Тестові завдання для перевірки знань

1. Яка технологічна операція при виробництві крупів є найбільш енергомісткою?

а) очищення зерна від домішок;

б) гідротермічна обробка зерна;

в) лущення;

г) шліфування;

ґ) полірування.

2. Вкажіть максимальний термін зберігання крупів у торговій мережі в літній період:

а) 30 днів;

б) 45 днів;

в) 60 днів;

г) 90 днів;

ґ) 120 днів.

3. Який повинен бути запас зерна на примлиновому елеваторі?

а) не менш добової потужності млина;

б) не менш тижневої потужності млина;

в) не менш місячної потужності млина;

г) не менш двомісячної потужності млина;

ґ) не менш тримісячної потужності млина.

4. Вкажіть температуру повітря, при якій інтенсивно дозріває борошно:

а) до 0 °С;

б) 0-10°С;

в) 11-15°С;

г) 16-19°С;

ґ) 20-25°С.

5. Вкажіть найбільш раціональний спосіб приготування рідкої опари на хлібозаводах:

а) безперервний;

б) безперервно-порційний;

в) порційний.

6. Вкажіть температуру випікання більшості видів хлібних виробів:

а) 50-90°С;

б) 100-150°С;

в) 160-200°С;

г) 210-280°С;

ґ) 290-340°С.

7. Який технологічний спосіб виробництва олії в Україні забезпечує більший вихід олії?

а) пресовий;

б) екстракційний.

8. Для очищення насіння олійних культур від домішок використовують:

а) гідратизатори;

б) гомогенізатори;

в) сепаратори;

г) екстрактори;

ґ) рафінатори.

9. Дезодорація олії – це процес:

а) очищення олії від механічних домішок та інших небажаних речовин;

б) вилучення речовин, що надають олії небажаний смак та запах;

в) відокремлення оболонок від ядра насіння олійних культур;

г) волого-теплова обробка м’ятки.

10. На сучасних цукрових заводах з метою скорочення обслуговуючого персоналу, підвищення економічної ефективності виробництва та зменшення втрат цукру доцільно застосовувати:

а) дифузійні апарати періодичної дії;

б) дифузійні апарати безперервної дії.

11. Вкажіть, яка сировина має переваги при виробництві крохмалю:

а) зерно кукурудзи;

б) зерно жита;

в) зерно пшениці;

г) картопля.

12. Вкажіть найефективніший спосіб виробництва крохмалю:

а) на ситових станціях;

б) за допомогою батарейних гідроциклонів;

в) центрифугування;

г) відстоювання.

ПЗ.07 – Технологічні особливості молочної промисловості.

Зміст заняття:

1.Економічне значення та структура молокопереробної галузі АПК.

2. Молоко як сировина для переробної промисловості та його економічне значення.

3. Економічні та технологічні особливості різних операцій переробки молока.

4. Економічні основи та технологія виробництва вершків.

5. Система технологій виробництва молочних продуктів для дієтичного і дитячого харчування.

6. Економічні основи та система технологій виробництва морозива.

7. Економічні основи та система технологій виробництва твердого сиру.

8. Технологічні особливості підприємств із переробки молока.

ПЗ.08 – Технологічні особливості м’ясної промисловості

Зміст заняття:

1.Якість м’яса, методи його визначення та економічне значення.

2. Система технологій та економічна ефективність виробництва солених м’ясних продуктів.

3. Система технологій та економічна ефективність виробництва натуральних м’ясних продуктів.

4. Система технологій та економічні основи виробництва різних видів ковбасних виробів.

5. Система технологій зберігання, переробки і використання субпродуктів у харчовій промисловості.

6. Економічна оцінка технологічних процесів зберігання і переробки риби.

7. Економічна оцінка технологічних процесів забою і переробки м’яса птиці.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