- •Содержание
- •Задание
- •Выбор и обоснование технологической схемы основного производства
- •2. Расчёт количества ведущего технологического оборудования
- •3. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции
- •3.1. Организация работы тестомесильного отделения
- •3.2. Организация работы тесторазделочного отделения.
- •3.3. Количество рабочих, необходимых для обслуживания печи; можно определить по формуле
- •4. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на поточной линии № 3
- •Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии
- •Расчет длительности производственного цикла
- •Характеристика структуры производственного процесса
Характеристика структуры производственного процесса
В данном разделе следует дать определение производственного процесса, показать его состав, задачи изучения и пути совершенствования структуры производственного процесса.
Приведите структуру производственного процесса по двум стадиям производства (приготовление опары и теста) по схеме, предложенной в таблице 6, дайте оценку и наметьте мероприятия по совершенствованию структуры.
Выводы и предложения
Сделайте выводы из произведенных расчетов и наметьте мероприятия по дальнейшему совершенствованию существующей организации основного производства на рассматриваемом участке.
Литература
Приведите список литературы, используемой при выполнении курсовой работы
Таблица 6
Структура производственного процесса приготовления опары и теста
Операции |
Всего |
По назначению |
По характеру выполнения |
|||||
Технол. |
Трансп. |
Контрол. |
Обслуж.. |
Ручные |
Механ |
|||
Стадия 1. Приготовление опары |
|
|
|
|
|
|
|
|
Перемещение муки от производственного бункера к мукомеру-дозатору |
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
Отвес необходимого количества муки |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Подвоз порожней дежи к мукомеру-дозатору |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
|
Дозировка муки |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Контроль за правильностью дозировки |
+ |
|
|
+ |
|
|
+ |
|
Регулировка весов |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Подвоз дежи с мукой к дозировочной станции |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
|
Дозировка инградиентов (воды, дрожжевой суспензии..) |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Контроль за правильностью дозировки |
+ |
|
|
+ |
|
|
+ |
|
Регулировка дозаторов |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Подвоз дежи к тестомесильной машине |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
|
Закрепление дежи |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Замес опары |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Контроль за временем замеса |
+ |
|
|
+ |
|
|
+ |
|
Освобождение дежи |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Перемещение дежи с опарой в камеру брожения |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
|
Контроль за параметрами брожения |
+ |
|
|
+ |
|
+ |
|
|
Брожение опары |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Стадия2 Приготовление теста |
|
|
|
|
|
|
|
|
Перемещение муки из производственного бункера к мукомеру-дозатору |
+ |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
И так далее (продолжить) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подвоз дежи к дежеопрокидывателю |
+ |
|
+ |
|
|
+ |
|
|
Закрепление дежи, подъем |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Освобождение дежи от теста |
+ |
+ |
|
|
|
|
+ |
|
Открепление дежи |
+ |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
Перемещение порожней дежи в камеру брожения |
+ |
|
+ |
|
+ |
+ |
|
|
Зачистка и смазка дежи |
+ |
+ |
|
|
|
+ |
|
|
Всего операции |
|
|
|
|
|
|
|
|
Удельный вес, % |
100 |
|
|
|
|
|
|
|