Главное Управление образования и молодежной политики Алтайского края
КГБОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж»
ОТЧЁТ
о прохождении производственной практики
ПМ 01. «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
на материалах столовой «БСК»
Выполнил студент ________ «___» ____________ 2013г. _____________
(роспись) (И.О. Фамилия)
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Группа Т 121
Квалификация техник - технолог
Руководитель работы ________ «___» _______ 2012г. А. А. Дунаева
(роспись)
Защита отчета «___»_____________2012г Оценка ________
Барнаул 2013
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
студента________________________________________
(Ф.И.О.)
обучающийся(аяся) на 1 курсе по специальности СПО
260807 «Технология продукции общественного питания» (базовой подготовки)
успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ1 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
в объеме 216часов с «___» __________ 201__г. по «___» ________ 201__г.
в организации ______________________________________________
(наименование организации, юридический адрес)
Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики |
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
-Ознакомление с организаций работы мясного цеха. -Оценка качества поступающего мясного сырья, подготовка мяса к обработке. -Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса для варки, тушения и жарки. -Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса для тушения и жарки. -Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса для тушения и жарки. -Приготовление рубленных полуфабрикатов из мяса. -Оценка качества условий и сроков хранения полуфабрикатов из мяса |
Соответствует технологии данного вида работы (не соответствует) |
-Ознакомление с организаций работы рыбного цеха -Оценка качества поступающего рыбного сырья, подготовка рыбы к обработке -Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. -Обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом. -Приготовление рубленных полуфабрикатов из рыбы. -Оценка качества условий и сроков хранения полуфабрикатов из рыбы |
Соответствует технологии данного вида работы (не соответствует) |
-Ознакомление с организацией работы птице – гольевого цеха. -Оценка качества поступающего сырья домашней птицей, подготовка птицы к обработке. -Приготовление полуфабрикатов из домашней птицей целой тушкой. -Приготовление полуфабрикатов из филе птицы. -Приготовление полуфабрикатов из рубленной птицы. -Оценка качества условий и сроков хранения полуфабрикатов из птицы |
Соответствует технологии данного вида работы (не соответствует) |