
- •Пищеварительная система человека
- •Введение в науку питания человека
- •Академик и. П. Павлов
- •Академик а. М. Уголев
- •Врач м. Бирхер-Беннер
- •Диетолог Герберт Шелтон
- •Некоторые философские рассуждения о питании человека
- •Из чего возникает, строится и чем поддерживается существование физического тела человека
- •Как взаимосвязаны среда обитания, тело и пища
- •Эволюция пищеварения и ее отображение в организме человека
- •Механизмы отбора, переваривания и усвоения пищи
- •Физиология пищеварения
- •О ферментах и энзимах
- •Рот и зубы
- •Желудок
- •Поджелудочная железа
- •Тонкий кишечник
- •Толстый кишечник
- •Кровь, кровеносная система, межклеточная жидкость и соединительная ткань
- •Внутриклеточное пищеварение
- •Регуляция потребления пищи
- •Работа пищеварительной системы как единого целого
- •Роль микрофлоры в пищеварении
- •Роль «брюшного мозга» и кишечной гормональной системы в пищеварении
- •Другие характеристики пищеварительной системы
- •Практические рекомендации по нормализации работы желудочно-кишечного тракта
- •Взаимодействие пищи с организмом человека
- •Как создается пища
- •Состав пищи
- •Энергетические поля
- •Углеводы
- •Пищевые волокна
- •Свободные радикалы и антиоксиданты
- •Витамины
- •Витаминоподобные вещества
- •Вред искусственных витаминов
- •Минеральные вещества
- •Фитонциды
- •Органические кислоты
- •Дубильные вещества
- •Разрушение пищи
- •Энергетические поля
- •Углеводы
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Вредные последствия вареной и неправильно потребляемой пищи
- •Зубы и кости
- •Желудок
- •Тонкий кишечник
- •Толстый кишечник
- •Печень, поджелудочная железа
- •Железы внутренней секреции
- •Внутренняя среда организма
- •Энергетический потенциал
- •Психика
- •Пищевой лейкоцитоз
- •Неправильное сочетание пищевых продуктов
- •Правильное сочетание пищевых продуктов
- •Кислоты и крахмалы
- •Белки и крахмалы
- •Белок и белок
- •Кислоты и белки
- •Жиры и белки
- •Сахара и белки
- •Сахара и крахмалы
- •Жиры и крахмалы
- •«Аллергия» на дыни?
- •Молоко – только отдельно
- •Десерты
- •Как следует употреблять белок
- •Как следует употреблять крахмал
- •Как следует употреблять фрукты
- •Внесем ясность Видовое питание
- •Принципы питания в соответствии с Инь и Ян
- •Стандартный макробиотический режим
- •Посуда для приготовления здоровой пищи
- •Способы приготовления здоровой пищи
- •На какой воде следует готовить
- •Что делать не следует
- •Употребление пищи в течение дня
- •Практические рекомендации по перевариванию и усвоению пищи
- •Переход на правильное питание
Диетолог Герберт Шелтон
Если с вышеуказанных позиций рассмотреть наиболее популярные в нашей стране рекомендации диетолога Г. Шелтона, то окажется, что они основываются на учении Павлова, видовом питании (натуропаты рекомендуют цельные продукты и выращенные в месте проживания) и на очищении организма с помощью голодания. Чтобы читатель понял слабые места его теории, прокомментирую отрывок из его книги «Ортотрофия».
«Правильно ли, что пища, полезная для одного человека, является вредной для другого? Вода – питание для одного и отрава для другого? А кальций? Фосфор? Натрий?»
Сразу виден подход с позиций ортодоксальной медицины: расчленить все на составные части, упуская из виду целое. При таком подходе забывается, что пища оказывает на нас воздействие энергетикой вкуса, консистенцией и информацией.
«Никто не делает таких абсурдных заявлений. Продукты, являющиеся благом для одного и отравой для другого, никогда не поступают в кровь как таковые. Они расщепляются в процессе усвоения и поступают в кровь в виде аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, минералов и витаминов».
Однако до поступления в кровь они уже подействуют на жизненные принципы организма энергетикой своих вкусов.
«Каждый из нас начинает жизнь как оплодотворенное яйцо, идет по единому пути эволюции, рожден с одинаковым числом и видом органов и едиными функциями. У нас одни и те же железы и системы усвоения, мы состоим из одних и тех же химических элементов в одинаковой пропорции. Каждый из нас выделяет одинаковое число и виды пищеварительных соков и те же пищеварительные ферменты».
