Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики организации и ценообразования

ХАРИТОНОВА Е.В., СТЕПАНОВА Т.В.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

студентами технологического факультета по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр)

ПО КУРСУ

«ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Санкт-Петербург

2013

УДК 338.45:339.1

Степанова Т. В., Харитонова Е. В. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ студентами технологического факультета по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр) ПО КУРСУ

«ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

В методических указаниях представлены варианты контрольных работ по курсу «Экономика предприятия общественного питания» в виде тестовых заданий по теоретической части курса и задач, которые позволяют студентам соединить теоретические знания с конкретной методикой оценки основных показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Предназначено для студентов технологического факультета заочной формы обучения по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавр)

Методические указания рекомендованы к печати на заседании кафедры экономики организации и ценообразования 22.01.2013 г., протокол № 6

1. Содержание, порядок выполнения и оформления контрольной работы

1.1. Контрольная работа является важной формой самостоятельного изучения программного материала дисциплины « Экономика предприятия общественного питания» студентами ТФ по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» квалификации бакалавр заочной формы обучения. Цель выполнения контрольной работы состоит в закреплении и углублении теоретических знаний, полученных в ходе самостоятельного изучения студентами учебного материала, а также в получении практических навыков самостоятельной обработки экономической информации в ходе ответов на тестовые задания, решения задач и разбора хозяйственных ситуаций, представленных в сборнике заданий.

При написании контрольной работы студент должен показать знания по всем разделам курса, который включает следующие темы .

Тема 1. Предприятие как самостоятельный хозяйствующий субъект на рынке продукции и услуг общественного питания

Экономическая сущность, функции и организационные формы предприятия питания, цели его функционирования в рыночной среде и производственно-торговый характер деятельности. Содержание экономического потенциала предприятия. Эффективность производственно-торговой деятельности как главного фактора роста конкурентоспособности предприятия

Тема 2. Организационно-экономические основы функционирования предприятия общественного питания

Единство организационно-экономических аспектов деятельности предприятия. Внешняя и внутренняя среда функционирования предприятия. Факторы экстенсивного, интенсивного роста и развития предприятия. Система планово-аналитических показателей. Роль и методы проведения экономического анализа деятельности предприятия. Планирование на уровне предприятия и методы определения плановых показателей.

Тема 3. Экономическая оценка и планирование товарооборота и выпуска продукции предприятия питания

Экономическая сущность и состав товарооборота и выпуска продукции. Последовательность проведения анализа товарооборота, выявление характера его развития, оценка факторов и резервов роста товарооборота и выпуска продукции, в целях повышения конкурентоспособности предприятия.

Методы планирования товарооборота и выпуска продукции в предприятиях питания различного профиля. Определение оптимального объема и структуры товарооборота во взаимосвязи с ассортиментом продукции, ценовой политикой и комплексом сервисных услуг.

Товарные ресурсы и их взаимосвязь с товарооборотом, показатели оценки использования и прогнозирования товарных запасов.

Тема 4. Основные средства предприятия общественного питания

Имущество предприятия, состав и классификация элементов основного капитала, специфика его функционирования в общественном питании. Анализ состояния и эффективности использования основных средств. Показатели оценки стоимости , направления и источники воспроизводства основных средств предприятия.

Тема 5. Оборотные средства предприятия общественного питания

Оборотные средства предприятия, их состав и показатели эффективности использования. Определение финансовых источников формирования оборотных средств.