19. Какие из названных показателей могут указывать на недостаток в рационе питания аскорбиновой кислоты

1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек

2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям

3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям

4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче

5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность

20. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать

1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения

2. Рафинированные углеводы

3. Натуральные продукты с заданным составом

4. Генетически модифицированные продукты

5. Биологически активные добавки

Вариант 2

1. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4

1. Энергетическая ценность рациона соответствует энерготратам

2. Питание нерациональное

3. Соотношение между нутриентами не сбалансировано

4. Соотношение между нутриентами оптимальное

2. По каким показателям можно оценить адекватность индивидуального питания

1. Доброкачественность пищевых продуктов, входящих в рацион

2. Соответствие энерготрат калорийности суточного рациона

3. Абсолютное количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе.

4. Индекс массы тела

3. У спортсменов в период тренировок могут отмечаться следующие изменения биохимических показателей

1. Увеличение глюкозы в сыворотке крови

2. Увеличение триглицеридов в сыворотке крови

3. Увеличение в крови содержания молочной кислоты

4. Увеличение альбуминов в сыворотке крови

4. Рациональное питание подразумевает

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. Оптимальный режим питания

5. Дрожжи пекарские является источником

А. Аскорбиновой кислоты

В. Тиамина

С. Кальциферола

Д. Рибофлавина

Е. Каротина

6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)

А. 10

В. 20

С. 30

Д. 50

Е. 60

7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании

А. Маразм

В. Гемералопия

С. Квашиоркор

Д. Желчно-каменная болезнь

Е. Рахит

8. К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой на розоловую кислоту

А. Суррогат

В. Условно годный продукт

С. Продукт с пониженной биологической ценностью

Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью

Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт

9. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим

А. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

В. Соблюдение сроков реализации

С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

Д. Правильное условия хранения

Е. Правильная технология кулинарной обработки

10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в поведении и изменений со стороны кожи и ее придатков

А. Кахексия

В. Квашиоркор

С. Рахит

Д. Кретинизм

Е. Пеллагра

11. С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации

А. Салаты из овощей

В. Консервированные мясные продукты

С. Консервированные рыбные продукты

Д. Яйца водоплавающей птицы

Е. Молочные продукты

12. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является

А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами

В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма

С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина

Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло

Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

13. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков

А. Пеллагра

В. Квашиоркор

С. Маразм

Д. Кахексия

Е. Кретинизм

14. Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка.

А. Стафилококковая интоксикация

В. Ботулизм

С. Эрготизм

Д. Фузариотоксикоз

Е. Афлотоксикоз

15. У ребёнка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены чётко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы, отмечается ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Недостаточность какого из витаминов вызваны указанные нарушения:

1. Рибофлавина

2. Ретинола

3. Тиамина

4. Никотиновой кислоты

5. Пиридоксина

16. Жиры животного происхождения

1. Обладают высокой энергетической ценностью

2. Участвуют в построении клеточных мембран

3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)

4. Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт

5. Способствуют удалению холестерина из организма

17. Причины алиментарной недостаточности витаминов

1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

2. Антиивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

3. Нерациональная химиотерапия

4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов

5. Наличие малоусвояевых форм витаминов в пищевых продуктах

18. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70кг, если его рацион адекватно покрывает потребность в энергии, за счёт жиров он получает 684 ккал. Количество белка в рационе 69 граммов, углеводов 340 граммов.

1. В рационе не сбалансированное соотношение между нутриентами

2. Рацион сбалансирован по нутриентному составу

3. Недостаточное количество белков

4. Избыток жиров

5. Недостаточное количество углеводов

19. При избыточном пищевом статусе индекс массы тела равен:

1. < 18,5

2. > 30

3. 18,5-25

4. 25-30

20. Факторами риска возникновения инфаркта миокарда являются

1. Гиподинамия

2. Эмоциональный стресс

3. Гиперлипидемия

4. Курение

5. Жирная, соленая и жареная пища