5.1. Критерии оценки:

При ответе на итоговом государственном экзамене все виды работы, предложенные  студентам в экзаменационном билете, оцениваются по пятибалльной системе. Итоговая оценка выводится  с учетом выполнения всех заданий, содержания и грамотности ответов, степени освоения и  использования профессиональной терминологии.

Оценка «отлично» выставляется в случае, если изложено правильное понимание вопроса и дан на него исчерпывающий ответ, содержание раскрыто полно, грамотно, профессионально. Демонстрируются глубокие знания базовых категорий. Полно раскрываются все причинно-следственные связи. Выводы аргументируются и доказываются. Ответы на поставленные вопросы излагаются логично, последовательно и не требуют дополнительных пояснений.

Оценка «хорошо» выставляется в случае, если ответы на поставленные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. Раскрываются причинно-следственные связи. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный харак­тер, при ответе на вопросы членов экзаменационной комиссии имеются затруднения.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в случае, если имеется представление о содержании вопросов, в общем, студент владеет терминологией. Допускаются нарушения в последо­вательности изложения материала. Неполно раскрываются причин­но-следственные связи. Знания материала поверхностные. Имеются за­труднения при формулировке выводов.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в случае отсутствия необходимых знаний по вопросам, при наличии грубых ошибок по содержанию вопросов. Материал излагается непоследо­вательно. Ответ не показывает системы знаний по дисциплине. Не раскры­ваются причинно-следственные связи. Отсутствуют выводы.

Перечень нормативных документов, программно-методических мате­риалов, материалов справочного

характера, учебных и наглядных пособий,

Которые разрешены к использованию на экзамене:

1. Сан ПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

2. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов».

3. Инструкция по санитарному содержанию помещений предприятий общественного питания.

4. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, 1997 год.

5. Должностные инструкции (официанта, менеджера, бармена).

6. ГОСТ Р 50763-95. «Обществеенное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

7. ГОСТ Р 50935-95. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

8. Федеральный закон «О техническом регулировании, 27.12.02. №184 ФЗ-1»