Практическая работа 4

Тема: Структура и порядок разработки технических условий на пищевые продукты

Цель работы: Изучить структуру технических условий. Порядок разработки, содержания и оформления технических условий, согласно ГОСТ Р 51740-2001

Задачи:

Общие положения

Технические условия оформляют машинописным или машинным (компьютерным) способом. Технические условия должны содержать следующие структурные элементы:

Титульный лист должен содержать:

- наименование продукции;

- наименование документа;

- обозначение документа;

- информация о новизне документа или о замене им другого документа;

- дата введения документа в действие;

- коды, характеризующие продукт;

- наименование держателя подлинника ТУ;

- утверждающие и согласующие подписи;

- сведения о разработчике ТУ (по решению держателя подлинника);

- сведения о местонахождении держателя подлинника ТУ;

- год утверждения документа.

Основная часть

- область применения;

Пример: настоящие технические условия распространя­ются на сыр сычужный твердый «Селигерский» с низкой тем­пературой второго нагревания и высоким уровнем молочно­кислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока, по­лучаемого в окрестностях озера Селигер, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

- требования к качеству и безопасности (в виде таб­лиц).

1. форма, размеры и масса;

2. органолептические показатели;

3. физические и химические показатели;

4. санитарные и (или) ветеринарные требования;

5. требования к сырью (могут выделяться в отдельный подраздел).

- требования к маркировке:

1. место нанесения маркировки (на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке или листе-вкладыше);

2. способ нанесения маркировки (типографская печать, штемпелевание, продавливание и т. п.);

3. содержание маркировки.

- требования к упаковке:

1. потребительской таре и упаковочным материалам, контактирующим с пищевым продуктом;

2. вспомогательным материалам, применяемым при упа­ковывании;

3. подготовке продукции к упаковыванию с указанием

применяемых средств;

4. способу упаковывания (под вакуумом, герметичная укупорка, герметичная упаковка);

5. транспортной таре, в том, числе многооборотной;

6 порядку размещения, объему и способу укладывания продуктов в транспортную тару;

7. перечню документов, вкладываемых в тару при упа­ковывании, и способу их упаковывания (при необходимости).

- требования к правилам приемки:

В разделе «Правила приемки» устанавливают порядок и периодичность контроля пищевых продуктов на соответствие требованиям к качеству и безопасности, упаковке и маркировке указанных в данных ТУ.

- требования к методам контроля.

Методы контроля, которые устанавливают в соответст­вующем разделе ТУ, должны обеспечивать всестороннюю и объективную проверку пищевых продуктов на соответствие требованиям к их качеству и безопасности, упаковке и марки­ровке, установленным данным ТУ. Если на метод контроля распространяется государственный стандарт или методиче­ские указания по методам контроля, то используется ссылка на этот документ. Если в нем изложено несколько методов, то при ссылке на документ после его обозначения в скобках ука­зывают номер раздела (подраздела), в котором изложен наи­более приемлемый метод. В иных случаях при изложении в ТУ методик выполнения измерений учитывают требования ГОСТ Р 8.563

- требования к правилам, транспортирования и хра­нения:

устанавливают требования к обеспечению сохраняемо­сти пищевых продуктов при транспортировании и хранении. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ, определяющий требования к транспортированию и хранению продукта.

- требования к перечню ссылочных материалов:

Перечень ссылочных материалов приводят при наличии в ТУ ссылок на другие документы. Перечень ссылочных до­кументов приводят в ТУ в виде справочного приложения, ко­торое размещают последним перед листом регистрации из­менений. При этом приводят обозначения ссылочных доку­ментов и полные наименования этих документов (без аббре­виатур и иных сокращений). Ссылочные документы в перечне располагают в порядке возрастания регистрационных номе­ров их обозначений.

Приложения

Приложения могут быть обязательными, рекомендуе­мыми и справочными, обозначают прописными буквами рус­ского алфавита, начиная с «А» (за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ), которые приводят после слова «Приложение»

Лист внесения изменений

Лист регистрации изменений ТУ оформляют в соответ­ствии с рисунком. Заполняют для каждого экземпляра ТУ на­ходящегося на предприятии (в организации) после согласова­ния и утверждения каждого изменения или после изменение поступило от держателя подлинника данных ТУ, в соответст­вующей графе листа.

Порядок выполнения работы:

1. Получить комплект ТУ на продукцию, выявить струк­турные элементы ТУ согласно ГОСТ Р 51740.

2.Результаты оформить в виде таблицы 5.

Таблица 5

Структурный элемент ТУ	№ документа	Наименование документа	Отметка о наличии структурного элемента

Примечание: «-» - отсутствие структурного элемента;

«+» - наличие структурного элемента.

Контрольные вопросы:

1. Дайте определение ТУ.

2. Укажите порядок разработки и утверждения ТУ.

3. Укажите основные элементы ТУ на пищевые продук­ты.