департамент образования города Москвы

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города москвы

«московский художественно – педагогический колледж технологий и дизайна»

методические указания

По выполнению практической части экзаменационной работы экзамена (квалификационного) по пм 07 и 05 «выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»

Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания (основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования базовой подготовки)

Специальность: 051001 Профессиональное обучение (по отраслям); специализация - Технология продукции общественного питания (основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования углубленной подготовки)

Москва

Одобрено Методической комиссией протокол № ____ От «___» ____________ 20__ г.		Составлено в соответствии с требованиями федерального государственного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Пповар, кондитер и федерального государственного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.
_________________/Ляш Т.П./ (председатель м/к)		___________________/Каценкова О.М./ (зам. директора по УМР)

Составила: ___________________________________/ Н.В. Третьякова /

___________________________________

Введение

Экзаменационная работа является итоговой самостоятельной работой студента по ПМ 07 и ПМ 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»

Цели работы:

• Установление уровня, и качества подготовки студентов, требованием Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников;

• умение использовать знания по специальности и общепрофессиональным дисциплинам при разработке технологического процесса производства кулинарной продукции, организации и планирования производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания;

• систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по специальным дисциплинам;

• углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

• формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

• формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;

• развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.

Содержание работы.

1. Титульный лист (см. приложение №1);

2. Содержание (указание разделов работы с указанием страниц в соответствии с нумерацией.);

3. Меню комплексного обеда (меню должно состоять из 4 блюд: холодная закуска, первое блюдо, второе блюдо, сладкое блюдо и напиток.);

4. Технологические карты. (На блюда по меню. Приложение № 2);

5. Технологические схемы (технология приготовления блюд по меню в виде схем);

6. Организация рабочего места повара (схема организации рабочего места для приготовления 2-х блюд по меню, на выбор.);

7. Подбор оборудования, посуды и инвентаря для приготовления блюд. (составить технологические таблицы. см. приложение № 3);

8. Приложение (в приложении находятся иллюстрации к работе: фото рабочего места повара, фото блюд по меню)

9. Список литературы (основная: книги, учебники, сборник рецептур. Дополнительная: интернет источники).