Предмет, объекты и задачи товароведения

Товароведение – наука и учебная дисциплина об основопо­лагающих характеристиках товаров, определяющих их потреби­тельную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Ключевые понятия: продукция, товар, потребительная стоимость, качество и ассортимент товаров. Взаимосвязь товароведения с другими науками.

Предметом товароведения являются потребительные ценно­сти товаров, а также методы их познания и обеспечения. Толь­ко потребительная ценность делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потреб­ности человека. Если потребительная ценность товара не отве­чает реальным запросам потребителей, он не будет востребо­ван, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Основополагающие характеристики товаров как объектов товароведной деятельности: ассортиментная, качественная, количественная и стоимостная. Потребительная ценность товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики. Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирова­ния цены. Самая слабая зависимость прослеживается между ассорти­ментной и стоимостной характеристиками.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара и их сохранности при использовании. Цели определяют основные задачи: управление ассортиментом и качеством, сохранностью и научно обоснованным использованием на основе развития научно-технического прогресса.

Основные принципы товароведения: безопасность, совместимость, взаимозаменяемость, эффективность, систематизация и соответствие.

Классификация товаров

Классификация – обоснованное разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объект классификации – элемент классифицируемого мно­жества. Признак классификации – свойство или характеристика объ­екта, по которому производится классификация.

Признаки классификации подразделяются на телеологиче­ские (назначение, применение), генетические (исходные мате­риалы, сырье, основные компоненты химического состава) и технологические (конструкция, рецептура, процессы производ­ства, способы отделки или оформления).

Целью классификации является систематизация, а также идентификация и прогнозирование свойств товаров. Система­тизация достигается путем установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок, полученных конкретным методом классификации. Идентифи­кация как установление тождественности наиболее существен­ных признаков возможна лишь при выявлении этих признаков, характерных для группировок или объектов классификации.

Иерархический метод классификации – последовательное разделение множества объектов на подчиненные классифика­ционные группировки. Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, вы­являемая через общность и различия основополагающих при­знаков. Основой деления множества на подмножества по осно­вополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации.

Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные груп­пировки. Фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем ее информационная емкость мо­жет быть увеличена путем выделения общих и частных класси­фикационных группировок.

Правила классификации предназначены для выбора разно­видностей метода и признаков, по которым осуществляется де­ление множества на подмножества. Общим правилом для ие­рархического и фасетного методов является выбор разновидно­сти метода классификации в зависимости от ее целевого назначения.

К специфичным правилам классификации объектов при иерархическом методе относятся:

- первоочередность наиболее общих признаков при деле­нии множества на подмножества;

- использование на каждой ступени только одного признака, имеющего принципиальное значение для этого этапа;

- разделение объектов последовательно – от большего к меньшему, от общего к частному.

- выбор из множества признаков одинаковой степени общ­ности наиболее существенного;

- необходимость установления оптимального числа при­знаков и ступеней, а также глубины.

Специфичными правилами фасетного метода являются:

- примерно одинаковая значимость и независимость используемых классификационных признаков;

- отсутствие общности классификационных признаков;

- возможность дополнения количества признаков.

Ассортимент товаров

Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по ка­кому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99).

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наиме­нованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Товарная номенклатура – перечень однородных и разнород­ных товаров общего или аналогичного назначения.

По местонахождению товаров различают ассортимент про­мышленный и торговый.

В зависимости от широты охвата товаров различают сле­дующие виды ассортимента: простой, сложный, развернутый, укрупненный, сопутствующий, смешанный.

По степени удовлетворения потребностей различают рацио­нальный и оптимальный ассортимент.

В зависимости от характера потребностей ассортимент мо­жет быть реальным и прогнозируемым.

Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, структура, рациональность, гармоничность и др. Влияние отдельных показателей ассортимента на результаты коммерческой деятельности торговых предприятий.

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основными этапами управления являются: установление требований к рациональности ассортимента; определение ас­сортиментной политики организации и формирование ассорти­мента (расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, сокращение, гармонизация).

Общими факторами, влияющими на формирование про­мышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рен­табельность.

Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента – производственные возможности изготовителей, специализация торговой организа­ции, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торгового предприятия, сегмент потребителей.

Информация о товаре

Товарная информация – сведения об основополагающих ха­рактеристиках товара, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.

В зависимости от назначения товарную информацию под­разделяют на три вида: основополагающая; коммерческая; по­требительская.

Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: сло­весную; цифровую; изобразительную; символическую; штрихо­вую. Для каждой из указанных форм характерны как преиму­щества, так и недостатки.

Требования к товарной информации – достоверность, доступность и достаточность.

Средства товарной информации: маркировка, технические документы, нормативные документы, справочные данные, реклама и пропаганда.

Маркировка – текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомога­тельные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя инфор­мации об изготовителях (исполнителях), товароведных характе­ристиках товара.

Основные функции маркировки – информационная; иден­тифицирующая; мотивационная; эмоциональная.

Производственная маркировка – текст, условные обозначе­ния или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и/или упаковку и/или другие носители информации – эти­кетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.

Торговая маркировка – текст, условные обозначения или ри­сунок, нанесенные продавцом на товарные и/или кассовые че­ки, упаковки и/или товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товар­ные и кассовые чеки.

Информационные знаки – условные обозначения, предна­значенные для идентификации отдельных или совокупных ха­рактеристик товара. Им свойственны краткость, выразитель­ность, наглядность и быстрая узнаваемость. Информационные знаки включают: товарные знаки и знаки обслуживания; знаки соответствия или качества; штриховой код; эксплуатационные, манипуляционные и предупредительные знаки, эко-знаки.

Штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автома­тизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

Измерительные методы и их использование

при оценке качества и экспертизе товаров

Метод (от греч. methodos) — способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставлен­ной цели.

Измерительный метод — метод определения значений пока­зателей качества продукции, осуществляемый на основе техни­ческих средств измерений. Метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей. Показатели качества, определяемые измерительным методом, выражают в объективных и конкретных величинах (градусах, миллилитрах, граммах и т. д.). Применяют физические, химические, физико-химические, биохимические и товароведно-технологические методы исследования.

К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов.

Физические методы — наиболее многочисленны. Они используются для определения показателей различных физических свойств товаров: термических, оптических, электрических, структурных и многих других. В товароведении используют, например, такие распространенные физические методы, как оптическая и электронная микроскопия, спектроскопия, рентгеноскопия, электорометрия, рефлектометрия, термометрия, хромотография и т. д.

Так, например, по плотности устанавливают количество спирта в алкогольных напитках, природу растительных масел.

Концентрацию растворимых в воде сахара, солей, натуральность и чистоту масел, жиров устанавливают рефрактометрическим способом по углу преломления луча света.

Микроскопирование продуктов питания — один из наиболее старых и широко применяемых методов их исследования. Изучение микроструктуры продуктов животного и растительного происхождения (мясо, рыба, зерно, плоды, овощи) имеет значение для выявления их качества и причин, обусловливающих их различную пищевую ценность и качество. Микроскопирование в ряде случаев позволяет установить видовую принадлежность продукта (крахмал) и отсутствие фальсификации (чай), определить степень и характер обсемененности продукта бактериями и плесенями и даже изучить распределение веществ в тканях продукта.

К физическим методам относится определение температуры плавления и застывания продуктов.