Да, мы начинаем жизнь одинаково, но в различных условиях. Каждый человеческий организм должен к ним приспособиться. В результате такого приспособления одни системы начинают функционировать на полную мощность, а другие угасают. Все это сказывается на органах пищеварения, в результате чего одни люди могут жить в суровых условиях Севера, питаться рыбой, тюленьим жиром, а другие, в тропиках, – бананами и финиками. Если бы это утверждение Шелтона соответствовало истине, то ранние переселенцы из Европы в Америку не гибли бы в огромном количестве от несварения желудка. Их пищеварение так и не смогло адаптироваться к местным продуктам, которыми без проблем питались аборигены.
«Все говорит о том, что мы созданы на основе одних и тех же принципов, имеем одинаковую конституцию, одинаковые потребности в питании и снабжены для усвоения и использования одних и тех же видов и типов продуктов».
У каждого человека своя комбинация жизненных принципов, поэтому он за счет пищи стремится «подтянуть» слабые жизненные принципы (доши), а сильные – «усмирить». Отсюда – никаких одинаковых потребностей быть не может, они строго индивидуальны.
«Если видеть жизнь и ее законы такими, как они есть в действительности, то станет ясно: что является наилучшим для одного, есть наилучшее для всех, и что вредно для одного – вредно для всех».
К сожалению, Шелтон эти законы видит в идеале, в действительности все гораздо сложнее. Если фрукты и овощи – наилучшая еда для человека, живущего в тропиках, пусть ею питается и эскимос на Крайнем Cевере. Однако нет, он предпочитает продукты местного происхождения: строганину из мяса, тюлений жир и т. д. Более того, используя другие продукты питания, он просто не выживет.
Шелтон свел проблему питания человека только к физиологии пищеварения. При этом он опирается на устаревшее представление о функции питания – снабжать организм всем необходимым, отрицает (по незнанию) роль микрофлоры в создании дополнительных питательных веществ, за счет которых осуществляется полноценность питания человека даже с употреблением наипростейших продуктов. Он не понял конституционных различий человека и, соответственно, индивидуальных пищевых особенностей. Он закрыл глаза на явную разницу в питании различных народов, и его рекомендации в питании наиболее подходят к штату Техас, где он проживал и лечил людей. Слепо перенося его рекомендации в Россию, с другим климатом, с другими особенностями пищеварения, мы допускаем большую ошибку.
В противовес Г. Шелтону последователи Аюрведы, делающие упор на свойства продуктов и индивидуальность питания, отрицают многие принципы физиологии пищеварения. Вот отрывок из книги Дипака Чопра «Идеальное здоровье».
«Собираясь обедать, попросите принести вам стакан теплой воды, а не ледяной, и выпейте его малыми глотками; вместо салата съешьте тарелку горячего супа; не отказывайте себе в хлебе, масле и десерте, предпочтительно теплом (в этом смысле яблочный пирог несравненно лучше мороженого, своим холодом затрудняющего пищеварение у людей типа „Ветра“)».
Подобная рекомендация приносит вред пищеварению, а следовательно, и всему организму, и вот почему:
1) тарелка горячего супа – вареная пища, которая вызывает пищевой лейкоцитоз (подрывает лейкоцитарную защиту);
2) хлеб с супом лишь смачивается, но не обрабатывается слюной, что затрудняет его дальнейшее переваривание;
3) дрожжи в хлебе портят микрофлору и ведут к дисбактериозу;
4) если «не отказать себе в масле» и съесть 30–50 г, это замедлит пищеварение и в желудке длительное время будет ощущаться тяжесть;
5) десерт – яблочный пирог вытянет, как и хлеб, из организма минеральные соли и витамины для своего усвоения, сгустит коллоиды крови; яблоки, не пройдя в тонкий кишечник, забродят и испортят все пищеварение.
Но эти же рекомендации будут правильными как с учетом физиологии пищеварения, так и с учетом индивидуальной конституции, если их расположить в такой последовательности:
1) выпить стакан теплой воды (лучше – компота);
2) съесть тарелку тушеных овощей или борща, в котором побольше овощей и поменьше воды;
3) съесть теплую кашу с маслом (для мясоедов – кусок отварного мяса).
Подобных рекомендаций сейчас все больше и больше – например, модное сейчас питание и оздоровление по четырем группам крови. Я не рекомендую его применять.
Будьте сведущими в вопросах питания и берите самое лучшее и приемлемое для вас. Я лично взял от Шелтона правильное сочетание пищевых продуктов, а у Аюрведы – учение о свойствах продуктов и принципы индивидуального питания. В результате подобного синтеза мое учение о питании человека приобрело сильные стороны европейской и азиатской диетологии.