4 Обязанности студента-практиканта

Студент, находясь на практике, обязан:

− получить инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности, проводимый руководителем практики от университета;

− предъявить в установленные сроки на кафедру оформленный на предприятии договор на прохождение практики;

− своевременно прибыть на предприятие для прохождения практики;

− соблюдать график выхода на работу, правила внутреннего трудового распорядка предприятия, трудовую и производственную дисциплину;

− строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

− полностью выполнить программу практики и индивидуальные задания;

− ежедневно заполнять дневник прохождения практики и подписывать его у руководителя практики от предприятия, оформлять изученные разделы отчёта;

− участвовать в производственных совещаниях, брокераже пищи, общественных работах, санитарных днях предприятия общественного питания;

− составить отчет по результатам практики в соответствии с требованиями программы, оформить и заверить дневник и представить его на кафедру в установленные сроки;

− защитить отчет перед комиссией, назначенной заведующим кафедрой.

Студенты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку, а также допустившие нарушения трудовой и производственной дисциплины на базе практики, могут быть отчислены из университета как имеющие академическую задолженность в порядке, предусмотренном Уставом университета. Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учёбы время.

5. Содержание практики

Во время прохождения практики студенту следует собрать необходимый материал для выполнения выпускной квалификационной работы. Для этого следует изучить:

• производственную программу предприятия и цехов;

• внутреннюю среду предприятия;

• производственный контроль на предприятии;

• схему размещения торгово-технологического оборудования;

расчёт производственных площадей и подбор оборудования;

• структуру персонала;

- финансово-хозяйственную деятельность предприятия;

• нормативно-технологическую документацию и составление охраны труда;

• экологическую безопасность предприятия общественного питания.

Студент в период прохождения преддипломной практики должен приобрести навыки руководителя-организатора предприятия общественного питания.

1. Знакомство с предприятием общественного питания

Тип, класс, организационно-правовая форма, режим работы предприятия общественного питания (сменность, перерывы, выходные и санитарные дни), количество посадочных мест, контингент посетителей, особенности расположения и район деятельности, предприятия-конкуренты. Структура аппарата управления, взаимоподчинённость работников, должностные инструкции, штат и численность работников производства (основных и вспомогательных), квалификационные характеристики.

Структура производственных цехов и их взаимосвязь. Принцип организации производственных цехов по направлениям потоков сырой и готовой продукции.