Печь состоит из двух турбин, восьми противней, автономной вентиляции, таймера со звуковым сигналом, прецизионного термостата и изоляции из керамиче­ского волокна.

Рис. 2.5. Вентилирующие печи фирмы «Eurofours» (Франция)