1. Цели и задачи преддипломной практики

Важнейшей составной частью завершающего этапа подготовки специалистов технологического профиля является преддипломная практика, призванная обеспечить окончательное понимание экономической сущности предприятий индустрии питания, их организационной структуры, а также привить умения управлять и координировать работу предприятий, вести учет и отчетность.

Задачами практики являются:

• расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний по технологическим дисциплинам;

• развитие практических навыков разработки технико-технологических карт на продукцию общественного питания;

• ознакомление с формами и методами работы предприятий общественного питания, изучение деятельности конкретного предприятия;

• приобретение навыков технико-технологического проектирования предприятий общественного питания;

• освоение методов контроля качества выпускаемой продукции;

• приобретение практического опыта инженера предприятия общественного питания;

• сбор и обработка материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

Результатом преддипломной практики по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания должно быть овладение профессиональными приемами и методами работы в области технико-технологического проектирования предприятий общественного питания.

Продолжительность преддипломной практики - 4 недели.

2 Программа преддипломной практики

№ п/п	Наименование темы	Количество рабочих дней
1	Организационно-экономическая характеристика предприятия питания	1
2	Организация управления предприятием и правовые вопросы его деятельности	4
3	Организация снабжения на предприятии. Складское хозяйство предприятия	2
4	Организация производства на предприятии	6
5	Организация торговой деятельности предприятия и обслуживания посетителей	6
6	Экономические показатели (по согласованию с базой практики). Учет и отчетность.	3
7	Оформление отчета	2
	ВСЕГО	24

3. Порядок организации работы и руководство практикой

Руководство практикой осуществляют руководители от университета и предприятия, на котором студент проходит профессиональную подготовку.

Базами практики являются предприятия общественного питания различных типов.

В процессе работы студенты выполняют задания в качестве дублёров квалифицированных специалистов в соответствии с содержанием практики.

С момента оформления студентов на предприятие в качестве практикантов на них распространяются положения ТК РФ, охраны труда и правила внутреннего распорядка.

При направлении на практику студент получает договор, программу практики (в текстовом или электронном варианте), и индивидуальное задание.

Индивидуальное задание

Индивидуальное задание определяется руководителем практики от кафедры для более глубокого изучения отдельных направлений организации производства и обслуживания, новых технологий и методик исследования.

Содержание задания определяется особенностью предприятия практики и носит исследовательский характер. Тема индивидуального задания может корректироваться руководителями практики по необходимости.

Руководитель практики от университета:

− устанавливает связь с руководителями практики от организации;

− разрабатывает тематику индивидуальных заданий;

− оказывает методическую помощь студентам по сбору материалов и выполнению индивидуальных заданий;

− осуществляет контроль за соблюдением сроков практики и её содержанием;

− проводит обязательный инструктаж о порядке прохождения практики, по охране труда и безопасности жизнедеятельности;

− рассматривает и рецензирует отчёты студентов по практике.

Руководитель практики от предприятия общественного питания:

− оформляет студентов на практику в соответствии с требованиями ТК РФ и законодательства по охране труда;

− определяет график выхода на работу;

− знакомит с правилами внутреннего распорядка и организацией работ на конкретном рабочем месте;

− приглашает на производственные совещания, дегустации, инструктажи;

− осуществляет постоянный контроль за работой практикантов, за соблюдением ими трудовой дисциплины;

− помогает студентам правильно выполнять все задания на рабочем месте;

− знакомит с современными методами работы и консультирует по производственным вопросам;

− оказывает помощь в подборе материалов для подготовки отчёта по практике и осуществляет контроль за оформлением студентом дневника практики, где делает соответствующие записи;

− составляет календарный график прохождения практики по цехам и подразделениям и контролирует его соблюдение в соответствии с программой практики;

− обеспечивает студентам практикантам безопасность труда и надлежащие условия быта;

− несёт ответственность при возникновении несчастных случаев со студентами, проходящими практику;

− предоставляет возможность пользоваться нормативно-техническими и правоустанавливающими документами, материалами отчётов по финансово-хозяйственной деятельности предприятия, необходимыми для успешной реализации программы практики;

− по окончании практики составляет производственную характеристику.

Например:

За время практики показал(а) себя подготовленным специалистом, при этом правильно применял(а) полученные за период обучения в университете знания и навыки на практике. В рамках задач на преддипломную практику ознакомился(ась) со структурой и направлениями деятельности предприятия, схемой взаимодействия между подразделениями.

Для практического освоения функциональных обязанностей (наименование должности) изучил(а) состояние внутреннего контроля. производства, особенности технологических процессов и операций, условия хранения продукции. Принял(а) участие в формировании предложения по автоматизации технологических процессов, рациональному использованию оборудования, необходимости его замены на более совершенные модели. Результаты рассмотрения данного предложения помимо практической значимости для предприятия показали целесообразность его использования в качестве постановки практической задачи на дипломную работу.

Работает производительно и качественно, достигает хороших результатов в процессе выполнения заданий. Стремится к повышению своей квалификации, используя для этого все имеющие возможности. Умеет располагать людей к себе, находить с ними общий язык, налаживать с ними отличные деловые отношения, способствующие эффективному решению задач. Рационально использует свой рабочий день. Охотно оказывает помощь в работе. Вежлив(а) и корректен(на) в отношении с окружающими. За время практики приобрел(а)определенный авторитет в коллективе.

На основе анализа результатов прохождения преддипломной практики студентом(кой) (Ф.И.О.) ходатайствую о допуске отчета о преддипломной практике к защите.

Считаю целесообразным использовать полученные результаты в дипломной работе.

Руководитель преддипломной практики

от предприятия (с указанием должности) ____________________________

(подпись, Ф.И.О. руководителя)

Печать предприятия