23.Комбинирование в общественном питании представляет собой:

а) организацию кулинарных объединений (комбинатов) на основе концентрации производства продукции в крупных предприятиях и их кооперирования с доготовочными,

б) функционирование розничных предприятий общественного питания в составе торгового комплекса,

в) объединение различных предприятий общественного питания в рамках одной территории (района)

24. Произвести анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания. Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 27000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 11%. (таблица), прибыль прошлого года составляет не менее 1000 тыс. руб. , в отчетном году она увеличится на 8%.

В процессе анализа рассчитать размер (таблица 1 ), издержкоотдачу (Иотд), издержкоемкость (Иемк), рентабельность (Rио), темп изменения уровня издержек (TУио), темп роста суммы издержек обращения и производства (Тио), абсолютную (Аэ(п)) и относительную (Оэ(п)) сумму экономии (перерасхода) издержек и сделать выводы об эффективности использования затрат (таблица 2). В расчетах использовать следующие формулы:

Иотд =

где: Т – товарооборот предприятия, тыс. руб.;

ИО – издержки обращения и производства, тыс. руб.

Иемк =

Rио =

где: П – прибыль предприятия, тыс.руб.

TУио =

где: Уио¹, Уиоº - уровень издержек обращения и производства отчетного и прошлого

года, %.

Тио =

где: ИО¹, ИОº – издержки обращения и производства отчетного и прошлого года, тыс.руб.

Аэ(п) =

где: Т¹- товарооборот отчетного года, тыс. руб.

Таблица 1 Анализ издержек предприятия общественного питания

Наименование статей издержек	Прошлый год		Отчетный год		Отклонения
	тыс. руб.	в%к обороту	тыс.руб.	в%к обороту	тыс. руб.	в% к обороту
1	2	3	4	5	6	7=5-3
1. Транспортные расходы	455,6			2,31
2. Расходы на оплату тру­да	2888,5			12,99
3. Отчисления в фонды социального страхования	751			3,38
4. Расходы на аренду по­мещений	1453,4			6,43
5. Амортизация основных средств	202,7			0,95
7. Все прочие расходы	1674,3			7,44
8. Итого
9. Товарооборот, к кото­рому исчислены издержки		100		100
10. Прибыль

Таблица 2

Анализ эффективности использования издержек производства и обращения

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение (+, -)
Издержкоотдача, руб.
Издержкоемкость, руб.
Издержкорентабельность, руб.
Абсолютная экономия (перерасход) издержек обращения и производства, тыс. руб.	-	-
Относительная экономия (перерасход) издержек обращения и производства, тыс. руб.	-	-

25 . Поставьте в соответствие термины и их определения при написании контрольной работы.

Заработная плата	расходы производителей и потребителей, связанные со сбытом и приобретением товаров. Различают дополнительные и чистые издержки обращения. Дополнительные издержки обращения — это затраты, связанные с продолжением процесса производства в сфере обращения (в том числе доставка, доработка, хранение, фасовка и др.). Чистые издержки обращения — это затраты, непосредственно связанные с куплей-продажей товаров.
Издержки обращения	совокупность выплат в денежной (валютной) и (или) натуральной форме, получаемые работником (начисленных ему) за определенный промежуток времени (день, месяц, год). Денежный эквивалент части созданного продукта, который получают те, кто создал данный продукт.
Наценка общественного питания	средства, не планируемые торговым пред­приятием: денежные средства на расчетных счетах, средства в расчетах, де­биторская задолженность, прочие активы.
Ненормируемые оборотные средства	величина, устанавливаемая юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями в процентном выражении к розничной цене продовольственных товаров {сырья), для покрытия расходов, связанных с производством, переработкой, реализацией, организацией потребления продуктов питания и получения прибыли от этой деятельности.

ВАРИАНТ 3

1.Предприятие общественного питания взаимодействует с внешней средой через :

а) взаимоотношения с работниками,

б) взаимоотношения с покупателями,

в) взаимоотношения между структурными подразделениями.

2.Какие из перечисленных задач преследует государственное регулирование:

а) информировать предприятия о ценах конкурентов

б) поводить маркетинговые исследования конъюнктуры рынка,

в) применять санкции в случаях нарушения правил торговли

3.Предприятия питания выполняют следующие функции:

а) удовлетворение одной из основных личных потребностей людей,

б) реализация на рынке готовой к потреблению пищи услуг по ее общественно организационному потреблению,

в) производство, реализация и организация потребления пищи

4.При определении местоположения нового предприятия общественного питания основным фактором является:

а) интенсивность покупательского потока,

б) инфляционные процессы ,

в) степень развития промышленности в регионе.

