Заключение
По общим требованиям к предприятиям общественного питания предъявляются следующие требования: широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию. Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее место повара достаточным количеством оборудования, инвентаря и инструментов.
Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности.
Список литературы
Российская Федерация. Правительство. Правила оказания услуг общественного питании: постановление Совета Министров Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 № 1036 с измен. и допол. от 21 мая 2001 № 389, от 10 мая 2007 № 276
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 27.1207. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 11с.
ГОСТ Р 50764-2009.Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 07.01.2009. –М.: Изд-во стандартов, 2009. – 8с.
ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требование к персоналу. - Введ. 01.02.2007. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 16с.
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание термины и определения.- Введ. 07.01.94. –М.: Изд-во стандартов, 1994. – 18с.
Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – ч.1.- М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с., ч.2. 1997 г. Сборник технологических нормативов.
Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1990. –
237 с.
Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / М.: Деловая литература, 2001 – 480 с.
Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2002. – 589 с.
Радченко, Л. А. Обслуживание на ПОП: учебник / Л. А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2001. - 384 с.
Приложение
