5.Обработка результатов

5.1. Количество сырой клейковины (Х) в процентах вычисляют с точностью до второго десятичного знака по формуле

Х=m_k100/m_м,

Где m_k – масса сырой клейковины, г;

m_м – масса навески муки, г.

5.1.1. Результат определения в карточках для анализа указывают с точностью до второго десятичного знака, в документах о качестве проставляют с точность до единицы.

Результаты испытаний округляют следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на единицу.

5.2. Снятие показаний со шкалы прибора ИДК – 1 (ИДК – 1М) осуществляет с точностью до 5 условных единиц.

При этом, если стрелка прибора не достигает короткого штриха, то за результат измерения принимают значение предыдущего деления, а если стрелка остановилась на коротком штрихе или перешла его, то результат измерения записывают по следующему за стрелкой делению.

5.3. При возникновении разногласий по результатам определения проводят контрольный анализ .

Допускаемые расхождения между контрольными и первоначальным анализами не должны превышать: по количеству сырой клейковины 2%; по качеству клейковины 5 ед. прибора ИДК – 1 (ИДК – 1М).

Результат первоначального анализа считают правильным, если данные его не выходят за установленные пределы допускаемых расхождений по сравнению с результатами контрольного анализа. При превышении допускаемых расхождений правильным считают результат контрольного анализа.

Допускаемые расхождения между анализами при определении количества сырой клейковины следует относить к значением, округленным до 1%.

Изменение № 1 ГОСТ 27839 – 88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 23. 10. 89 № 3147

Дата введения 01. 04. 90

Раздел 2. Дополнить абзацем (после шестого): «Стабилизатор состава воды ввс – 60»;

Пункт 4.2.2. Таблица 2. Режим отмывания клейковины для хлебопекарной муки сортов высшего и первого из твердой пшеницы исключить»

Пункт 4.4.7. Заменить слово: «столбике» на «столике».

(ИУС № 1 1990 г.)

к ГОСТ 27839 – 88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины (см. изменение № 1, ИУС № 1 – 90)

В каком месте	Напечатано	Должно быть
Пункт 3.1а. Второй абзац	Должна быть 7 моль/м3	Должна быть не более 7 моль/м3

(ИУС № 6 1990 г.)

Изменение № 2 ГОСТ 27839 – 88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

Принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 15. 04. 94 (отчет Технического секретариата № 2)

Дата введения 1995-06-01

Раздел 2. Первый абзац дополнить словами: мок – 1м;

Пятый абзац дополнить словами: «или ИДК – 2 с погрешностью 1,0 ед. шкалы»;

Шестнадцатый абзац изложить в новой реакции: «Сито из шелковой ткани № 27 по ГОСТ 4403 или полиамидальной ткани № 27 ПА – 120 по НД (на территории России по ТУ 17 РСФСР 62 – 10680»).

Пункт 3.3. Таблицу 1 изложить в новой редакции:

Масса навески, г	Объем воды, см3
25,00 30,00 35,00 50,00	14,0 17,0 20,0 28,0

Пункты 4.1.1. (второй абзац). 4.1.2 . (первый абзац). Заменить значение: 13 см³ на 14 см³.

Пункты 4.1.1. (второй абзац). 4.1.2 . (первый абзац). Заменить значение: 25 г. на 25,00 г.

Пункты 4.2, 4.2.1, 4.2.2 (первые абзацы) 4.4.6 . (второй абзац) дополнить словами: «и МОК – 1М».

Пункт 4.2.3. дополнить словами: «с точностью до второго десятичного знака»

Пункт 4.3.3. Второй абзац изложить в новой редакции: «Отжатую клейковину взвешивают с точностью до второго десятичного знака, затем еще раз промывают в течение 5 мин, вновь отжимают и взвешивают»;

Примечание дополнить словами: «МОК – 1, МОК – 1М или вручную, считать «не отмывающейся».

Пункт 4.4. Наименование дополнить словами: « или ИДК – 2».

Пункт 4.4.7. Первый абзац изложить в новой редакции: « После отлежки шарик клейковины вынимают из кюветы или чашки и помещают его основанием в центр столбика прибора ИДК – 1 (ИДК – 1М) или ИДК – 2. При этом с шарика, сформованного на приспособлении У1 – УФК, снимают зажим.

Для измерения упругих свойств клейковины на приборе ИДК – 1 (ИДК – 1М) нажимают кнопку «Пуск» и, удерживая в нажатом состоянии 2 – 3 с, отпускают ее. По истечении 30 с перемещение пунсона автоматически прекращается загорается лампочка «Отсчет». Записав показания прибора, нажимают кнопку « Тормоз» и поднимают пунсон в верхнее исходное положение. Клейковину снимают со столика прибора.

Для измерения упругих свойств клейковины на приборе ИДК – 2 нажимают клавишу «Пуск». При загорании индикатора «результат» с табло снимают и записывают показания прибора. После автоматического возвращения пунсона в верхнее положение загорается индикатор «Готов» и клейковину снимают со столика прибора».