Приложение 4.1 Нормативная таблица для расчетов запасов грибов

Тип леса	ТЛРУ	Биологический урожай грибов, кг/га			Формула урожайности
		низкий	средний	высокий
Сосняк кисличниковый	В3	50	100	150	2В4С4Н
Сосняк черничниковый	А3В4	5	30	100
Сосняк брусничниковый	А2В2	6	25	60
Сосняк лишайниковый	А1	3	10	25
Березняк кислично-широкотравный	С3	25	100	200	3В3С4Н
Березняк чернично-мелкотравный	В4	20	50	100
Березняк чернично-широкотравный	С4	6	50	100
Березняк бруснично-вейниковый	В2	6	15	30
Ельник кисличниковый	В3С3	3	7	15	2В2С6Н
Ельник черничниковый	В4С4	5	10	20
Ельник долгомошный	А4В4	1	4	10
Осинник кислично-широкотравный	С3	10	50	80	2В3С5Н
Осинник чернично-широкотравный	С4	5	20	50

Приложение 4.2

Перечень видов съедобных грибов, разрешенных к заготовке

и включенных в стандарты на грибную продукцию

Белый гриб	Подосиновик желто-бурый
Белянка	Подосиновик красно-бурый
Валуй	Польский гриб
Волнушка розовая	Рыжик обыкновенный
Гладыш	Рядовка серая
Горькушка	Рядовка фиолетовая
Груздь желтый	Серушка
Груздь настоящий	Скрипица
Груздь осиновый	Сморчок конический
Груздь перечный	Сморчок обыкновенный
Груздь черный	Строчок обыкновенный
Зеленка или зеленушка	Сыроежка болотная
Козляк	Сыроежка буреющая
Колпак кольчатый	Сыроежка винно-красная
Краснушка, млечник сладковатый	Сыроежка желтая
Лисичка обыкновенная	Сыроежка зеленая
Масленок зернистый	Сыроежка зеленоватая
Масленок поздний	Сыроежка охристая
Моховик желто-бурый	Сыроежка пищевая
Моховик пестрый красный	Сыроежка сереющая
	Окончание приложения 4.2
Опенок осенний	Сыроежка сине-желтая
Подберезовик	Сыроежка цельная
Подгруздок белый	Толстушка
Подгруздок черный	Шампиньон обыкновенный
Подмолочник	Шампиньон полевой
	Шапочка сорчковая

Приложение 4.3

Примерные закупочные цены на сырые грибы по сортам, р.

Белые грибы		Грузди и рыжики				Лисичка	Прочие виды
высший	первый		высший	первый			высший	первый
5,0	3,5		4,5	4,0	3,5		1,5	0,8

Приложение 4.4

Нормы расхода специй на 100 кг грибов, г

Специи	Грибы
	белые	прочие
Маринование
Соль поваренная Уксусная кислота 80% Лимонная кислота Лавровый лист Перец душистый Гвоздика Корица	5000 600 30 20 10 10 10	5000 300 - 20 10 - -
Соление
Соль поваренная		6500
Перец душистый		100
Лавровый лист		200

Литература

1. ГОСТ 28649-90 Грибы маринованные и отварные: Технические условия.

2. Жук Ю.Т. Консервирование и хранение грибов: Биохимические основы. М.: Лег. и пищев. пром-сть, 1982. – 144 с.

3. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. - 2е изд., перераб. - М.: Экономика, 1990. – 159 с.

4. Ост 18-362-80. Грибы маринованные, отварные для промышленной переработки.

5. Соловьев В.М., Петров А.П. Дары леса. - Екатеринбург: Уральский лесотехнический институт, 1992. – С. 50 - 63.

6. Телишевский Д.А. Комплексное использование недревесной продукции леса. - М.: Лесн. пром-сть, 1976. – С. 8-44.

7. Шубин В.М. Товароведение и технология первичной переработки дикорастущей растительной продукции. - Киров: СХИ, 1993. – 82 с.