Тема 3. Проектування послуг гостинності в засобах розміщення (2 год.)

План:

1. Система якості послуг гостинності

2. Процес проектування послуг гостинності

3. Процес надання послуг гостинності

Ключові поняття: система якості, проектування послуг, надання послуг

Питання для самоперевірки

1. Охарактеризуйте систему якості послуг гостинності

2. З чого починається процес проектування послуг гостинності?

3. Охарактеризуйте процес надання послуг гостинності

Рекомендована література:

1. Байлик с. И. Гостиничное хазяйство / с. И. Байлик. – к.: Альтерпресс, 2001

2. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. – М. : Феникс, 2003. – 386 с.

3. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник / Т. Г. Сокол. – К.: Альтерпрес, 2009. – С. 287-312

4. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с.

5. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для профобразования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под. ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – С.23-24, 75-82, 161-200. (208 с.)

6. Мальська М. П. Організація готельного обслуговування: підручник / М. П. Мальська, І. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – К.: Знання, 2011.

7. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под. ред. проф., д.э.н. Чудновского А. Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. – 400 с.

Тема 4. Рівні обслуговування в готелях (2 год.)

План:

1. Види і характеристики прийомів гостей

2. Обслуговування на світовому рівні

3. Середній рівень обслуговування

4. Обмежене обслуговування

Ключові поняття: обслуговування на світовому рівні, середній рівень обслуговування, обмежене обслуговування.

Питання для самоперевірки

1. Які існують види прийомів гостей. Дайте характеристику кожного з цих видів.

2. Що передбачає обслуговування на світовому рівні?

3. Що передбачає обслуговування на середньому рівні?

4. Що передбачає обслуговування на обмеженому рівні?

Рекомендована література:

1. Байлик с. И. Гостиничное хазяйство / с. И. Байлик. – к.: Альтерпресс, 2001

2. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. – М. : Феникс, 2003. – 386 с.

3. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: Підручник / Т. Г. Сокол. – К.: Альтерпрес, 2009. – С. 287-312

4. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для профобразования / Ирина Юрьевна Ляпина; Под. ред. канд. пед. наук А.Ю.Лапина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – С.23-24, 75-82, 161-200. (208 с.)

5. Мальська М. П. Організація готельного обслуговування: підручник / М. П. Мальська, І. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – К.: Знання, 2011.

6. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под. ред. проф., д.э.н. Чудновского А. Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. – 400 с.

М.2. Тема 5. Психологічна культура готельного сервісу (2 год.)

План:

1. Психологія готельного сервісу

2. Психологічні компоненти діяльності робітника готельного сервісу

3. Психологія процесу обслуговування гостя

4. Тактика обслуговуючого персоналу на етапах здійснення замовлення гостем

Ключові поняття: психологія, психологічна культура готельного сервісу, психологія готельного сервісу.

Використана література

1. Федцов В. Г. Культура гостинично-туристского сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – Изд. 2-е. – Ростов н/Д : Фенікс, 2008. – с. 503.

2. Психологическая культура сервиса [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://csbonsai.com/psixologicheskaya-kultura-servisa

3. Руденко А.М. Психология социально-культурного сервиса и туризма: Учебное пособие для вузов / А.М. Руденко - Изд. 2-е, испр., доп. : Высшее образование, Фенікс, 2007.

4. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.turbooks.ru/knigi/menedzhment-v-turizme/page,34,473-servisnaja-dejatelnost-istoricheskaja-i.html