4.2.3. Теоретические вопросы по дисциплине «Менеджмент»

1. Сущность и характерные черты современного менеджмента.

2. История развития менеджмента.

3. Школа административного управления, школа научного управления.

4. Внешняя среда организации.

5. Внутренняя среда организации.

6. Цикл менеджмента: организация, планирование.

7. Функция организации: сущность и элементы.

8. Организационные структуры управления.

9. Типы структур управления.

10. Мотивация: критерии мотивации труда, индивидуальная и групповая мотивация, ступени мотивации.

11. Формы и виды планирования.

12. Контроль: этапы и виды, правила контроля.

13. Система методов управления.

14. Принятие решений: типы решений и требования к ним, методика принятия решений.

15. Управление конфликтами и стрессами.

16. Руководство: власть и партнёрство.

17. Самоменеджмент.

18. Стили управления.

19. Коммуникации.

20. Деловое и управленческое общение.

21. Особености менеджмента в области профессиональной деятельности.

22. Эволюция управленческой мысли.

23. Школа человеческих отношений, количественная школа.

24. Подходы в менеджменте.

25. Полномочия и ответственность.

26. Уровни и этапы принятия решений.

27. Конфликты в коллективе.

28. Стресс: природа и причины.

29. Понятие руководства и власти.

30. Ортобиоз, слагаемые ортобиоза.

4.2.4. Теоретические вопросы по дисциплине «Организация и технология

отрасли».

1. Характеристика отрасли общественного питания.

2. Понятие, роль, особенности, развитие, связи, структура и инфраструктура, нормативная база общественного питания.

3. Предприятия общественного питания: общая характеристика, принципы работы, основные функции.

4. Классификация, особенности деятельности, размещение сети, планировочные решения, состав функциональных групп помещений.

5. Производственная инфраструктура предприятия.

6. Сырьевая и материально-техническая база предприятия общественного питания.

7. Организация снабжения предприятия общественного питания.

8. Производственные и технологичекие процессы.

9. Организация процессов производства продукции и работы основных производственных цехов предприятия общественного питания .

10. Вспомогательные производственные помещения.

11. Реализация готовой продукции.

12. Организация и нормирование труда в предприятиях общественного питания.

13. Управление предприятием общественного питания.

4.2.5. Теоретические вопросы по дисциплине «Маркетинг»

1. Сущность и содержание маркетинга в индустрии гостеприимства.

2. Концепция развития рыночных отношений.

3. Структура маркетинговой деятельности: цели, задачи, функции, принципы.

4. Объекты: нужда, потребность, спрос, их виды.

5. Окружающая среда маркетинга.

6. Ценовая и сбытовая политика.

7. Методы изучения рынка, формирования спроса и стимулирования сбыта.

8. Реклама.

9. Маркетинговые исследования рынка.

10. Стратегия и планирование маркетинга.

4.2.6. Теоретические вопросы по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

1. Цели, задачи, ключевые понятия товароведения продовольственных товаров.

2. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

3. Ассортимент товаров.

4. Пищевая ценность продуктов питания, их свойства и показатели.

5. Химический состав и свойства пищевых веществ.

6. Оценка и подтверждение соответсвия качества продовольственных товаров.

7. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров.

8. Товарные потери: причины возникновения, меры по их предотвращению.

9. Консервирование продовольственного сырья.

10. Товароведная характеристика продовольственных товаров однородных групп: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству, использование в кулинарии, условия и сроки хранения.