26.Понятие приведенной производительности оборудования

Понятие приведенной производительности оборудования.

Приведенная производительность рассчитывается в тех случаях, когда выработки оборудования на смежных рабочих местах фиксируются в разных (несопоставимых) единицах измерения.

Под приведенной понимается производительность машин (рабочего места) пересчитанная на объем полученной готовой продукции или объем сырья необходимого для получения единицы готового изделия.

В тех отраслях где заняты переработкой исходного с/х сырья определяют приведенную производительность в пересчете на используемое сырье. Во всех остальных отраслях пищевой промышленности приведенную производительность определяют в пересчете на готовую продукцию.

Расчет приведенной производительности в единицах готовой продукции:

– производительность каждой из машин в единицах полуфабриката;

- Сокращение массы предмета труда, %

Совпадение приведенных производительностей означает отсутствие «узких мест» в потоке и поточная линия считается правильно спроектированной.

Знак минус в расчетной формуле используется в тех случаях, когда масса предмета труда на смежной операции уменьшается; знак плюс – масса увеличивается.

Расчет приведенной производительности оборудования в единицах исходного сырья:

27.Эпюра оборотного задело, назначение, методы построения

Эпюра оборотного задела, назначение, методы построения.

Оборотный задел создается только в тех случаях, когда оборудование на смежных участках производства имеет несогласованную производительность.

Оборотный задел – запас предметов труда, который создается за время работы машины, имеющей более высокую производительность по сравнению с оборудованием на соседнем участке производства.

Максимальный размер оборотного задела определяется по формуле:

28. Понятие ведущего оборудования в составе поточной линии

Понятие ведущего оборудования в составе поточной линии.

В составе поточной линии всегда выделяют так называемую ведущую машину, выполняющую наиболее ответственную операцию по превращению исходного сырья в готовое изделие.

Производительность ведущей машины, как правило, определяет производительность всей поточной линии в целом.

К числу ведущих машин относятся:

• В хлебопечении – хлебопекарная печь;

• В карамельном и конфетном производствах – отливочные машины (автоматы);

• В масложировом производстве – прессы и экстракторы;

• В макаронном производстве – сушилки и формующие машины;

• На заводах вторичного виноделия – разливные автоматы.

29.Классификация производительных операций по назначению и способам выполнения

Под производственным процессом понимается совокупность процессов труда и естественных процессов, обеспечивающих получение готовых изделий из исх сырьевых компонентов и п/фабрикатов. Производственный процесс на пищевых предприятиях включает в свой состав основные процессы, вспомогательные процессы, обслуживающие и побочные процессы.

Основные процессы подразделяются на стадии и операции.

Стадия производства- технологически законченная часть производственного процесса, в ходе реализации которой предмет труда переходит в другое качественное состояние.

Каждая стадия может состоять из нескольких операций.

Под операцией понимается часть технологич стадии, выполняемую одним или группой рабочих на одном и том же рабочем месте над одним и тем же предметом труда с помощью одних и тех же орудий труда.

Несколько операций, выполняемых на одном и том же месте составляют частичный процесс.

Все оперции принято делить на 2 основные группы по назначению и способу выполнения:

-По назначению:

-технологические (основные)

-вспомогательные

К техническим(основным) относят операции, в реализации которых изменяется физико-химическое (биологическое )состояние предмета труда, его внешний вид и форма.

К вспомогательным относятся:

-перемещающие(изме-ют пол-е предмета труда в пространстве)

-контрольные (обеспечивают соблюдение установленных технических режимов) взвешивание, контроль и т.д.

-обслуживающие(уборка раб места,чистка, смазка, мойка оборуд)

По способу выполнения,все операции делятся:

-машинные

-ручные

-машинно-ручные

Машинные операции выполняются машинами под наблюдением рабочего(н-р розлив вина в бутылки на автомат поточ линиях)

Ручные операции осуществляются рабочими без применения машин, в кач-ве источника энергии используется мускульная сила человека.

При выполнении ручных операций допускается применение спец инструмента и приспособлений( тележки,лопата)

Машинно-ручные операции вып-ся машинами при непосредственном участии человека.

При отсутствии исполнителя машина либо не может работать, либо будет работать на холостом ходу (работа на автопогрузчике).