3. Список контрольных заданий

3.1. Организация производства на предприятиях общественного питания

1. Понятие о производственном цикле. Структура производственных процессов. Принципы и методы организации производственных процессов на предприятии общественного питания.

2. Современная классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности

3. Основные требования к организации, планировке, устройству, оснащению, обслуживанию рабочих мест предприятия общественного питания. Организация типового рабочего места в горячем цехе

4. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в холодном цехе.

5. Оборудование торговых помещений предприятия общественного питания. Виды планировок расстановки торгового оборудования в залах предприятия

6. Организация складского хозяйства. Назначение, состав и классификация складских помещений, планировка. Оснащение помещений: оборудование, инвентарь.

7. Организация продовольственного снабжения предприятий питания (логистика). Виды закупок, договорные связи, поставщики.

8. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства на предприятии общественного питания.

9. Организация метрологической службы на предприятиях общественного питания. Организация весоизмерительного хозяйства, его роль в торгово-технологическом процессе. Контроль за состоянием и эксплуатацией метрологических средств.

10. Организация санитарного контроля на предприятиях общественного питания.

3.2. Организация производства на предприятиях гостеприимства

1. Виды гостиничных помещений и их назначение. Перечислите основные элементы планирования и оборудования номера современной гостиницы.

2. Опишите состав и функции основных подразделений/служб гостиницы. От работы какого подразделения в решающей степени зависит финансовый успех гостиницы? Обоснуйте свой ответ.

3. Изложите порядок бронирования мест в гостинице. Неполное и двойное бронирование как факторы, влияющие на уровень прибыли гостиницы.

4. Изложите порядок оформления проживания в гостинице. Реквизиты Карты гостя и порядок ее оформления в гостинице. Какую информацию о гостинице должен получить клиент при оформлении проживания? На какие бесплатные услуги может рассчитывать клиент гостиницы?

5. Изложите порядок оплаты проживания в гостинице. Сроки и формы оплаты за проживание в гостинице в соответствии с единым расчетным часом. Особенности оплаты за проживание в гостинице детей.

6. Функции системы охраны в гостинице. Меры по обеспечению личной и имущественной безопасности клиентов в гостинице. Меры по обеспечению безопасности жилых помещений, инженерных систем и персонала гостиницы.

7. Опишите методы и технологии уборки гостиничных номеров, подтверждающие бережное отношение к гостям. Процедура подготовки к стирке и сухой химчистке вещей клиентов: сбор, отсылка, возвращение вещей клиенту.

8. Основные направления работы администрации гостиницы по соблюдению санитарного режима. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера

9. Компьютерное обслуживание внутренних служб гостиницы. Программное обеспечение интерфейсов в гостиничном бизнесе. Система запирания номеров в современной гостинице.

10. Оказание первой помощи гостям и действия персонала в экстремальных ситуациях. Противопожарная профилактика в гостинице. Средства противопожарной защиты, необходимые гостинице.