5. Обоснование цели развития предприятия производится в рамках:

а) текущего планирования;

б) стратегического планирования;

в) оперативного планирования;

6.Фактический товарооборот в сопоставимых ценах определяется путем:

а) деления фактического товарооборота на индекс цен;

б) умножения фактического товарооборота на индекс цен;

в ) эти показатели равны между собой.

7.Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 39000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 11.5%.

Таблица

Оценка товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к прошлому году
1. Товарооборот, тыс. руб.
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	23040,0
3. Доля оборота по продукции собствен­ного производства в товарообороте, %		60,0
4. Оборот покупных товаров, тыс. руб.
5. Доля оборота покупных товаров в то­варообороте, %
6.Выпуск блюд, тыс.блюд	320	340

8.Превышение фактических товарных запасов на начало года

над нормативом

а) не оказывает влияние на товарооборот;

б) увеличивает товарооборот;

в) уменьшает товарооборот.

9.Оборачиваемость товарных запасов - 5 раз в месяц. Продолжительность оборота при этом составит:

а) 5 дней;

б) 25 дней;

в) 6 дней;

г) 0,2 дня.

10.Как рассчитывается фондоотдача основных средств?

а) отношением товарооборота к среднегодовой стоимости основных средств;

б) отношением прибыли к среднегодовой стоимости основных средств;

в) отношением среднегодовой стоимости основных средств к товарообороту.

11.В каких показателях измеряется время обращения оборотных средств:

а) в числе оборотов,

б) в рублях на 1 руб. оборотных средств,

в) в днях оборота

12.Выработка одного работника производственной группы учитывается

а) в рублях общего товарооборота

б) в рублях оборота по продукции собственного производства

в) в рублях оборота по покупным товарам

13.Рассчитать и оценить показатели по труду и заработной плате работников предприятия общественного питания (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 45000 тыс. руб. и должен возрасти в отчетном году не менее, чем на 6 %. (таблица),

Дать общую оценку динамике показателей по труду и заработной плате с учетом следующих экономически целесообразных соотношений индексов изменения товарооборота (Ут), фонда заработной платы (Уф), численности работников (Уч), выработки (Ув) и средней заработной платы (Уз):

Ут > Уф > Уч и Ув > Уз

2. Рассчитать абсолютную и относительную сумму экономии (перерасхода) расходов на оплату труда по формуле:

Э(П) =

где: Э(П) – абсолютная сумма экономии (перерасхода) расходов

на оплату труда, тыс. руб.;

Уф – фактический уровень расходов на оплату труда в % к товарообороту;

Уп – уровень расходов на оплату труда прошлого года в % к товарообороту;

Тф – фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб.

Таблица

Анализ динамики выработки и средней заработной платы

предприятия общественного питания

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к прошлому
1. Товарооборот – всего, тыс. руб.
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.
3. Удельный вес оборота по продукции собственного производства в товарообороте, % (п.2 : п.1)	66,8	67,5
4. Фонд заработной платы – всего, тыс. руб. (п.6 + п.8)
5. Фонд заработной платы в процентах к товарообороту, % (п.4 : п.1)
6. Фонд заработной платы работников производства, тыс. руб.
7. Фонд заработной платы работников производства в процентах к обороту по собственной продукции (п.6 : п.2)	8,40	8,50
8. Фонд заработной платы прочих работников, тыс. руб.
9. Расходы на оплату труда прочих работников в процентах к товарообороту (п.8 : п.1)	6,64	6,73
10. Среднесписочная численность работников – всего, чел. (п.11 + п.12)
11. в том числе, работников производства, чел.	24	25
12. прочие работники, чел.	34	35
13. Выработка одного среднесписочного работника, тыс. руб. (п.1 : п.10)
14. Выработка одного работника производства в рублях оборота по собственной продукции, тыс. руб. (п.2 : п.11)
15. Выработка одного работника прочей группы в рублях общего товарооборота, тыс. руб. (п.1 : п. 12)
16. Средняя заработная плата одного среднесписочного работника, тыс. руб. (п.4 : п.10)
17. Средняя заработная плата одного работника производства, тыс. руб. (п.6 : п.11)
18. Средняя заработная плата одного работника прочей группы, тыс. руб. (п.8 : п.12)