Химические и биохимические методы используются для определения содержания в продуктах различных веществ, изучения их качественных свойств и особенностей, а также для изучения химической стороны происходящих в продуктах процессов биологического порядка.

Определение химического состава пищевых продуктов по содержанию (количеству) воды, золы, жира, белков, углеводов осуществляется методами аналитической и органической химии.

К примеру, пробу золота можно определить (проверить) методом аналитической химии, содержание гольевого вещества в коже — методом, заимствованным из органической химии.

С помощью биохимических методов изучают интенсивность дыхания плодов и овощей, изменение сахаро- и газообразующей способности муки, ферментативную активность каталазы в молоке, процессы гидролиза и автолиза при созревании мяса и др. Так, интенсивность дыхания плодов и овощей определяют по количеству поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа.

Сахаробразующая способность муки устанавливают по количеству мальтозы, образовавшейся из крахмала муки за определенное время под действием амилолитических ферментов.

Газообразующая способность муки определяется количеством углекислого газа, выделяемого тестом за определенное время брожения.

Биологические методы исследования применяются при изучении свойств пищевых продуктов. Эти методы подразделяются на микробиологические и физиологические методы.

Микробиологический метод. Этим методом определяют степень обсемененности продуктов микроорганизмами, являющимися причиной порчи товаров, устанавливают наличие в продуктах микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления и заболевания людей. Этим методом а конечном итоге определяют пищевую безвредность товаров, содержание в них некоторых витаминов.

Физиологические методы исследования качества пищевых продуктов применяют для определения усвояемости пищи, реальной энергетической ценности. Эти методы анализа проводят главным образом на подопытных животных и птицах.

Технологические методы используют для выявления пригодности сырья для переработки, например делают пробную выпечку хлеба для определения хлебопекарных достоинств муки, путем варки плодов устанавливают желирующую способность их как сырья для изготовления мармелада и т. д.

В спорных случаях качество мяса и рыбы определяют пробной варкой. В стандарте на макаронные изделия имеется, например, такой показатель качества как состояние изделия после варки. Свежесть сосисок, сарделек проверяют варкой, сочность - прокалыванием.

К товароведно-технологическям методам относится также определение количества и качества сырой клейковины пшеничной муки, используемой для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий и др.

К методам с использованием объективных способов измерения относятся также регистрационный и расчетный.

Регистрационный метод основан на использовании информации, полученной путем подсчета числа определенных событий, случаев, предметов или затрат. Например, при опытной носке регистрируется количество дней до заданного износа, при испытании телевизоров — количество отказов за определенный период работы, при создании и эксплуатации изделий — соответствующие затраты, а также патентно-правовые показатели и т. д.

Расчетный метод предполагает использование информации, полученной расчетным путем. Показатели качества рассчитываются с помощью формул, параметрам, найденным путем измерения или полученным из теоретических зависимостей. Этот метод используется при расчете безотказности, долговечности, ремонтопригодности.

Эвристические методы оценки качества товаров, особенности их использования в экспертизе товаров

К эвристическим методам оценки относятся: органолептический, экспертный, социологический.

Органолептический метод представляет собой физиологический процесс, в котором измерительным прибором являются органы чувств человека. Этим методом определяют вкус, запах, цвет (окраску), структуру, консистенцию, температуру и внешний вид пищевых продуктов.

С помощью органолептического метода можно учитывать как интенсивность, так и желательность ощущений при оценке показателей качества товаров. При этом точность определения значений показателей качества зависит от квалификации и способностей экспертов, производящих оценку.

Органолептический метод широко применяется на практике. Этот метод прост, не требует специальной аппаратуры и большой затраты времени, позволяет уловить незначительные отклонения в органолептических свойствах продуктов, которые лабораторным путем возможно распознать с помощью сложной аппаратуры. Такие показатели качества, как свежесть яиц, мяса и рыбы, букет вина, аромат духов, чая и кофе и другие, можно быстро определить органолептически. Некоторые органолептические показатели качества продуктов, например цвет, структуру, температуру, можно установить с помощью соответствующих приборов, но для оценки вкуса и запаха продуктов органолептическая оценка пока незаменима.

Для устранения субъективности при оценке качества ряда продуктов введена балльная оценка. В нашей стране приняты 5, 10. 25, 30, 50, 100 система. При построении балльной системы устанавливаются шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося порока, оставшиеся баллы суммируют. На основании полученной суммы баллов образец относят к тому или иному товарному сорту.

Для пищевых продуктов органолептическую оценку проводят путем дегустации – опробования, отведывания. Для выполнения органолептического анализа человек должен иметь необходимый минимум сенсорной способности (это способность органов чувств к восприятию вкуса, запаха, цвета и др.).

Для некоторых товаров как парфюмерных, вкусовых органолептическая оценка является единственным способом определения их качества и сорта.

Соблюдение правил проведения дегустации, высокая квалификация оценщиков, использование статистических методов обсчета позволяют получать при органолептическом анализе результаты равные, а иногда даже более достоверные, чем получаемые инструментальными методами.

Органолептический способ находит широкое применение в товароведной экспертизе товаров, хотя у него много субъективности и для уменьшения ее применяют экспертный метод.

Источником информации является обобщенный опыт и интуиция группы специалистов-экспертов. Его применяют, когда для определения значения единичных или комплексных показателей и для решения других задач невозможно или затруднительно использовать объективные методы, например измерительный.

Достоверность результатов оценки экспертным методом зависит от компетенции и квалификации экспертов, а также от уровня организации работы экспертной комиссии. Экспертная комиссия обычно состоит из двух групп — экспертной и рабочей. На экспертную группу возлагается проведение непосредственной экспертной оценки, на рабочую — выполнение организационно-технической работы экспертной комиссии: организация процедуры опроса, раздача и сбор анкет, обработка и анализ экспертных оценок.

Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов в области создания и функционирования оцениваемого товара: товароведов, маркетологов, дизайнеров, конструкторов, технологов и т. д. Число экспертов в группе зависит от требуемой точности средних оценок. При очном опросе с проведением открытого обсуждения оценок в экспертную группу могут входить от семи до двадцати одного эксперта. При заочном опросе верхний предел количества опрашиваемых экспертов не ограничивается.

Экспертная группа принимает решение либо на основании усреднения оценок, данных экспертами, либо голосованием экспертов (методом «комиссий»). В целях уменьшения субъективности суждений, присущих экспертному методу, обычно проводят несколько туров опросов.

Социологический метод основан на использовании мнений потребителей как основного источника информации о качестве товаров. Сбор мнений осуществляется в ходе реализации или потребления товаров с применением различных процедур опроса потребителей (анкетирование, интервьюирование и.т. п.) путем проведения покупательских конференций, выставок-смотров, продаж и т. п.

Социологический  метод  широко используют  на  стадии  выполнения  маркетинговых  исследований,  при  изучении  спроса,  для  определения  показателей  качества,  оценки  качества.  Например,  для  выяснения  требований,   которым  должен  удовлетворять  электрический  утюг,  разрабатывается  опросный  лист  с  указанием  параметров  утюга. Листы  пересылаются  по  почте,  при общении  с покупателями в  торговых  точках. Для  обработки  полученной  информации  нужно  учитывать  средний  балл  и  количество  будущих  покупателей,  которые  за  данный  образец  высказались.  Затем  определяют  суммы  баллов  каждого  из  параметров  и  общую  сумму  баллов.  Далее  оценивают  коэффициенты  весомости  каждого  параметра  и  проверяют  результаты  суммированием.

