Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни національний університет “львівська політехніка”

Методичні вказівки

до виконання курсового проекту

зі спеціальності 7.05170106

“Технології продуктів бродіння і виноробства”

для студентів денної та заочної форм навчання

Затверджено

на засіданні кафедри

технології органічних продуктів.

Протокол № від 2012 р.

Львів – 2012

Методичні вказівки до виконання курсового проекту зі спеціальності 7.05170106 “Технології продуктів бродіння і виноробства” для студентів денної та заочної форм навчання / Укл.:. – Львів: Видавництво Національного університету “Львівська політехніка”, 2012. – с.

Укладачі

Відповідальний за випуск

Рецензент Жизневський В.М., д-р. хім. наук, проф.

Вступ

Основна мета виконання курсового проекту – набуття навичок проектування технологічного процесу одержання продуктів бродіння та підготовка до виконання дипломного проекту, на основі якого присвоюється кваліфікація «спеціаліст».

Виконання курсового проекту зобов’язує студента:

знати методику технологічного проектування; особливості та обґрунтування вибору технологічних способів переробки сировини для випуску продукції бродильних виробництв; вторинні матеріальні ресурси та способи їх використання; компонування обладнання і приміщень; заходи з охорони довкілля;

виконувати принципову та апаратурно-технологічну схеми в обсязі проектного завдання; креслення планів приміщень із розміщенням в них технологічного устаткування і прив‘язкою до елементів будівельних конструкцій; креслення розрізів приміщень з обладнанням і пристроями механізації; технологічні та енергетичні розрахунки;

вміти комплексно вирішувати питання технологічного проектування; чітко доповідати положення проекту та захищати прийняті рішення; виділяти та обґрунтовувати перспективні рішення.

Курсовий проект може бути складовою частиною дипломного проекту (роботи). Базою для його виконання є спеціальні дисципліни з технологій бродильних виробництв, основ промислового будівництва, технологічного обладнання галузі, монтажу та експлуатації технологічного обладнання та інші дисципліни навчального плану підготовки технолога бродильних виробництв: біохімія, мікробіологія, процеси та апарати харчових виробництв, екологія тощо.

І. Завдання та організація курсового проектування

Завдання на проектування видається студентам на початку десятого семестру. Воно формулюється з максимальним урахуванням комплексу чинників: місце роботи після закінчення вузу, тема дипломного проекту, науково-дослідна робота студента, база технологічної практики. Цей творчий процес відбувається за активної участі студента під керівництвом викладачів.

Завдання на курсовий проект містить назву теми та вихідні дані (продуктивність, вид сировини, її склад, спосіб одержання і вимоги до якості готової продукції, ін.). Перелік розділів дипломного проекту та графічного матеріалу, їх зміст і обсяг повинні відповідати вимогам, описаним у методичних вказівках.

Студент – автор проекту, повністю відповідає за всі прийняті рішення та результати розрахунків, за уміння їх захистити. Якість роботи над проектом і його зміст поетапно контролюється керівником проекту. Під час проектування рекомендується консультуватись з викладачами таких суміжних дисциплін, як обладнання галузі, монтаж та експлуатація промислового обладнання тощо.

Виконання проекту та його захист відбуваються згідно з графіком навчального процесу, конкретизованим студентом і узгодженим з керівником. Суттєвим критерієм зрілості студента як самостійного фахівця є організованість його роботи під час проектування і подання проекту на кафедру у визначений графіком навчального процесу термін. У разі недотримання цих умов проект може отримати негативну оцінку, і студенту доведеться виконувати повторне проектування у визначений кафедрою термін.

ІІ. Тематика курсових проектів

Рекомендований перелік тем курсових проектів:

Проект виробництва хлібопекарських дріжджів;

Проект відділення термоферментативної обробки зернової сировини;

Проект відділення одержання спиртової бражки з крохмалевмісної сировини;

Проект відділення приготування мелясного сусла спиртового заводу;

Проект бродильного відділення мелясноспиртового заводу;

Проект брагоректифікаційного відділення спиртового заводу;

Проект відділення приготування пивоварного солоду сумісним способом;

Проект відділення приготування пивного сусла;

Проект бродильного відділення пивоварного заводу;

Проект відділення доброджування та дозрівання пива;

Проект відділення бродіння та доброджування пива в циліндроконічних бродильних апаратах;

Проект виробництва концентрату квасного сусла;

Проект виробництва солодових екстрактів;

Проект виробництва хлібного квасу з концентрату квасного сусла;

Проект виробництва білих столових виноматеріалів;

Проект виробництва білих міцних виноматеріалів;

Проект виробництва червоних столових виноматеріалів;

Проекту виробництва червоних десертних виноматеріалів;

Проекту виробництва кріплених виноматеріалів;

Проект виробництва коньячних виноматеріалів;

Проект виробництва ігристих вин;

Проект виробництва коньяків (бренді);

Проект цеху оброблення та витримування виноматеріалів;

Проект виробництва спеціальних вин (хересу, мадери, портвейну тощо);

Проект відділення водопідготовки горілчаного заводу;

Проект виробництва горілок;

Проект виробництва лікерів;

Проект виробництва бальзамів;

Проект виробництва оцту.

Тематика курсового проектування не обмежується цим переліком. Вона може бути розширена відповідно до запитів промисловості та перспектив розвитку галузі

ІІІ. Зміст пояснювальної записки та

Пояснювальна записка проекту складається з таких розділів:

Зміст

Вступ

1. Характеристика готової продукції, сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів

1.1. Асортимент і характеристика готової продукції

1.2. Характеристика сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів

1.3. Вибір і характеристика мікроорганізмів-продуцентів

2. Науково-теоретичні основи проекту

3. Технологічна схема

3.1. Вибір і обґрунтування технологічних способів і режимів

3.2. Принципова технологічна схема процесу

3.3. Опис апаратурно-технологічної схеми

4. Технологічні розрахунки

4.1. Розрахунок продуктів

4.2. Розрахунок витрат теплоносіїв та холодоагентів

4.3. Визначення норм витрат основних видів сировини, матеріалів, енергетичних ресурсів (Визначення витратних коефіцієнтів) (?)

4.4. Розрахунок і підбір технологічного обладнання

5. Компонування технологічного обладнання

6. Технохімічний і мікробіологічний контроль процесів

7. Заходи з охорони довкілля та утилізації відходів виробництва

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Зміст

Зміст (1 стор.) пояснювальної записки подається на початку записки. У ньому наводять номери розділів і підрозділів, їх повну назву та номер першої сторінки розділу чи підрозділу (додаток 1).

Вступ

У цьому розділі (1 стор.) повинні знайти відображення стан і перспективи розвитку галузі виробництва, для якої передбачено виконання курсового проекту, а також основні завдання які слід вирішити в проекті.