Организация и принцип функционирования комплексов технологического оборудования

Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства сахарного печенья представлена на рис. 1.1.

В состав оборудования для производства сахарного печенья (типа «Курабье») входят: участок приготовления теста, участок формования, печной агрегат, участок охлаждающий, стол расфасовки.

Рис. 1.1. Машинно-аппаратурная схема комплекса технологического оборудования для производства сахарного печенья

Для производства печенья сначала приготавливают эмульсию, состоящую из сахарного сиропа, расплавленного жира, инвертного сиропа, подогреваемого в греющей емкости 4, и меланжа. Необходимые компоненты дозируют из соответствующих емкостей 1, 2, 3 в смеситель 7 или бункеров 5, 6 в питатель 8, а затем на весы 11. Затем производят дозировку на замес теста. Замес производится в взбивальной машине 10, куда подают эмульсию из темперирующей емкости 9 и муку из бункера 12. Замес производится в течение 8…12 минут. Используется мука I сорта. Готовое тесто должно обладать хорошими упругими свойствами и быть хорошо перемешанным. Упругость теста достигается интенсивным перемешиванием в течение короткого промежутка времени. Приготовленное тесто выгружается путем опрокидывания бачка вручную.

После этого тесто подается на отсадочную машину 13. Здесь тесто проходит сразу три технологических операции: отсадка заготовок из теста, выминание площадей на заготовках для декорирования, и непосредственное декорирование печенья повидлом с помощью механизма дозирования повидла.

После процесса формования под с заготовками устанавливается на стеллажную тележку 14 и вместе с ней закатывается на вращающуюся платформу печного агрегата 15. Температура выпечки 220…240 С, продолжительность выпечки 8…12 мин в зависимости от начальной влажности теста, температуры печи и степени ее заполнения

Охлаждение печенья после выпечки происходит с помощью естественной конвекции на стеллажной тележке 16. Затем печенье упаковывают на упаковочном столе 17 в коробки вручную.

Расчет потребности в трудовых ресурсах

Трудовые ресурсы - то трудоспособное население, обладающее физическими и интеллектуальными возможностями для участия в трудовой деятельности. Определение потребности в персонале на предприятии ведется раздельно по группам промышленно-производственного и непромышленного персонала. Основными методами расчета количественной потребности в персонале являются расчеты по: трудоемкости производственной программы, нормам выработки, нормам обслуживая, рабочим ценам. Общая потребность предприятия в рабочих кадрах (Ч) определяется:

Ч = О_п/В,

где О_п - объем производства: В - выработка на одного работающего.

Более конкретные расчеты производятся отдельно по категориям персонала. Численность основных производственных рабочих может быть определена также путем деления намечаемого объема продукции в натуральном выражении на планируемую норму выработки этой продукции в расчете на одного рабочего на предприятии. Расчет потребности в специалистах, руководителях и служащих ведется на основе целей деятельности предприятия, структуры и схемы управления им, перечня функционально-должностных обязанностей отдельных работников или групп однородных должностей, отраслевых нормативов, разработанных самим предприятием. При определении потребности в специалистах на перспективу и отсутствие детальных планов развития отрасли и производства применяют метод расчета из коэффициента насыщенности специалистами, который исчисляется отношением числа специалистов к объему производства, потребность определяется:

П = Ч_рК_н,

где Ч_р - среднесписочная численность работников, К_н - нормативный коэффициент насыщенности специалистами.

Норма численности - это установленная численность работников определенного профессионально- квалификационного состава, необходимая для выполнения конкретных производственных, управленческих функций или объема работ. Различают списочную, явочную и среднесписочную численность работников

Списочная численность работников предприятия - это показатель численности работников списочного состава на определенное число или дату. Она учитывает численность всех работников предприятия, принятых на постоянную, сезонную и временную работу в соответствии с заключенным трудовым договором.

Явочный состав характеризует число работников списочного состава, явившихся на работу в данный день, включая находящихся в командировках Это необходимая численность рабочих для выполнения производственного сменного задания по выпуску продукции.

Среднесписочная численность – численность работников в среднем за определенный период (месяц, квартал, год.) Среднесписочная численность работников за месяц определяется путем суммирования численности работников списочного состава за каждый календарный день месяца, включая праздничные и выходные дни. и деления полученной суммы на число календарных дней месяца.

БИЛЕТ № 8, ВОПРОС № 2