Номенклатура потребительских свойств и

показателей качества товаров

Сущность понятия – качество – как совокупность свойств товара, обеспечивающих удовлетворение потребностей в соответствии с его назначением. Качество является одной из основополагающих характери­стик товара, оказывающих решающее влияние на создание по­требительских предпочтений и формирование конкурентоспо­собности. Это обусловлено сущностью категории «качество». Роль и значение качества товаров в условиях рыночной экономики.

«Требования – потребность или ожидание, которое установ­лено, обычно предполагается или является обязательным» (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.2).

Требования могут устанавливаться в нормативных докумен­тах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или в договорах. Кроме того, требования могут пред­полагаться на основе общепринятой практики организаций, не закрепленной в ее нормативных и/или технических документах (например, требования к более высокому их уровню для това­ров, выпускаемых и/или реализуемых организацией, которая ориентируется на сегмент высокодоходных потребителей). Обя­зательные требования к товарам устанавливаются технически­ми регламентами либо условиями договоров поставки (или ку­пли-продажи).

Свойство – объективная особенность продукции (или това­ра), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и по­треблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Номенклатура потребительских свойств и показателей – сово­купность свойств и показателей, обусловливающих удовлетво­рение реальных или предполагаемых потребностей. По сути, эта номенклатура и определяет качественные характеристики по­требительских товаров.

Структура потребительских свойств служит основой формирования номенклатуры потребительских показателей качества. Разные группы товаров обладают различным комплексом свойств. Однако существует типовая номенклатура потребительских свойств и показателей качества, то есть перечень их, принимаемый за основу при разработке и выборе номенклатуры потребительских свойств товаров. К такой номенклатуре потребительских свойств и показателей товаров относятся свойства социального и функционального назначения, надежность в потреблении, эргономичность, безопасность потребления, экологичность.

В свою очередь показатели социального назначения характеризуют соответствие совокупности товаров массового спроса определенного назначения сложившейся структуре общественных потребностей, а также способность этих товаров удовлетворять эту потребность в конкретных условиях потребления. Показатели свойств социального назначения зависят от стиля, моды, рационального потребления. На основе этих свойств разрабатывается оптимальный ассортимент товаров.

Функциональные свойства (показатели) характеризуют использование товара по назначению, то есть способность удовлетворять потребности человека. Эти свойства в свою очередь подразделяются на группы: показатели совершенства выполняемых функций, показателя универсальности, показатели выполнения вспомогательных функций. Так, универсальность применения обуви, выполнение вспомогательных операций обеспечивается возможностью носки ее на улице, в помещении, возможностью ремонта и т. п.

Показатели надежности в потреблении характеризуют сохранение основных параметров его функционирования во времени и в пределах соответствующих условиям потребления. Выражается она объемом работы или продолжительностью в часах, метрах и т.д.

В свою очередь надежность является сложным свойством и характеризуется такими показателями как безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Эргономические свойства характеризуют соответствие товара таким требованиям человека, как гигиеническим, антропометрическим, физиологическим, психологическим, то есть определяют удобство, комфорт эксплуатации товара в системе «человек — изделие — среда».

Эстетические показатели (свойства) указывают на способность товара выражать общественную ценность, степень полезности, рациональность формы, ценность композиции.

Свойства безопасности потребления характеризуют степень защищенности от воздействия опасных и вредных факторов, возникающих при потреблении товара. Различают безопасность механическую, электрическую, химическую, биологическую, пожаро- и взрывоопасность, радиоактивность.

Экологические свойства и показатели характеризуют уровень вредных воздействий па окружающую среду, которые оказывают изделия при их эксплуатации, потреблении.

Показатели качества – количественное выражение свойства. Показатели качества по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризуемых свойств (единичные, ком­плексные и интегральные) или от назначения (базовые и опре­деляющие).

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного зна­чения и сопоставлению с базовыми показателями. Основными критериями номенклатуры потребительских свойств и их опреде­ляющих показателей являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производ­ство, хранение, распределение и реализация); потребности, ко­торые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров

Стадии технологического цикла производства товаров: предтоварная, товарная и утилизация. Идентификация (принадлежность) и прослеживаемость (местонахождение) товаров – важнейшие составные элементы системы качества в сфере производства и обращения.

Основные факторы, формирующие качество: проектирование и разработка продукции как выход на изготовление товара нужного уровня; сырье основное и вспомогательное; конструкция – как совокупность формы, размеров и способов соединения; технология (производство) товаров – технический уровень и экономичность, квалификация персонала.

Сохраняющие факторы – совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. Факторы, влияющие на сохранение качество товаров: упаковка товаров и тара; условия транспортирования и применения; условия хранения товаров: температурный и влажностный режим, воздухообмен, газовый состав воздуха и санитарно-гигиенический режим; правило товарного соседства и информационное обеспечение; обработка товаров (защитная и специальная); условия реализации; послепродажное обслуживание или потребление.

Классификация упаковки: по месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме и габаритам, кратность использования. Потребительская и транспортная упаковка. Характеристика тары и предпочтения в ее использовании с позиций сохранения товара и использования. Требования к упаковке: безопасность, экологичность, надежность, экономичность и эстетичность.

Меры по предупреждению и снижению товарных потерь подразделя­ются на организационные, технологические и информацион­ные.

Конкурентоспособность товаров. Факторы,

определяющие конкурентоспособность

Конкурентоспособность товаров: понятие, общая характеристика критериев конкурентоспособности. Характеристика товарных критериев – качества (уровень качества, наличие сертификата качества, потребительская новизна, имидж) и цены потребителя. Конкурентоспособность рассматривается как свой­ство продукции. Ее количественной характеристикой явля­ются различные показатели конкурентоспособности про­дукции. Основной, наиболее распространенный показатель конкурентоспособности – это интегральный показатель ка­чества, пред­ставляющий собой отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению (Пэ) к суммар­ным затратам на ее создание (Зп) и эксплуатацию (Зэ).

Факторы, определяющие конкурентоспособность: производственные, сбытовые, сервисные, рыночные факторы.

Для оценки коммерческого успеха товара на рынке необходимой и достаточной является номенклатура, кото­рая, кроме традиционного отношения качество/цена, вклю­чает подлинность, безопасность, потребительскую новизну, информативность, имидж, социальную адресность.

Понятие конкурентного преимущества.

Внутренние преимущества – превосходства, связанные с повышенным качеством (улучшенными показателями качества, новым сырьем, технологией), новой областью применения, с доступной ценой.

Внешние конкурентные преимущества – превосходства, подтвержденные на конкурсах, при экспертизе, добровольной сертификации, профессиональными организациями, авторский надзор за производством известной фирмы.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Пищевая ценность — совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека.

В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека различают следующие потребительские ценности: энергетическую, биологическую (ценность и эффективность), физиологическую, органолептическую, а также усвояемость и безопасность.

Энергетическая ценность или калорийность — способность компонентов пищевых продуктов удовлетворять потребность организма в энергии.

В соответствии с принципом рационального питания суточная потребность человека в энергии колеблется в пределах 2000-5000 ккал в зависимости от возраста, пола, массы тела, места проживания, характера трудовой деятельности и других факторов.

