Вязкость продуктов

Вязкость – способность тела оказывать сопротивление относительному смещению слоев

,

где  – динамическая вязкость;  – скорость деформации;  – напряжение сдвига.

В инженерной практике в качестве реологического уравнения жидкостей пользуются понятием эффективной вязкости, которая вычисляется по известной зависимости для фиксированных конкретных значений напряжений и градиента скорости и равна:

.

Вязкость пшеничного теста