3.Понятие о логистике. Цели, задачи логистики.

Логистика – наука о планировании, контроле и управлении транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными операциями, совершаемыми в процессе доведения сырья и материалов до производства на предприятии, переработки сырья, а также передача, хранение и обработка соответствующей информации. Сущность логистики состоит в комплексном управлении товародвижением на стадиях снабжения, производства и сбыта готового продукта. Цель логистики: 1. Осуществление закупок по минимальным ценам; повышение надежности поставок; обеспечение синхронности процессов поставки и обработки материалов; 2. Обеспечение непрерывности процесса производства. Выполнение полученных заказов по ассортименту и качеству; минимизация затрат на производство; приспособление производства к меняющемуся спросу; снижение уровня запасов готовой продукции; 3. Удовлетворение спроса потребителей; поставка продукции согласно заказам и договорам; высокая степень готовности поставок. Задачи логистики: 1. создание системы регул-я матер-х и инф-х потоков 2. прогнозир-е возможных объемов произ-ва, перевозок, склад-я 3. опред-е несостыковки между необходимостью и возможностью реализовать его на произ-ве 4. выявление спроса на продукт выработанный и продвигаемый в рамках логис-й системы 5. орг-я предпродажного и послепроиз-о обслуживания 6. создание миним-х законов 7. максим-е сокращение времени хранения готовой прод-и 8. сокращение времени перевозок.

4.Источники и причины конфликтов в организации общественного питания.

Источники конфликтов - это противоречия, а они возникают там, где есть рассогласование: * в знаниях, умениях, способностях, личностных качествах; * функциях управления; * эмоциональных, психических и других состояниях; * технологических, экономических и других процессах; * целях, средствах, методах деятельности; * мотивах, потребностях, ценностных ориентациях; * взглядах, убеждениях; * понимании, интерпретации информации; * ожиданиях, позициях; * оценках и самооценках. Причины возникновения конфликтов: 1. Люди преследуют свои эгоистические интересы в ущерб общественным. Стратегия выгодная индивиду, очень часто ведет к проигрышу коллектива. «Фирма не разорится, если я сделаю международный звонок» 2. Люди склонны объяснять свое собственное поведение ситуационными внешними факторами, а поведение других объясняется собственными установками.(Он консервативен и не изменится , его лучше уволить). 3. Смена мотивов. Каждый из последующих мотивов вступает в противоречие с другим мотивом, а решение проблемы обычно видят в обвинении окружающих. 4. Восприятие справедливости как баланса между индивидуальными вложениями (времени, средств, усилий)и внешней отдачей, вознаграждением (з/платой, оценкой, вниманием).Установить баланс очень сложно и вероятность конфликта возрастает. 5. Соперничество. Иногда соперничество влечет за собой агрессию, а конкуренция провоцирует вражду. 6. Различие в целях 7. Распределение ресурсов 8. Различие в способах достижения целей 9. Неудовлет-е коммукации 10. Различие в психол-х особенностях.