Энергетические потребности людей удовлетворяются за счет питательных веществ, называемых энергетическими. Сюда относятся жиры, углеводы, белки, кислоты, При окислении в организме 100 г жира выделяется 9 ккал, белка - 4 ккал, углеводов - 4,0 ккал. Для расчета теоретической энергетической ценности 100 г продукта следует процентное содержание этих веществ умножить на соответствующий коэффициент.

Биологическая полноценность — способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека. Она представляет совокупность потребительских ценностей: биологической ценности и биологической эффективности. Так, биологическая ценность — это показатель качества пищевого белка. Если в состав белка входит все 8 незаменимых аминокислот, то он относится к полноценным белкам (белок молока, сои). Если в белке не содержится хотя бы одной из незаменимых аминокислот — к неполноценным (белок пшена, сухожилий).

Биологическая эффективность характеризуется наличием в жире таких полиненасышенных жирных кислот, как линолевая и линоленовая кислоты (растительный жир).

Физиологическая ценность — способность компонентов пищевых продуктов активизировать деятельность организма. Она обеспечивается физиологически активными веществами, которые в зависимости от действия на организм человека представлены: веществами, действующими на нервную систему (кофеин, никотин), на сердечно-сосудистую систему (витамин В, РР, калий, магний), на иммунную систему (кислоты, полифенолы).

Особое место в обеспечении физиологической ценности занимают витамины и минеральные вещества, поэтому необходимо выделить витаминную и минеральную ценности.

Витаминная ценность — потребительская ценность, обусловленная содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамин и, В-каротин, В-12).

Витамины подразделяются на две группы: водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В9, В12, РР, С, Р) и жирорастворимые (А, Д, Е, К).

Минеральная ценность — потребительская ценность, обусловленная оптимальным содержанием минеральных веществ. В зависимости от содержания минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы: калий, магний, натрий, кальций, фосфор, бор, сера, хлор и др. содержатся в пищевых продуктах в значительных количествах (от 30 до 400 мг %). Суточная потребность в них у организма человека составляет от 100 до 7000 мг.

Микроэлементы: железо, цинк, медь; кобальт, фтор, хром, йод, молибден, ванадий, никель, марганец, селен, олово, кремний и др. признаны необходимыми для обеспечения жизнедеятельности человека. Эти элементы содержатся и требуются организму человека в небольшом количестве (от 0,1 до 20 мг). Повышенные дозы микроэлементов могут быть токсичны и вызывать отравление организма, поэтому для многих микроэлементов установлена предельно допустимая концентрация (ПДК). Превышение установленных норм ПДК переводит пищевые продукты в категорию потенциально опасных.

Органолептическая ценность (ОЦ) — способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать в них определенное восприятие. ОЦ представляет сложное свойство обусловленное совокупностью определяющих органолептических показателей, в число которых входят внешний вид, вкус, запах, консистенция и внутреннее строение, эти показатели обуславливают функциональное назначение, эргономические и эстетические свойства продуктов.

Но организм человека даже при самых благоприятных условиях использует не все вещества, входящие в состав пищи, поскольку они имеют разную степень усвояемости.

Усвояемость — показатель, характеризующий степень использования организмом потребляемого продукта. Она выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая доля продукта используется организмом человека. Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питатель­ных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др. Средняя усвояемость про­дуктов составляет (в %): белков — 84,5, жиров — 94 и углеводов — 95,6.

Роль стандартизации в обеспечении

конкурентоспособности товаров

Стандартизация – деятельность, направленная на до­стижение оптимальной степени упорядочения в определен­ной области посредством установления положений для все­общего и личного использования в отношении реально су­ществующих или потенциальных задач.

Соответствие международным стандартам является условием допуска товара на внешний рынок. Роль стандартов ИСО 9000 в обеспечении конкурентоспособности.

Развитие внешнеэкономических связей невозможно без сотрудничества с международными организациями по стан­дартизации, равно как и обеспечение конкурентоспособно­сти товаров отечественного производства на мировом рын­ке невозможно без учета требований международных стан­дартов.

Разработку международных стандартов осуществляет Международная организация по стандартизации (ИСО), Международная электротехническая комиссия (МЭК), Меж­дународная организация мер и весов (МОМВ), Европейс­кая организация по качеству (ЕОК) и др.

Технические комитеты ИСО разрабатывают междуна­родные стандарты. Эти стандарты не являются обязатель­ными для применения, но высокая конкуренция на миро­вом рынке вынуждает производителей продукции добиваться показателей качества, заложенных в них, чтобы обеспе­чить конкурентоспособность своих товаров.

В настоящее время многие стандарты ИСО использу­ются в России как национальные стандарты. Международ­ный стандарт (МС) утверждается в качестве государствен­ного под двойным номером: международного стандарта и государственного стандарта.

Соответствие стандартам профессиональных объединений как фактор конкурентоспособности товара на внешнем рынке.

В соответствии со ст. 11 ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями на 23 июля 2008 г.) целями стандартизации являются:

 1. повышение уровня безопасности жизни и здоровья граждан, имущества физических и юридических лиц, государственного и муниципального имущества, объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера, повышение уровня экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья животных и растений;

 2. обеспечение конкурентоспособности и качества продукции (работ, услуг), единства измерений, рационального использования ресурсов, взаимозаменяемости технических средств (машин и оборудования, их составных частей, комплектующих изделий и материалов), технической и информационной совместимости, сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных, проведения анализа характеристик продукции (работ, услуг), исполнения государственных заказов, добровольного подтверждения соответствия продукции (работ, услуг);

 3. содействие соблюдению требований технических регламентов;

 4. создание систем классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации, систем каталогизации продукции (работ, услуг), систем обеспечения качества продукции (работ, услуг), систем поиска и передачи данных, содействие проведению работ по унификации.

На современном этапе развития экономики стандартизация является одним из важнейших элементов технического регулирования, а стоящие перед ней цели не только в нашей стране, но и в других странах, перекликаются с целями технического регулирования. Несомненно, повышение уровня безопасности жизни и здоровья граждан, животных и растений, экологической безопасности, являются приоритетными целями стандартизации и технического регулирования в общем, однако было бы неверным полностью концентрироваться на них, особенно сейчас, в период становления системы технического регулирования в России. Не менее важной целью технического регулирования и стандартизации является создание механизмов, стимулирующих конкурентоспособность продукции отечественных производителей. С точки зрения экономики - это одна из первостепенных задач, а стандартизация и техническое регулирование являются эффективнейшим механизмом ее реализации, показавшим себя во всем мире именно как механизм повышения конкурентоспособности продукции. В отношении Российской Федерации подтверждением этому могут служить положения Концепции развития национальной системы стандартизации, которая рекомендована федеральным органам исполнительной власти для применения при проведении работ в области технического регулирования.

 В Концепции, в частности, указано, что сформированная на протяжении многих десятилетий система государственной стандартизации в ходе реформы технического регулирования должна быть заменена на национальную систему стандартизации. Новая система в условиях глобализации экономических отношений призвана обеспечить баланс интересов государства, хозяйствующих субъектов, общественных организаций и потребителей. Кроме того, повысить конкурентоспособность российской экономики, создать условия для развития предпринимательства на основе повышения качества товаров, работ и услуг.

