5.5. Деякі правила застільного етикету

Зовнішній вигляд і манери гостя, його вміння правильно поводитися за столом під час сніданку, обіду, вечері, а також інших видів прийомів - один з важливих елементів дипломатичного етикету.

Під час їжі треба триматися по можливості прямо, невимушено не нахиляючись над тарілкою. Не можна сидіти занадто близько до столу чи занадто далеко від нього. Лікті не можна розставляти, ставити на стіл

Щоб забезпечити комфортне перебування гостей за столом необхід­но знати основні правила сервірування столу та порядку використання столових приборів і посуду.

8 9 10 11

Мал. 4. Приклад сервірування столу для однієї персони

Перед кожним запрошеним ставиться мілка столова тарілка, яка ви­конує функцію підтарільника (7). На ній може вже стояти маленька тарілка із закускою (6). Можлива й пізніша подача закуски. Зліва від підтарільника ставиться хлібна тарілка (1), на яку кладуть серветку (2), інколи - ніж для масла. На підтарільнику або на хлібній тарілочці розміщується оригінально складена полотняна серветка (2). Столові прибори розміщуються залежно від меню. Для обіду праворуч від мілкої столової тарілки кладеться великий столовий ніж (8), ще правіше - рибний ніж (9), далі велика столова ложка (10), останнім - закусочний ніж (11). Усі ножі кладуться лезом до тарілки. Зліва від мілкої столової тарілки повинна лежати велика виделка для других страв (5), ще лівіше - рибна виделка (4), за нею - закусочна (3). Всі виделки повинні лежати зубцями догори.

Якщо перша страва подаватиметься не в глибокій тарілці, а в чашці, то кладеться не велика, а середня ложка. Десертний набір - маленькі лож­ка, виделка і ніж можуть ставитися за мілкою столовою тарілкою пара­лельно краю стола. Ближче всіх до тарілки лежить ніж (ручкою право­руч), далі - виделка (13) (ручкою ліворуч), ще далі - ложка (12) (ручкою праворуч). Ніколи не треба класти одночасно більше трьох пар ножів і виделок. У разі необхідності при подачі блюда, яке вимагає ще одного прибору, додатково подаються необхідні предмети сервіровки.

Поряд зі столовими приборами кладуть меню. Якщо прийом дається на честь іноземного гостя, то перед кожним учасником можуть лежати переклади текстів вітального тосту господаря і тосту у відповідь головно­го гостя. У випадку виголошення обох тостів мовою, зрозумілою для всіх присутніх, переклад, звичайно, не робиться.

Справа, навскіс від столової тарілки, ставлять сосуди для напоїв (злі­ва направо): фужер (стакан) для води (18), келих для шампанського (17), келих для червоного вина (16), келих для білого вина (15). Таке розмі­щення сосудів пояснюється тим, що їх наливають з правої сторони. Інко­ли ряд келихів завершує коньячна чарка, яка ставиться у випадку, якщо гостям після сніданку (обіду) подають каву за столом і у вітальню вони не переходять. На прийомах на стіл можуть також ставити маленькі чар­ки для міцних алкогольних напоїв (14). Сосуди для напоїв прийнято роз­міщувати у два ряди, але не більше, ніж по три предмети в кожному,

Серветку беруть лише тоді, коли господиня візьме свою. її слід роз­горнути та покласти на коліна. Серветку не заправляють за комір та не розкладають на грудях. Нею користуються, щоб витерти губи перед і після вживання напоїв. Якщо в людини виникає необхідність тимчасово вийти з-за столу, серветку залишають на стільці. Після завершення їжі серветку слід покласти на стіл не складаючи.

Починати користуватися столовими приборами потрібно з крайніх. Усі прибори, що лежать праворуч від тарілки, беруть і тримають під час їжі правою рукою, а всі розташовані зліва - лівою. Для десертних приборів орієнтиром служать їхні ручки. Прибори, які лежать ручкою вправо, бе­руть правою рукою, розміщені ручкою вліво - лівою. Коли треба взяти хліб, келих або чарку, виделку й ніж кладуть на тарілку "будиночком" або "хрест-навхрест": ніж - лезом ліворуч, згори - виделку випуклою части­ною догори. Місце схрещення повинно припадати на зубці виделки й третину ножа. Коли прийом їжі завершений, треба покласти прибори па­ралельно: виделку зубцями догори, ніж - лезом до неї. Паралельно по­кладені прибори - знак офіціанту, що з їжею завершено. Тоді він зможе забрати використану тарілку. Столову ложку завжди залишають у таріл­ці. Не можна спрямовувати столовий прибор (особливо ніж ) на співроз­мовника. У багатьох країнах, наприклад Азії, такий жест є виразом непо­ваги до іншої особи.

Мал. 5. Мал. 6.