- •Технологічна карта страви «Фаршировані помідори»
- •Технологія приготування страви «Фаршировані помідори»
- •Технологічна карта страви «Коктель з креветок»
- •Технологія приготування страви «Коктель з креветок»
- •Органолептичні показники якості страви: Фаршировані помідори
- •Органолептичні показники якості страви: Коктель з креветок
- •Характеристика підсистем Фаршировані помідори
- •Коктель з креветок
- •Підсистема с Підготовкаовочів
- •Підсистема с Підготовкаовочів
- •Дизайн подавання страви «Фаршировані помідори»
- •Дизайн подавання страви «коктель з креветок»
- •Т Огірки Яблука Морква Креветки ехнологічна схема приготування страви «Коктель з креветок»
- •Технологічна схема приготування страви «Фаршировані помідори»
Дизайн подавання страви «Фаршировані помідори»
Посуд падавання |
Прибори |
Температура подавання |
Нетрадиційні соуси |
Рекомендований напій |
Блюда, столові тарілки. |
Вилка, ніж. |
75-800 С |
Кетчуп, майонез |
Томатний сік. |
Дизайн подавання страви «коктель з креветок»
Посуд падавання |
Прибори |
Температура подавання |
Нетрадиційні соуси |
Рекомендований напій |
Фужери, бокали, креманки. |
Вилка. |
75-800 С |
Кетчуп, майонез |
Томатний сік. |
Висновки: під час лабораторного заняття відпрацьовані прийоми та навички по приготуванню холодних закусок. Розроблено принципову технологічну схему приготування страви «Фаршировані помідори» Обгрунтовано процеси, що формують якість страви. Визначені показники якості, побудовано органолептичний профіль готової страви.
Т Огірки Яблука Морква Креветки ехнологічна схема приготування страви «Коктель з креветок»
Сортування
Очищення
Мийка
Нарізання соломкою
Варка 3-4хв.
Очищання
Нарізання
Прикрашання креветками
Оформлення
Подача
Викладання слоями
Лайм
Майонез
Технологічна схема приготування страви «Фаршировані помідори»
Помідори
Гриби солені
Цибуля
Сортування
Очищення
Мийка
Нарізання
Промивання
Нарізання
Мийка
Відділення мякоті
Помідор
Мякоть
Перемішування
Готовий фарш
Фаршування помідорів
Запікання
Порціонування
Оформлення
Подача
Зелень
Майонез