Роль технического регулирования и сертификации в повышении конкурентоспособности товаров

Конкурентоспособность в современной рыночной экономике во многом определяется соответствием продукции международным стандартам качества. Соответственно уровень конкурентоспособности и товара, и предприятия напрямую зависит от развития стандартизации, сертификации и технического регулирования. В Федеральном законе «О техническом регулировании» 2002 г. одной из целей стандартизации, сертификации и технического регулирования является повышение конкурентоспособности продукции.

Техническое регулирование - процесс разработки и использования технических регламентов и стандартов, определяющих современные требования к технологии производства, качеству и безопасности продукции.

Технический регламент - документ, содержащий исчерпывающий перечень выпускаемой продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, в отношении которых устанавливаются современные требования и правила, включая и требования к уровню безопасности продукции, работников, потребителей и минимально необходимые ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры, в том числе в отношении продукции зарубежных фирм.

Согласно Закону РФ «О техническом регулировании» под сертификацией понимают – форму подтверждения соответствия требованиям технических регламентов, стандартов или условиям договоров. Система сертификации представляет собой совокупность правил выполнения работ по сертификации и правил функционирования этой системы.

Стремление к введению национальных систем сертификации было связано с тем, что, с одной стороны, она защищает потребителя от небезопасной и экологически нечистой продукции, а с другой - затрудняет доступ на национальные рынки изделий иностранного производства, так как требует от экспортеров дополнительных длительных испытаний на соответствие продукции национальным стандартам. Такие дорогостоящие испытания под силу только крупным фирмам, что давало им определенные преимущества.

Различия в национальных стандартах и других нормативных документах, а также процедурах проведения сертификации превращают их в так называемые технические барьеры международной торговли. В то же время, сертификация стала необходимым условием экспорта продукции, хотя и требует больших затрат времени и средств на ее осуществление.

Закон «О техническом регулировании» определил, что подтверждение соответствия осуществляется в целях:

- удостоверения соответствия техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;

- содействия в компетентном выборе продукции, работ, услуг;

- повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг на российском и международном рынках;

- создания условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории Российской Федерации, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.

Юридическую базу для подтверждения соответствия обеспечил закон «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27.12.2002. В законе определены цели, принципы и формы подтверждения соответствия, порядок проведения сертификации и организационные основы, условия ввоза импортной продукции.

Документ, удостоверяющий соответствие объекта этим требованиям, носит название сертификата соответствия. С целью информирования потребителей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов, используется знак обращения на рынке, который в установленном порядке обозначается на упаковке промышленной продукции.

Органом по сертификации является юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованные в установленном порядке для выполнения работ по сертификации. Системы обязательной сертификации создаются федеральными органами исполнительной власти при реализации решений законодательного органа о проведении обязательной сертификации. Исполнители работ в этих системах должны быть уполномочены или аккредитованы на право проведения соответствующих работ государственными органами.

Обязательные технические требования устанавливаются только федеральными законами.

На смену тотальной обязательной сертификации в 2010 г. пришла более гибкая система подтверждения соответствия требованиям безопасности. С большинства производителей будут спрашивать не сертификат, а декларацию, т.е. их официальное заявление о соответствии продукции установленным требованиям. Это сэкономит предпринимателям до 1 млрд. рублей в год, упростит их коммерческую деятельность и устранит излишние административные барьеры.

Если в общем законе о технических регламентах имеется не так много белых пятен, то в части технического регулирования различных отраслей в разрабатываемом законе остается немало вопросов, ответов на которые сегодня в документе нет. Например, в нем очень подробно разработана глава, касающаяся токсикологических, микробиологических, клинико-лабораторных показателей безопасности парфюмерно-косметической продукции. Но при этом в законе не говорится об экологической безопасности, в то время когда этот вопрос требует подробнейшей и тщательной разработки. В законопроекте также нет упоминания ни о надзоре, ни о санкциях за причинение ущерба окружающей среде. Не меньше вопросов вызывает ситуация с импортом. Сейчас вся продукция, которая поступает из-за рубежа, должна подтверждаться сертификатами в России. Закон не дает разъяснений по этому поводу, открывая тем самым путь для некачественной, фальсифицированной продукции на российский рынок. В то же время неизвестно, какая участь ожидает нашу продукцию за рубежом. Вряд ли появление новых игроков из России будет встречено Западом с энтузиазмом, потому что повлечет за собой передел рынка. Один из способов защититься от конкурента - поставить барьер в виде дополнительной проверки российской продукции на предмет ее соответствия международным стандартам. В связи с принятием технических регламентов существенные изменения коснулись ассортимента: часть продукции была снята с производства, другая поменяла состав из-за того, что уже не будет соответствовать требованиям качества. Соответственно компаниям пришлось разрабатывать новую маркетинговую программу, искать дополнительные средства на рекламу и продвижение товаров на рынке. Такими ресурсами обладают только крупные предприятия. Впрочем, нормативные акты о стандартизации и сертификации продукции - не единственные законы, которыми руководствуются производители. Поэтому после введения закона "Об основах технического регулирования" необходимо было пересмотреть и привести в соответствие с международной практикой и процедуру подтверждения соответствия продукции. В условиях рынка соответствие стандартам должно стимулироваться экономически, а не директивно в виде государственного надзора и контроля. В связи с этим должны претерпеть изменения и сами стандарты. Действующие в настоящее время СанПиНы на продукцию - это в какой-то мере прообразы технических регламентов. Соответствие регламенту должно стать гарантией безопасности продукции, а соответствие стандарту, в свою очередь, гарантией ее качества со всеми вытекающими преимуществами на рынке.

С 15 февраля 2010 г. в России отменена обязательная сертификация пищевой и парфюмерно-косметической продукции, действовавшая почти 20 лет. Теперь производитель может сертифицировать товары добровольно. А может и не делать этого. Из-за большого количества фиктивных органов и фиктивных лабораторий сертификация потеряла доверие населения и предпринимателей. Это и послужило одним из поводов того, что правительство приняло решение об отмене обязательной сертификации.

Еще одним поводом для этого стало желание правительства ликвидировать излишние административные барьеры для бизнеса, ввести более современный механизм регулирования - добровольную декларацию качества. Как во многих странах мира, теперь и в России производителям продуктов и косметики достаточно будет заявить о качестве и безопасности своих товаров.

Если для производителей выгода от упрощенной системы декларирования очевидна, то для потребителей - это еще большой вопрос. Поскольку в России нет ни жесткой системы контроля соответствия качеству, ни адекватного наказания за его отсутствие, как, скажем, в европейских странах.

Добровольная сертификация на Западе сопровождается достаточно жестким контролем за тем, правду ли говорит производитель, и что сообщается в этом добровольном сертификате третьей стороной - сертификационным центром. Там, если обнаружился товар на прилавке, который не соответствует нормам безопасности, этот магазин может быть закрыт навсегда.

За годы действия обязательной сертификации многое изменилось. Законопослушные и ответственные производители сформировали службы качества и сертификации, навели порядок в нормативной документации, наладили испытания продукции, навели порядок в метрологическом обеспечении производства. Стали четко выполнять требования по предоставлению информации для потребителя. На рынке сформированы потребительские институты, проводится общественный мониторинг безопасности и качества продукции, потребители стали требовательнее и грамотнее.

