- •1. Содержание, порядок выполнения и оформления контрольной работы
- •Тема 1. Предприятие как самостоятельный хозяйствующий субъект на рынке продукции и услуг общественного питания
- •Тема 2. Организационно-экономические основы функционирования предприятия общественного питания
- •Тема 3. Экономическая оценка и планирование товарооборота и выпуска продукции предприятия питания
- •Тема 4. Основные средства предприятия общественного питания
- •Тема 5. Оборотные средства предприятия общественного питания
- •Тема 6. Трудовые ресурсы предприятия общественного питания.
- •Тема 7. Доходы и прибыль предприятия общественного питания
- •Тема 8. Издержки производства и обращения предприятия общественного питания.
- •4. О специализации предприятия общественного питания можно судить по :
- •5. Подсистема коммерческого (массового) питания включает:
- •6. Метод планирования, при котором используются нормы и технико-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия:
- •7. Что характеризует разница между размером фактического и критического товарооборота
- •9. Превышение фактических товарных запасов на начало года над нормативом:
- •11. Что такое явочная численность работников?
- •17.Объем реализации увеличился на 12 %, переменные расходы на 11 %. Определите характер поведении затрат:
- •19. Что представляют собой «основные фонды предприятия»?
- •20. Ускорение оборачиваемости оборотных средств приводит к:
- •23 .Инвестиции — это:
- •15.Как называются расходы, которые изменяются с ростом розничного товарооборота?
- •16.Какой из перечисленных источников занимает в доходах предприятия основной удельный вес?
- •23.Комбинирование в общественном питании представляет собой:
- •14.При увеличении объема розничного товарооборота условно постоянные затраты:
- •16.Уровень торговых надбавок и наценок в предприятиях общественного питания зависит:
- •17.Налог — это:
- •25. Поставьте в соответствие термины и их определения при написании контрольной работы.
- •6.При планировании товарооборота и выпуска продукции собственного производства используется метод :
- •1.К основным факторам внешней среды, воздействующим, на предприятие относятся:
- •2.На каких предприятиях общественного питания может быть осуществлено государственное регулирование наценок:
- •3.Какой аспект деятельности предприятий общественного питания осуществляется на основе государственного регулирования:
- •12. Определить, за счет каких факторов и на какую сумму возрос розничный товарооборот в отчетном году по сравнению с прошлым годом:
- •18.Тарифная система оплаты труда - это
- •19.К основным производственным фондам предприятия относятся:
- •20.В состав оборотных средств предприятия входят:
- •3. Литература:
4. О специализации предприятия общественного питания можно судить по :
а) объему товарных запасов,
б) размеру товарооборота,
в) ассортименту выпускаемых изделий.
5. Подсистема коммерческого (массового) питания включает:
а) предприятия питания гостиничного комплекса,
б) предприятия питания по месту учебы населения,
в) предприятия питания по месту работы населения.
6. Метод планирования, при котором используются нормы и технико-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия:
а) нормативный;
б) балансовый;
в) экономико-математический;
7. Что характеризует разница между размером фактического и критического товарооборота
а) динамику товарооборота;
б) отклонение от плана;
в) запас финансовой прочности.
8.Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом (таблица.). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 24000 тыс. руб. и увеличился в отчетном году не менее, чем на 12%.
Таблица
Оценка товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
Отчетный год в % к прошлому году |
1. Товарооборот, тыс. руб. |
|
|
|
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб. |
14883,8 |
|
|
3. Доля оборота по продукции собственного производства в товарообороте, % |
|
60,0 |
|
4. Оборот покупных товаров, тыс. руб. |
|
|
|
5. Доля оборота покупных товаров в товарообороте, % |
|
|
|
6.Выпуск блюд, тыс.блюд |
268 |
280 |
|
9. Превышение фактических товарных запасов на начало года над нормативом:
а) не оказывает влияние на товарооборот;
б) увеличивает товарооборот;
в) уменьшает товарооборот 10.Произвести оценку эффективности использования товарных запасов по предприятию, рассчитав товарооборачиваемость (в днях) и коэффициент оборачиваемости (число оборотов товарных запасов в год). По результатам расчетов, дать экономическую интерпретацию полученным показателям, определить величину средств, высвобожденных (дополнительно вовлеченных) из оборота в связи с ускорением (замедлением) товарооборачиваемости (Тобор.º, Тобор.¹) (таблица). Самостоятельно принять обьем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 24000 тыс. руб. и должен возрасти в отчетном году не менее, чем на 12%.
Сумма высвобожденных или дополнительно привлеченных средств определяется по формуле:
Средства высвобожденные (вовлеченные)=( Тобор.¹-Тобор.º)×Одн¹;
где: Одн¹ - однодневный товарооборот отчетного года, тыс. руб.
Таблица
Оценка эффективности использования товарных запасов
ПОКАЗАТЕЛИ |
Прошлый год |
Отчетный год |
Отклонение |
1. Товарооборот, тыс. руб. |
|
|
|
2. Однодневный оборот, тыс. руб. (360 дней) |
|
|
|
3. Среднегодовой размер товарных запасов, тыс. руб. |
1185 |
1267 |
|
4. Товарооборачиваемость, дни (п.3:п.2) |
|
|
|
5. Коэффициент оборачиваемости, раз (360дн.:п.4) |
|
|
|