СОГЛАСОВАНО «__» ___________________ 201__ г. Председатель ГАК: ____________________________

УТВЕРЖДЕНО Директор ГАОУ СПО «Ленинградскийсоциально- педагогический колледж» КК __________________В.Э. Бауэр «30» ноября 2012 г.

ПРОГРАММА

итоговой государственной аттестации

выпускников по специальности

100106 Организация обслуживания в общественном питании

в 2012-2013 учебном году

ст. Ленинградская

2012

Составители:

Дорохова Н.Г.

Запорожец М.С.

Гамаюнова Е.И.

Гнедаш М.Ф.

Бирюкова Н.В.

Башта С.Н.

Звягинцева Р.М.

Программа составлена на основе Положения об итоговой государственной аттестации выпускников образовательного учреждения среднего профессионального образования в Российской Федерации утверждённого постановлением Госкомвуза России от 27.12.95г. №10; «Государственного образовательного стандарта средне­го профессионального образования» /№ 04-2302-Б от 21 мая 2002 г.

Программа утверждена на заседании предметно - цикловой комиссии преподавателей сервисных дисциплин протокол от 13.11.2012 г. № 4

Согласовано:

Зам. директора по учебно-методической работе И.В.Анкуда

Председатель ПЦК преподавателей

сервисных дисциплин Ю.В.Вышенцова

Общие требования к итоговой государственной аттестации

Целью итоговой государственной аттестации является установление соответствия уровня и качества подготовки выпускника Государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников и дополнительным требованиям образовательного учреждения по конкретной специальности.

1. Вид итоговой государственной аттестации – итоговый междисциплинарный экзамен по специальности.

2. Объем времени на подготовку и проведение - 4 недели.

3. Сроки проведения в соответствии с учебным планом - июнь 2013 г.

4. Необходимые экзаменационные материалы:

• экзаменационные билеты;

• нормативные документы,программно-методические материалы, материалы справочного характера, учебные и наглядные пособия и др., разрешенные к использованию на экзамене по дисциплине

1. Междисциплинарный комплексный экзамен проводится в 1 этап и включает следующие дисциплины:

• управление персоналом;

• организация обслуживания;

• менеджмент;

• организация и технология отрасли;

• маркетинг;

• товароведение продовольственных товаров;

• сервисная деятельность.

4.2 Перечень теоретических вопросов по дисциплинам:

4.2.1. Теоретические вопросы по дисциплине «Управление персоналом»

1. Основные понятия в области трудовых ресурсов.

2. Основы методологии управления персоналом.

3. Рынок труда и механизм его функционирования, конкурентоспособность на рынке труда.

4. Кадровая политика предприятия.

5. Планирование потребности в трудовых ресурсах.

6. Служба управления персоналом.

7. Кадровое обеспечение в системе управления персоналом.

8. Информационное обеспечение в системе управления персоналом.

9. Техническое обеспечение в системе управления персоналом.

10. Правовое обеспечение системы управления персоналом.

11. Методика собеседования при приеме на работу.

12. Отзывы, рекомендации и наведение справок о кандидате на должность.

13. Резюме и сопроводительное письмо кандидата на должность.

14. Трудовые ресурсы и проблема занятости. Службы занятости.

15. Набор персонала.

16. Профессиональная ориентация и социальная адаптация в коллективе.

17. Деловая оценка персонала.

18. Адаптация персонала в организации.

19. Обучение персонала. Формы обучения. Методы обучения в предприятиях общественного питания.

20. Планирование и подготовка резерва руководителей.

21. Кадровый потенциал предприятия.

22. Карьера: понятие, модели, виды карьеры. Карьерограмма.

23. Типологии личностей Дж.Голланда и Е.А. Климова. Иерархия потребностей по Маслоу.

24. Качеств, необходимые руководителю предприятия гостиничного сервиса.

25. Мотивация труда.

26. Стимулирование трудовой деятельности.

27. Виды стимулирования труда и требования к его организации.

28. Эффективность управления персоналом.

29. Методы выработки решений. Основы работы в команде. Сеанс мозгового штурма.

30. Характеристики эффективного руководителя.

4.2.2. Теоретические вопросы по дисциплине «Организация обслуживания»

1. Цели, задачи, основные понятия организации обслуживания в общественном питании.

2. Услуги предприятий общественного питания: классификация, виды, характеристика.

3. Основные тенденции развития современных технологий обслуживания.

4. Методы и формы обслуживания: классификация, особенности.

5. Культура обслуживания.

6. Торговые помещения, мебель, интерьер, материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания.

7. Этапы организации обслуживания.

8. Подготовительный этап обслуживания.

9. Предоставление услуг по организации досуга.

10. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов.

11. Основной и завершающий этап обслуживания.

12. Расчёт с потрбителями.

13. Виды приёмов и банкетов.

14. Правила и техника обслуживания приёмов и банкетов на различных уровнях.

15. Специальные виды услуг и формы обслуживания.

16. Организация обслуживания в социально-ориентированных предприятиях питания.

17. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест.

18. Правила техники безопасности на предприятиях общественного питания.

19. Общие требования к персоналу предприятия общественного питания.

20. Должностная инструкция официанта и бармена.

21. Работа буфета (сервис-бара).

22. Требования к составлению и оформлению меню и карты вин.

23. Обслуживание банкетов. Банкет- Фуршет.

24. Обслуживание банкетов. Банкет «Шведский стол».

25. Обслуживание банкетов. Банкет «Свадьба» и банкет «Юбилей»

26. Барная посуда. Характеристика стеклянной посуды.

27. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: стол-экспресс, зал-экспресс, линер. Организация пикника, барбекю, летних кафе.

28. Международный сервис. Основные правила и нормы сервиса.

29. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов.

30. Организации обслуживания гостей на высшем уровне (VIP).