Теперь по постановлению № 982, алкоголь, питьевая вода, сахар, соль, хлебобулочные и кондитерские изделия, овощные и рыбные консервы, мясные полуфабрикаты, колбасы, пищевые концентраты, ароматизаторы будут продаваться без обязательных сертификатов, что может вызвать волну некачественной продукции на прилавках магазинов.

Отныне производители пищевых товаров и косметики будут подписывать декларацию вместо получения сертификата, чтобы доказать, что их товар соответствует санитарным нормам или стандарту. Декларирование - процесс более простой, чем сертификация.

Для того, чтобы задекларировать продукт производитель должен:

- иметь грамотно составленный нормативный документ, идентифицирующий продукцию и содержащий показатели, которым она должна соответствовать, их численные значения, методы испытаний

- провести испытания по заявленным показателям в аккредитованной испытательной лаборатории

- проанализировать результаты испытаний

- убедиться в безопасности упаковки

- предоставить на этикетке полную и достоверную информацию о продукте и др.

- подтвердить качество (не безопасность, а именно качество) продукции ее добровольной сертификацией

- подтвердить способность предприятия стабильно выпускать продукцию заявленного качества сертифицированной СМК.

«Сертификация - действия третьей стороны, создающие уверенности в том, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям» (Руководство ИСО/МЭК). В этом определении сертификации, принятом в международной практике, четко указан субъект осуществляющий сертификационную деятельность. К ним относятся третья сторона, т.е. юридические или физические лица, независимые от изготовителя (продавца) и потребителя.

В отличие от оценки (контроля) качества при определении термина «сертификация» в качестве необходимого условия регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается, что перед проведением испытаний по показателям безопасности продукция должна быть проверена на соответствие требованиям, установленным стандартами, по органолептическим и физико-химическим показателям.

При сертификации все показатели подразделяются на три группы: первая - показатели для целей идентификации; вторая - для подтверждения показателей безопасности и других обязательных требований для целей обязательной сертификации; третья - по любым показателям, не относящимся к обязательным требованиям, для целей добровольной сертификации. Конечным результатом сертификационных испытаний является выдача сертификата соответствия производителю товара на право выпускать ту или иную продукцию.

Сертификация продукции как инструмент технического регулирования объективно обусловлена интересами субъектов рынка, способствует завоеванию места на рынке, повышению конкурентоспособности продукции, отражает рост социальной ответственности бизнеса и усиление защиты потребителей. Дальнейшее развитие инфраструктуры технического регулирования в России актуализирует повышение эффективности применения его мер, предусмотренных новой системой законодательства, обеспечение единого механизма защиты потребительского рынка на основе формирования и реализации национальной политики в области качества продукции и услуг.

Учет имиджа органов по сертификации, подтверждающих соответствие экспортных товаров. В странах ЕС применяется транснациональный европейский знак соответствия СЕ, подтверждающий соответствие продук­ции предписаниям европейских директив и технических агре­манов (ATE). Под термином «технический агреман» понимает­ся документ, содержащий детальные технические характеристи­ки материалов, оборудования или технических процессов, которые отвечают требованиям безопасности и эксплуатацион­ной надежности. Эти документы разрабатываются и действуют в случае отсутствия соответствующих стандартов по причине того, что объекты агреманов являются техническим новшест­вом. Требования агреманов касаются показателей безопасно­сти, прочности, гигиеничности, экологической чистоты, эрго­номических характеристик.

Знак СЕ не может присваиваться, если подтверждение со­ответствия производится по требованиям национальных или международных стандартов. Знак не применяется и для про­дукции, не являющейся объектом европейского законодатель­ства.

Идентификация и фальсификация товаров

Одной из важнейших операций контроля качества и других товароведных характеристик товаров служит их идентифика­ция. Одновременно она является одним из составных элемен­тов системы качества на производстве и в сфере обращения, а также средством прослеживаемости товаров. Поэтому не слу­чайно идентификации придается большое значение на разных этапах товародвижения, а особенно в торговых организациях при приемочном внутрифирменном, инспекционном и госу­дарственном контроле. Термин «идентификация» впервые был применен в МС ИСО серии 9000 как составной элемент систем качества на производстве. Впоследствии появились и другие нормативные документы: ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Ос­новные положения» и ФЗ «О техническом регулировании», в которых даны определения термина и регламентированы ос­новные положения, связанные с этой операцией. Определения термина в этих документах неодинаковы, хотя и близки.

«Идентификация продукции — установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию» (ГОСТ Р 51293-99).

«Идентификация — установление тождественности характе­ристик продукции ее существенным признакам» (ФЗ «О техни­ческом регулировании»).

Последнее определение более конкретно, так как указывает на необходимость выявления существенных признаков, а затем установления несовпадения (соответствия) или приближения (подобия) характеристик товаров этим признакам.

В зависимости от основополагающих товароведных характе­ристик товаров различают следующие виды идентификации: ассортиментную для установления подлинности товаров, каче­ственную и партионную.

Для получения тех или иных характеристик товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы идентификации.

Однако не во всех стандартах, ТУ введены идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами:

микробиологические;

физико-химические;

органолептические.

Для целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие данного товара от других.

Микробиологическим способом определяют показатели необходимые для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних воздействий и степени обсеменения изделия микрофлорой, попадающей в процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье. Например, поскольку пищевые продукты служат для микроорганизмов прекрасной питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие в них вырабатываемых ими микотоксинов могут быть показателями при проведении специальной идентификации на их безопасность.

В качестве показателей при проведении специальной идентификации пригодны и многие другие показатели безопасности, определяемые как микробиологическим, так и физико-химическим способами при сертификационных испытаниях. Они свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов компонентами, пагубно воздействующие на организм человека. К таким показателям степени безопасности товара для той или иной группы населения относятся: наличие радионуклидов; тяжелых металлов; микотоксинов; нитритов и нитратов; консервантов; детергентов; антиокислителей; антибиотиков и гормональных препаратов; наркотических веществ; продуктов химического и пиролизного разрушения компонентов, присутствующих в изделии; генетически модифицированных белков, других соединений.

Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

Эти показатели специфичны и характерны как для определенных групп однородных пищевых продуктов, так и для отдельных видов. Перечень общих физико-химических показателей огромен и при невозможности идентификации товара по органолептическим критериям их всегда используют (например, массовая доля воды, сухих веществ, жира, белка, редуцирующих веществ, сахаров, показатель преломления и т.п.).

В качестве физико-химических показателей идентификационной экспертизы должны быть выбраны такие, которые бы отвечали следующим требованиям:

1. Типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы товара;

2. Объективность и сопоставимость полученных результатов;

3. Проверяемость данного показателя другими методами;

4. Воспроизводимость полученных результатов в других лабораториях.

Среди перечисленных требований к физико-химическим показателям при идентификационной экспертизе наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризовать данной изделие по одному или комплексу показателей, дополняющие друг друга и отличающиеся разной степенью достоверности.

Так, при идентификации кофе и кофесодержащих продуктов наиболее типичным показателем идентификации будет показатель наличия (присутствия) кофеина. При частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заменителями или цикорием идентифицировать кофесодержащие продукты также возможно по кофеину. Однако в этом случае показатель наличия кофеина должен быть дополнен органолептическими и другими физико-химическими методами, а также определением структуры тканей. Введение зерновых добавок приведет к появлению крахмальных зерен, что нетипично для кофе.

