4.4. Перечень профессиональных задач по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»:

1. В магазин поступила партия пастилы в количестве 46 ящиков массой нетто по 6 кг. Маркировка на ящиках и сопроводительные документы отсутствуют. Анализ качества объединенной пробы показал, что пастила имеет форму прямоугольных брусков, цвет белый с сероватым оттенком; консистенция мягкая, затяжистая, структура мелкопористая, поверхность верхней грани – ровная, с тонкокристаллической корочкой. Какая информация должна быть на маркировочных ярлыках? Дайте заключения о качестве пастилы.

2. В магазин поступила партия сыра Российский в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом. Масса цилиндра сыра – 5 кг. При оценке качества выявлено: сыр имеет тонкую ровную корку; выраженный сырный вкус с легкой горечью; тесто – нежное, пластичное, глазки неправильной, угловатой формы. Дайте заключения о качестве. Возможна ли реализация данного сыра?

3. В магазин поступила партия сыра «Рокфор» в количестве 384 кг в ящиках по 16 головок в каждом. Масса головки – 3 кг. При оценке качества сыра выявлено: наличие ровной поверхности с хорошо затертыми проколами светло-серого цвета; тонкий слой желтой сырной слизи; тесто нежное, маслянистое, слегка крошливое, с небольшой плотностью в наружном слое. на разрезе видна плесень сине-зеленого цвета. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сыра?

4. На этикетке консервов указаны следующие данные: Какао со сгущенным молоком; в/с; Волоколамский молочноконсервный комбинат, г. Волоколамск; масса нетто 550 г; вырабатывается из пастеризованного молока путем сгущения с добавлением какао-порошка и сахара; 100 г продукта в среднем содержит: влаги – 27,5 г; углеводов – 56; жира – 7,5; какао-порошка – 7,5%; белков – 7,2 г; витамины – А, В, РР, С; калорийность – 307 ккал; при употреблении добавлять по вкусу в кипяченую воду, молоко; хранить при температуре от 0˚С до 10˚С. Срок годности – 12 месяцев. Дата изготовления указана на крышке банки во втором ряду.

На крышке указано: М42782

281011

Соответствует ли маркировка требованиям ГОСТ Р 51074-2003? Какие данные отсутствуют? Возможно ли их отсутствие и почему?

5. В магазин «Нектар» 21.10 текущего года поступила партия липового меда в количестве 40 ящиков – 1600 стеклянных банок. Масса нетто банок – 300 г. Поставщик АОЗТ «Пчеловод» (г. Кашира, Московской области, ул. Дачная, 10).

Партия меда сопровождалась следующими документами: товарно-транспортной накладной и сертификатом соответствия. При приемке меда было установлено: цвет меда светло-желтый, вкус сладкий с горечью, аромат тонкий, приятный, механические примеси и признаки брожения отсутствуют. Дайте заключение о качестве меда. Возможна ли реализация данного меда?

5. Условия подготовки и процедура проведения:

Разработанные экзаменационные материалы отражают содержание проверяемых теоретических знаний и практических умений в соответствии с государственными требованиями. Экзаменационные материалы составляются на основе действующих программ учебных дисциплин и охватывают наиболее актуальные разделы и темы.

Перечень теоретических вопросов и практических заданий по разделам, темам каждой дисциплины, выносимой на итоговый государственный экзамен, разработан группой преподавателей, ведущих данную дисциплину. Количество теоретических вопросов в перечне превышает количество вопросов, необходимых для составления экзаменационных билетов. В программе составлены примерные варианты практических заданий. Формулировки вопросов и заданий исключают двойственное толкование. На основе разработанного материала составляются билеты к экзаменам.

Форма проведения экзамена комбинированная.

Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности проводится в специально подготовленных помещениях. На выполнение задания по билету отводится до 2 академических часов.

Сдача экзамена по специальности проводится на открытых заседаниях Государственной аттестационной комиссии с участием не менее двух третей её состава. При проведении экзамена на ответ одного студента отводится не более 1 академического часа.