Органолептический способ идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность. Чтобы снивелировать субъективность получаемых результатов используют следующие приемы:

1. Увеличивают количество экспертов;

2. Используют высококвалифицированных экспертов;

3. Разрабатывают определенные критерии для тех или иных органолептических показателей;

4. Проводят математическую обработку полученных результатов.

При органолептическом способе идентификации используют органы чувств человека: обоняние; осязание; вкусовое ощущение; световое ощущение; слуховое ощущение.

Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.

Различают следующие виды фальсификации товаров: ассортиментная (видовая); качественная; количественная; стоимостная; информационная; комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок, компонентов сырья или нарушений рецептур, конструкций, для изменения качественных показателей органолептических и других свойств товаров.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимые нормы отклонений.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Экспертиза товаров

В современных рыночных условиях одним из ведущих направ­лений в деятельности субъектов рынка по продвижению товара к покупателю стала экспертиза. Экспертиза — это исследование ка­ких-либо проблем, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Экспертиза укреп­ляет законность и правопорядок в демократическом государстве. Это наиболее квалифицированная форма использования специаль­ных знаний в сфере рыночных отношений с привлечением всего арсенала современных научно-технических средств. Поэтому экс­пертиза нередко служит довольно эффективным способом установ­ления существенных обстоятельств в маркетинговых исследованиях.

Экспертиза постоянно развивается путем создания новых и со­вершенствования имеющихся методик исследования и находит все большее применение в практике товароведения.

Как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки качества товара, экспертиза требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний.

Объектом экспертизы служат потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом-потребителем в процессе потребления.

Товарная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных и непродовольственных товаров. В процессе экс­пертизы этих объектов определяют:

соответствие товарных качеств действующим государственным стандартам, договорным условиям поставщика и покупателя;

снижение сортности товаров в процессе производства и транспортировки;

соответствие качества товара прейскурантной или договорной цене;

правильность уценки и переоценки товаров;

размеры естественной убыли;

причины брака товаров;

обоснованность списания испорченных товаров из подотчета материально-ответственных лиц на результаты хозяйственной деятельности предприятия и т.п.

Товарная экспертиза также определяет правильность наимено­вания товара, назначение и соответствие маркировке и сопроводи­тельным товарно-транспортным документам.

Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии — это сложившиеся в обществе ценностные нормы и пред­ставления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребитель­ской ценности товара. Конкретные критерии — это реальные требо­вания к качеству товаров данного вида, зафиксированные в отечест­венных или зарубежных нормативно-технических документах, а так­же совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально суще­ствующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом, и т.д. В зависимости от целей экспертизы или анализируемых показателей эксперты могут учитывать один или несколько разных критериев.

При проведении экспертизы отдельных: групп потребительских свойств товара в ряде случаев эксперты формулируют также ценно­стные шкалы в виде базовых рядов образцов. Этот специфический вид критериев, используемый, в частности, при экспертизе эстети­ческих свойств товаров, представляет собой ряд изделий-аналогов, упорядоченных по уровню их качества и разделенных на группы.

Товароведная экспертиза как важнейший и обязательный вид товарной экспертизы, включающий также санитарно-гигиеническую и ветеринарную экспертизы. Виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассортиментная и комплексная.

Количественная экспертиза – оценка количественных характеристик товара в товарной партии, единичных экземпляров, комплексных упаковочных единиц. Отличия количественной экспертизы от количественной приемки товаров. Правовая база проведения количественной экспертизы (ГК РФ с. 465, 461, 483). Понятие о массе брутто, массе нетто.

Качественная экспертиза как оценка качественных характеристик товара для установления соответствия требованиям нормативных документов.

Разновидности качественной экспертизы: приемочная экспертиза по качеству, экспертиза по комплектности, экспертиза новых товаров, дегустация, экспертиза по договорам. Правила и особенности их проведения.

Ассортиментная экспертиза как оценка экспертом количественных и качественных характеристик товара для установления его ассортиментной принадлежности, по наименованию, артикулу, товарной марке, указанной в товаросопроводительных документах.

Документальная экспертиза как оценка товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительной, технологической и иных документах.

Комплексная экспертиза как оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытаний и анализа документов. Использование комплексной экспертизы в практике комиссионной торговли.

Кодирование товаров: понятие, виды

Кодирование - образование и присвоение кода классифика­ционной группировке и/или объекту классификации.

Код - знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и/или объекта классификации.

Целью кодирования является систематизация объектов путем их классификации, идентификации, ранжирования и присвое­ния условного обозначения (кода), по которому можно найти и распознать любой объект среди множества других.

Необходимость в кодировании товаров и других объектов существовала давно, но особенно значимость кодирования воз­росла в последние десятилетия с внедрением электронно-вы­числительной техники. В результате расширилось целевое на­значение кодирования, которое облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ, повышает эф­фективность функционирования АСУ.

Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правил и методов.

Правила кодирования состоят в следующем:

- код должен иметь определенную структуру построения;

- код может быть выражен с помощью различных, заранее обусловленных знаков;

- код должен способствовать упорядочению объектов. Структура кода - условное обозначение состава и последо­вательности расположения знаков в нем Структура кода состоит из таких элементов, как алфавит, основание, разряд и длина.

Алфавит кода - система знаков, принятых для образования кода.

В качестве алфавита для кодов наиболее часто применяют цифры, буквы или их сочетания, штрихи и пробелы. Соответст­венно различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода.

Основанием кода называется общее число знаков в его алфа­вите.

Последовательность расположения знаков в коде определя­ется его разрядом. Разряд кода — позиция знака в коде. Поскольку каждый знак характеризует какой-то заранее обусловленный признак товара, разряд кода несет определенную смысловую нагрузку. Например, по ОКП бумага типографская № 1 с оптическим от­беливанием, машинной гладкости, рулонная, массой 1 м2 60 г имеет код 54 3121 1211. Разряд кода, обозначенный цифрами 54 (первая позиция), означает, что это продукция целлюлозно-бу­мажной промышленности.

Пробел - определенное расстояние между знаками (буква­ми, цифрами, штрихами), которое выполняет разделительную функцию и/или выраженное в мм может означать число. В приведенном выше примере пробелы между 2-й и 3-й, 6-й и 7-й цифрами разделяют знаки (54 - продукция целлюлозно-бумажной промышленности, 3121 - бумага и ее общая харак­теристика, 1211 - частные признаки бумаги).

Код характеризуется также длиной. Длина кода - число знаков в коде без учета пробелов. На­пример, 54 3121 1211 имеет длину кода 10, а основание - 12. Таким образом, длина (Д_л) отличается от основания (О_с) коли­чеством пробелов (К_п): Д_л = О_с - К_п.

Во избежание ошибок при считывании кодов обычно вво­дится контрольное число, используемое для проверки записи кода.

Кодирование товаров и других объектов осуществляется не­сколькими способами, являющимися разновидностями метода кодирования. К ним относятся порядковый, серийно-порядко­вый, последовательный, параллельный способы. Последние два способа кодирования тесно взаимосвязаны с разновидностями метода классификации.

Каждому методу кодирования присущи определенные дос­тоинства и недостатки. Сравнительный анализ разных методов представлен в табл. 3.

Таблица 3 – Достоинства и недостатки разных методов кодирования

Метод	Достоинства	Недостатки
Порядковый	Простота присвоения ко­дов. Экономичность использо­вания кодов, приня­тых в классификаторах	Отсутствие дополнитель­ной информации об объ­ектах Невозможность выделе­ния общности и разницы между объектами
Серийно-порядковый	Упорядочение объектов по сериям, в результате чего появляется дополни­тельная информация	Требуется дополнитель­ное распределение мно­жества по объектам по определенным признакам
Последова­тельный	При малой значности ко­да большая информаци­онная емкость	Жесткость кода из-за строгого фиксирования последовательно кодируе­мых признаков, слож­ность изменения в коде с целью введения новых признаков
Параллель­ный	Хорошая приспособлен­ность для машинной об­работки, гибкость кода облегчает введение необ­ходимых изменений в фа­сету	Недостаточная связь меж­ду отдельными группи­ровками

Совокупность правил и методов кодирования классифика­ционных группировок и объектов классификации заданного множества называется системой кодирования.

Штриховой код (ШК) — знак, предназначенный для автома­тизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

ШК наносится на транспортную или потребительскую упа­ковку многих импортных и отечественных товаров типограф­ским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта.

Отсутствие ШК отрицательно влияет на конкурентоспособ­ность продукции. Иногда незакодированный товар просто не­возможно реализовать, так как торговые фирмы с технологией, ориентированной на автоматизированное товародвижение, не принимают его на реализацию. Причина этого заключается в том, что система кодирования и обработки информации о това­ре с помощью штриховых кодов становится экономически оп­равданной только тогда, когда охватывает не менее 85% това­ров.

Штрих-код является индивидуальным знаком, который присваивается товару определенной торговой марки и ее раз­новидностям — торговым артикулам. В отличие от многих ин­формационных знаков выполняет не только общие функции информационного и идентифицирующего характера, но и ряд дополнительных функций:

- автоматизированная идентификация товаров;

- автоматизированные учет и контроль товарных запасов;

- оперативное управление процессом товародвижения: от­грузкой, транспортировкой и складированием товаров (производительность труда по обеспечению товародвижения при ШК увеличивается на 30%, а в некоторых случаях - до 80%);

- повышение скорости и культуры обслуживания покупате­лей;

- информационное обеспечение маркетинговых исследований.

ШК – одно из наиболее распространенных средств автома­тической идентификации. К другим ее средствам относятся цифровая, магнитная, радиочастотная, звуковая и визуальная идентификации (магнитная карточка, радиочастотная бирка и т. п.). Широкое распространение ШК объясняется такими их преимуществами перед другими средствами автоматической идентификации, как:

- оперативная передача информации о товаре по системе электронной связи;

- однозначность информации, что обусловливает высокую защищенность алгоритмов кодирования от ошибок (при считывании ШК);

- сравнительно невысокая стоимость благодаря использова­нию дешевого носителя информации - бумаги.

Штриховые коды делятся на два вида: ев­ропейский - EAN и американский - UPC. Среди нескольких десятков схем кодирования, принятых к употреблению междуна­родными организациями и имеющих собственное наименование, коды EAN/UPC наиболее распространены. Кроме них довольно часто встречаются коды Interleaved 2 of 5, Code 39, Codabar.

Коды EAN подразделяют на три типа: EAN-8, EAN-13 и EAN-14.

Расшифровка кодов осуществляется сканирующими устрой­ствами. ШК не предназначены для передачи информации о то­варе потребителю и для неавтоматизированной ее идентифика­ции.

Уровень качества: понятие, определение. Методы оценки уровня качества

В практике торговли используются понятия «измерение» и «оценка», эти понятия не следует смешивать.

Под измерением показателя качества понимается определение его числового значения, которое выражается в абсолютных единицах.

Под оценкой качества понимается результат сравнения двух показателей качества и результат оценки относительный.

Уровень качества продукции — относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с базовыми значениями соответствующих показателей. При сравнении фактических значений с базовыми удобно пользоваться относительными значениями показателей качества продукции.

Q_о

У = —

Q_б

где: У - уровень качества;

Q_о - обобщенный показатель качества оцениваемого образца;

Q_б - обобщенный показатель качества базового образца.

Базовый образец, который принимается для сравнения, может быть продукция, отвечающая реально достижимым перспективным требованиям или отвечающая требованиям мировых стандартов - эталонов.

Оценка уровня качества может проводится на различных стадиях жизненного цикла продукции, начиная от разработки и кончая реализацией.

Оценка уровня качества необходима при решении следующих задач:

1) прогнозирования потребностей;

2) технологического уровня и качества продукции;

3) освоения новых видов продукции;

4) аттестации продукции;

5) стимулирования повышения качества продукции.

Различают три вида уровня качества продукции: технический, технико-экономический и нормативный. Однако в торговле технический уровень качества имеет главное значение.

Объективная оценка технического уровня качества позволяет создавать новые конкурентоспособные на мировом рынке изделия. Известно, что конкурентоспособность товара более чем на 80% определяется их техническим уровнем.

Оценка уровня качества состоит из следующих этапов:

- выбор номенклатуры показателей качества и обоснование ее необходимости и достаточности;

- выбор или разработка методов определения значений показателей качества;

- выбор базовых значений показателей и исходных данных для определения фактических значений показателей качества оцениваемой продукции;

- определение фактических значений показателей качества и их сопоставление с базовыми;

- сравнительный анализ вариантов возможных решений и нахождение наилучшего;

- обоснование рекомендаций для принятия управленческого решения.

Оценка качества - неразрывный элемент любой системы планирования и управления качеством продукции. Такую оценку проводят не только специалисты промышленности и торговли, но и покупатели, которые либо приобретают товар, либо его отвергают.

При оценке уровня качества продукции применяют дифференциальный, комплексный или смешанный методы.

При дифференцированном методе оценки анализируются единичные показатели, поэтому он не дает ответа какой из двух образцов продукции лучше. Однако, выбрав для оценки один, но главный показатель качества товара можно дать предварительную оценку качества изделий, не прибегая к определению других показателей. Типичным примером оценки качества изделий по ведущему показателю является сравнительная оценка электроламп одинаковой мощности, яркости, экономичности во времени горения, качество бритв — по количеству циклов бритья.

При комплексном методе оценки объектом оценки является весь товар в целом и заключается в проведении исследований, в ходе которых получают обобщенное оценочное суждение об изделии, какие изделия являются лучшими (худшими). Работа по комплексной оценке включает отбор главных показателей качества и их оценка с учетом коэффициентов весомости (значимости), сведение этих показателей в одну систему измерения (баллы) и получение комплексного показателя качества товара. Рассчитывается по формуле:

m₁— коэффициент весомости для i-го показателя качества;

Q₁— относительный показатель качества (в баллах), а он определяется по формуле:

где: P₁ - значение показателя оцениваемого продукта;

P_iб - значение показателя базового эталонного продукта.

Смешанный метод оценки уровня качества представляет собой сочетание дифференциального и комплексного методов.

Уровень качества товаров при реализации и эксплуатации оценивается методом сопоставления как единичных, так и комплексных показателей в заданный момент со значениями тех же показателей качества, достигнутых на стадии изготовления. Благодаря этому можно получить показатель качества ремонта, качества хранения, морального старения товаров.